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Réponse de pierre.d sur le sujet Re: La dictature de l'odorat sur le goût

Garante . Je n'ai pas dit que le nez n'apportait pas grandeur au tout. Mais la rétro-olfaction, peu en parle mais ce phénomène est primordiale et plus complet que le seul nez au dessus du verre. La bouche offre goût esthétique, saveurs, arômes par la rétro et visibilité dans le temps.

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Réponse de pierre.d sur le sujet Re: La dictature de l'odorat sur le goût

Julien, comme le dit très justement Luc, un nez fermé n'empêche pas le grand vin. Une bouche inexpressive, plate, sans saveurs ni architecture et c'est la fin des espérances. Écoute donc ton administrateur

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Réponse de Eric B sur le sujet Re: La dictature de l'odorat sur le goût

Tout comme Julien

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Eric
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Réponse de sly14 sur le sujet Re: La dictature de l'odorat sur le goût

Comme quoi les contes ou fables ont du vrai.



Sylvain

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Réponse de iceteayer sur le sujet Re: La dictature de l'odorat sur le goût

Ne me faites pas dire que ce je n'ai pas dit non plus .
Je suis bien entendu d'accord sur le fait qu'un magnifique nez ne suffit pas, ça semble plutôt logique.
Je répète juste une dernière fois qu'à mon sens, une grande bouche ne suffit pas. Après chacun pense bien entendu ce qu'il veut

Un exemple qui illustre parfaitement mon propos (quoique tous ceux qui étaient autour de la table ne seront peut être pas d'accord avec moi) mais cet été, grange des pères 2004. Un nez pas terrible et une bouche divine.
Et bien pour moi, ça ne suffit pas. C'est dommage hein
Mais c'est aussi cela la magie du vin, c'est pour cela que les très grandes bouteilles sont rares (en tout cas pour moi, mais je suis visiblement plus exigent que certains). Elles se comptent sur les doigts des deux mains depuis que je bois du vin (certes, seulement quelques temps )

Bonne soirée
Julien

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Réponse de chrisdu74 sur le sujet Re: La dictature de l'odorat sur le goût

C'est pourtant beau un nez...

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Réponse de winaddict33 sur le sujet Re: La dictature de l'odorat sur le goût

Jean-Bernard écrivait:

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> Bon vous foutez pas de moi, je suis pas
> spécialiste!
> Mais pour avoir discuter avec un ancien de
> spiegelau (Julien si tu es dans le coin!) beaucoup
> d'études sont faites dans ce domaine, par exemple
> notamment sur le buvant, sa forme, sa finesse (des
> calculs puis des essais verre à la main) pour
> favoriser (optimiser?) l'attaque de la bouche.
> Je vais bien trouver quelques liens, s'il faut.

J'ai pas de lien, mais j'ai assisté lors de Bordeaux Tasting à un atelier Riedel sur l'effet de la forme du verre sur les perceptions au nez et en bouche.
C'est assez frappant et les réactions de l'assistance sont unanimes.
Un pinot servi dans un verre dédié au cabernet, c'est pas terrible et lycée de Versailles.
Alors que le pinot dans le verre à pinot, et le cabernet dans le verre à cabernet , c'est tip top.

Le seul hic (et il est gros), c'est le coût du renouvellement de sa verrerie :

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Amateur pendant 20 ans Passsionné depuis 2002

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Réponse de BARRET Philippe sur le sujet Re: La dictature de l'odorat sur le goût

Pour en revenir au libellé exact de la dissertation proposée par le Professeur Oliv , c'est à dire la dictature du nez sur la bouche, je trouve très significatif, pour aller dans ce sens dictatorial, que les amateurs débutants soient presque toujours littéralement obsédés par ce qu'il doivent trouver au nez dans un vin et beaucoup moins par la bouche. C'est surtout en ce sens qu'il y a dictature à mon avis. Pour les amateurs plus expérimentés, la discussion est plus ouverte, même si à mon avis, comme l'ont déjà souligné plusieurs ici, il peut y avoir grand vin avec un nez peu expressif, mais l'inverse n'est certainement pas vrai.

Philippe

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Philippe

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Réponse de iceteayer sur le sujet Re: La dictature de l'odorat sur le goût

Quand c'est décharné ça n'assassine pas le vin si le bouquet est complexe et très joli. Ce qui tue un vieux vin c'est soit une déviance aromatique, soit une oxydation, soit une acidité trop présenté. On ressent tout cela au nez.

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet Re: La dictature de l'odorat sur le goût

effectivement, on tient du lourd là ><

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