2017 au domaine Ostertag
N'étant pas rassasié de visites chez les vignerons après la série Bourguignonne, j'ai réussi à convaincre ma moitié des bienfaits d'un séjour Alsacien le temps du week-end de la Toussaint. Pas de camarade LPV75 donc. Outre les ripailles gastronomiques qui nous ont conduits dans de magnifiques tables étoilées et d'autres non récompensées, je ne pouvais pas ne pas mettre à profit ma présence sur le territoire des artisans du Riesling sans me rendre à deux des plus renommés d’entre-eux. Hop, toute la tribu dans la voiture, nous nous rendons à Epfig. La météo est encore solaire, nous apercevons tout le long de notre trajet qu'il reste des feuilles et quelques raisins sur pieds. En ce vendredi, c'est Thomas Larmoyer qui nous reçoit.
Ici point de descente en cave mais un bel espace de dégustation, dans une extension moderne du pavillon familial historique. Nous nous joignons à un groupe de restaurateurs estoniens. Une partie de la dégustation se fera donc en anglais
Sylvaner VV
"Tout le monde a oublié que le cépage était très populaire dans le temps. Il était souvent assemblé à d'autres cépages. C'était un vin de comptoir. Il représente maintenant moins de 5% de la production."
L'attaque est douce.
"Nous avons un assemblage de 12 parcelles avec un âge allant jusqu'à 75 ans. Nos jeunes vignes sont très vigoureuses."
La bouche présente un léger gras, il n'y a pas trop de tension mais l'ensemble est digeste et se boit correctement. Un petit amer en finale. C'est sec, avec de l'amande fraîche et un goût de pêche blanche sans sucre.
AB
Un peu d'histoire et de méthodes de vinification
« Le domaine est établi depuis plus de 50 ans. C'était une famille de polyculteur. Le 1er millésime est vendu en 1966. Et nous sommes en Bio D depuis 1997 et visons des rendements plus modérés. Nous avons 15 ha sur Epfig, Nothalten, Itterswiller, Ribeauvillé et Albé. La plupart de nos sols est constitué de grès rouge. Il y a bien entendu une variété d'un lieu à l'autre. Nous faisons cherchons plutôt des vins secs avec une bonne maturité phénolique. »
Pinot Gris 'les Jardins'
C'est iodé, salin avec un léger litchi et un fond mieleux. C'est plutôt agréable. Il y a un côté strict qui évite au vin dans le registre sucre.
B-
« C’est un assemblage de petits jardins situés sur les différents villages. Nous avons des raisins issus de sols en grès, en argile, en leuce ou en schiste. Nous les vendangeons plus tôt que le reste. L'élevage se fait en barrique. L’élevage se déroule en cuve pour les vins les plus secs, en fûts bourguignons pour les autres. Ces derniers permettent davantage de lies. Et nous privilégions les petits tonneaux aux foudres.
- Avec quels tonneliers travaillez-vous?
- Pendant longtemps avec Damy. Depuis 2-3 ans nous faisons quelques nouveaux essais.
- Comment en êtes-vous arrivés à changer des méthodes ancrées depuis longtemps ici?
- André a travaillé en Bourgogne. Il a ramené ici la façon de faire et son intérêt pour les vins secs.
- La presse est douce. La levure est indigène. Nous élevons nos vins pendant un an, parfois moins pour les vins avec sucre, parfois plus pour d'autres. La mise du millésime 2017 est récente. Les vins sont peut-être encore compressés.
Pinot Gris 'Zellberg'
C'est sec, puissant. Le fond est plus amer, sur l'écorce de pamplemousse.
AB+
"C'est le rendement le plus faible sur 2017. Les tanins se manifestent davantage."
La générosité de 2018
- 2018 a été abondant en Bourgogne est-ce également le cas ici?
- Oui, nos caves sont remplies. Il a fallu faire attention avec les branches trop chargées. Ca bloque la maturité phénolique. Avec nos travaux en Biodynamie et une taille courte, nous limitons le rendement.
- De l'ébourgeonnage peut-être?
- Oui, nous en avons fait beaucoup.
- Et de la vendange en vert?
- Non. Cela n'a d'efficacité qu'à 3-4 jours des vendanges. La vigne compense et les effets s'en ressentent au-delà.
Riesling 'les Jardins'
"50% proviennent de 4 parcelles d'un seul tenant. La seconde moitié provient de l'assemblage d'autres vignes. L'élevage se fait en cuve inox."
C'est tendu sur une trame acide. C'est propre, avec du citrus et quelques touches d'amer. La tension s'affirme avec les secondes.
B
- Vous ne faîtes pas du bois sur le Riesling?
- Non ils se font tous en cuve pendant 1 an.
Riesling 'Clos Mathis'
"Il s'agit du terroir le plus tardif. Il est situé à Ribeauvillé. Le sol est composé de granit et gneiss. L'exposition est Sud. Et c’est très pentu.»
Un registre plutôt sur l’eau de coco au nez. En bouche, c’est contrasté entre la fraîcheur en attaque avec un peut côté arrondi, presque une impression de douceur. La suite est plus austère, droite avec une finale un peu épicée.
B
Riesling ‘Fronholz’
Le registre est plus frais encore. Une pointe saline, iodée différencie ce terroir du précédent. C’est très net. Le vin possède également une certaine rigidité. Il reste contenu.
B+
Riesling ‘Heissenberg’
- Le terroir le plus mûr.
- Cela signifie-t-il que vous le vendangez en premier?
- Non pas forcément. Il a besoin de jours plus tempérés pour terminer sa maturité phénolique. Les raisins sont petits, les peaux sont épaisses.
Un goût plus marqué par les épices, les amers et en même temps des fruits jaunes, la quetsche. La finale est chaleureuse.
B-
Riesling grand cru ‘Muenchberg’
« Les vignes se trouvent à une altitude plus élevée, sur du grès rouge. Elles sont exposées Sud. »
Une délicatesse florale. C’est complet: droit, net, d’une juste épaisseur, ce qu’il faut d’accroche avec des écorces d’agrumes, de yuzu semi-confits pour le registre amer. C’est long, strict et vertical avec un beau volume. L’ananas se révèle en finale.
TB
- A quelle date vendangez-vous?
- En 2018, le 2 Septembre, en même temps que le début de mise en bouteille. En 2017, quelques jours plus tard.
- Les malo ont été rapides chez des domaines que nous avons visités. Etait-ce le cas ici?
- Non, elles sont même de plus en plus longues en moyenne.
Gewurztraminer ‘Fronholz’ « à l’Orient d’Eden »
- L’endroit se trouve dans un coin de Fronholz. Les vignes ont entre 40 et 50 ans. En 2016, le degré de sucre était moindre. Nous avons fait cette cuvée. Nous faisons habituellement de la VT ou du grains nobles chaque année où cela est possible. En 2017 nous avons du gel dans la Vallée. Rien de trop important néanmoins en ce qui nous concerne.
- Combien de sucre reste-t-il?
- 50 environ. Nous l’avons chaque année jusqu’à 2011. Moins après, pour des raisons différentes. Il faut un degré minimum pour faire la VT.
C’est gourmand, d’une consistance présente mais digeste. Une toute finale mielleuse qui contrebalance bien l’amer.
B-
2017 nécessite encore du temps pour digérer sa mise et se mettre en place , on n’en décèle pas moins déjà ses qualités. Un grand merci Thomas pour nous avoir reçu un jour où bien des domaines renommés n’auraient pas ouvert leurs portes.