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La canicule et le vin

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La canicule et le vin a été créé par Thierry Debaisieux

Je reçois demain et, en buvant ce soir un Larose-Trintaudon 2000, je me demandais que servir par cette chaleur...

J'ai mis mon Bordeaux dans de l'eau très fraîche et je l'ai bu à  14°.
Il était très agréable, sur le cassis avec de plaisantes notes de chêne neuf vanillé.
A cette température et par cette chaleur, je me demandais s'il m'était possible de distinguer ce Larose-Trintaudon d'un Côtes de Provence "bien élevé", comme le Cabernet Sauvignon du Domaine des Planes.

Et vous?
Cordialement,
Thierry
06 Aoû 2003 22:37 #1

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Réponse de Guest sur le sujet Re: La canicule et le vin

Pour la bouteille de demain ;o) tout dépend qui tu reçois ;o)
06 Aoû 2003 23:18 #2

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: La canicule et le vin

Stéphane,

Je vais commencer par Terrasses du Palat 01 de Villard et Doriane 99 pour l'apéritif...
Mais ma question, c'est l'influence de la canicule sur notre aptitude à  déguster...

Cordialement,
Thierry
06 Aoû 2003 23:37 #3

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Réponse de claudius sur le sujet Re: La canicule et le vin

Thierry,

par une telle température on a effectivement tendance à  servir les vins plus frais...et je trouve très intéressant de constater comment le bouquet se développe entre 14° et 20+°

Emile Peynaud soutenait la thèse que l'aération ne changeait rien au bouquet du vin, seule la température faisait ressortit telle ou telle gamme d'arômes...je suis pers.de plus en plus convaincu par cette thèse.

Qu'en penses-tu?

amitiés

Claude

PS. ce soir j'ai bu du blanc: Domaine Bégude 99 un Limoux à  prix doux tout à  fait respectable
07 Aoû 2003 00:29 #4

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Réponse de Guest sur le sujet Re: La canicule et le vin

Et si vous devez décanter 2 bouteilles de bordeaux (clos du marquis 95) comme moi ce soir ? Je pensais décenter seulement 1 heure avant le service de chaques bouteille dans la pièce la moins chaude de ma maison (26 degré) et finir l'aération dans le verre ... Ou alors puis-je réduire le temps de décantation à  30 minutes et servir le vin plus frais ? Je le stock à  12 degré.
07 Aoû 2003 10:53 #5

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Réponse de Luc Javaux sur le sujet Re: La canicule et le vin

Xavier,

Si vous en avez la possibilité, le mieux est de décanter la bouteille et de redescendre la carafe à  la cave. Sinon, votre deuxième solution me semble la plus adéquate. Ou alors, placez votre carafe dans un récipient rempli d'eau fraîche.

Luc
07 Aoû 2003 14:15 #6

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Réponse de Guest sur le sujet Re: La canicule et le vin

C'est ce que j'ai fait la semaine dernière, carafe stockée à  la cave...

Mais le problème, c'est que ma cave monte à  16°C! Les deux dernières années, c'était 11 à  12°C! Incroyable st'année mon bon Monsieur!
07 Aoû 2003 17:11 #7

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Réponse de DidierD sur le sujet Re: La canicule et le vin

Ma technique : laisser la carafe dans une pièce épargnée par la chaleur et, avant de servir, la placer dans l'évier de la cuisine rempli d'eau et de glaçons (comme un grand seau à  glace, quoi) en prenant garde de bien la stabiliser parce que ce serait quand même dommage de jeter le vin à  l'évier sans y avoir goûté (ccc)

Didier
08 Aoû 2003 12:27 #8

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