On my my way back to alsace… je fais régulièrement une halte à  côté de Maurs (Cantal, 15) pour prendre 1 kilo de cantal (le fromage…) dans une ferme qui pratique l'agriculture biologique et des méthodes très traditionnelles.
Les vaches ne sont donc pas écornées, ne reçoivent pas d'antibiotiques pour accélérer leur croissance ni comme traitement etc. Surtout elles sont nourries à  l'herbe et dans divers endroits ce qui donne un lait qui varie suivant les périodes (qualité de l'herbe et période de lactation etc…).
Bref tout le contraire d'un produit standard et donc l'essence même d'un produit d'Appellation d'Origine Controlée. Le producteur aime ce qu'il fait et lorsque son lait -suivant donc ces diverses périodes- est riche il se refuse à  l'écremer : pourquoi se priver du meilleur ?
Comme si un vigneron filtrait son vin le + serré possible pour le dépouiller !

Malheureusement (pour certains pas pour moi…) son fromage à  l'arrivée titre entre 47 et 52 % de matières grasses et pour l'Aoc Cantal c'est 45%, rien de plus rien de moins… à  l'arrivée encore un produit de qualité AUTHENTIQUE et pas STANDARDISE auquel on refuse l'agrément et donc l'AOC.
Je ne mange donc pas du Cantal mais un fromage de vache produit sur l'aire d'appellation Cantal… mais au moins il est BON. Je devrais essayer avec un pinot Gris A360P d'André Ostertag ou un Vin de Table de Marcel Lapierre
Allez acheter en GS du Cantal AOC à  5 euros le kilo, vous m'en direz des nouvelles…!!

Bien sur ce genre de choses n'arrive jamais pour le vin…!

Vincent

PS sur la route j'imaginais une boutique où l'on ne vendrait que les produits Hors-La-Loi où même un salon qu'on pourrait appeler le Salon des Refusés (je sais je fais toujours des analogies avec la Peinture ou la Musique mais je vais suivre une thérapie, promis)

Vincent,

Ce serait vraiment une bonne idée que d'ouvrir des boutiques (au moins une dans chaque ville, pourquoi pas ?) où on vendrait uniquement des produits "hors-la-loi" : tout ce qui est non "standardisé" (mais au moins qui a du goût !).

Eliane

étant un ancien hors la loi je veux bien tenir la caisse !!

Bonjour à  tous
Cela me fait penser à  une sorte de club que diiférents amis vignerons et moi-même pensions mettre en place "Le club des VDP et VDT"
C'est à  dire un club regroupant des vignerons ne produisant que des Vins de Pays ou de Table, par obligation administrative ou par volonté d'indépendance
C'est encore au stade de projet mais j'espère que ça verra le jour
Bien entendu il ne regrouperait des vins de qualité
Une sorte de club de Hors la Loi
Frédéric Turpaud

Frédéric,

certains parmi les meilleurs vins de Toscane et d'Ombrie étaient pendant qqs années des

Vino da Tavola

avant le lancement du label IGT

c'était très marrant de boire le meilleur...en vin de table

cordialement

C'est vrai aussi que Daumas-Gassac a été longtemps "vin de table" avant de passer vin de pays...