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Conservation du vin

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Delcr a créé le sujet : Conservation du vin

Bonjour tout le monde,

Voulant commencer à me constituer une cave, j'ai des questions qui me trottent dans la tête.
En effet, lorsqu'on parle de conserver le vin, on sait qu'il faut que le vin reste dans un endroit très sombre et avec le moins de vibrations possible car à chaque vibration, on perd des molécules qui font le caractère du vin.

Bon ok.
Mais lorsqu'on achete du vin, tout le temps du transport il est super secoué. Pas assez pour ternir sa qualité ? Si on secoue une bouteille comme une d'orangina mais seulement 5 secondes, on ne l'abîme pas ?
De meme, les cavistes entreposent certaines bouteilles de garde à la verticale et pas loin des vitres du magasin. Ces bouteilles seront vendues sûrement 6 mois plus tard. Là encore, aucun danger de l'avoir mis à la lumière si longtemps ?

Je trouve la différence entre les discours et la pratique énorme.

En connaissez vous les raisons ?

Merci.
#1

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Jean-Bernard a répondu au sujet : Re: Conservation du vin

Bonsoir,

De même, les cavistes entreposent certaines bouteilles de garde à la verticale et pas loin des vitres du magasin

Change de caviste. Ou n'achète pas (c'est tout bête).

Ces bouteilles seront vendues sûrement 6 mois plus tard.

Chapeau pour l'étude très documentée.

JB
#2

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Delcr a répondu au sujet : Re: Conservation du vin

D'abord j'ai un très bon caviste et les bouteilles achetées chez lui étaient tres bien.

La question est de savoir, puisqu'on secoue le vin lors du transport et que nos revendeurs les laissent à la lumière sans les abîmer, si cet excès de prudence sur la conservation n'était pas démesuré ou si au contraire, on s'est habitué à boire du vin fatigué.
#3

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BoiPaKeDeLo a répondu au sujet : Re: Conservation du vin

La lumière, c'est sûr, tue un vin. Mais pas en quelques heures ni en quelques jours. Plutôt en mois. Et les rouges tiennent bien mieux que les blancs. Chez un caviste, il y a en génèral 1 bouteille présentée, les autres étant à l'ombre. S'il a une rotation normale, pas de raison qu'il y ai des bouteilles HS. Et les bouteilles à rotation lente (c-à-d chères) sont je pense rarement en pleine lumière, mais plutôt au fond du magasin.

Le problème du transport n'en est à mon avis pas vraiment un. Ce n'est pas ça qui va tuer un vin. C'a l'est plus pour un vin agé qui va se retrouver avec de la matière en suspention, peu esthétique.

Olivier

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Olivier
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#4

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hyllos a répondu au sujet : Re: Conservation du vin

Delcr :

- Vibrations : pas de débat là-dessus, les vibrations entraînent un vieillissement accéléré du vin. Le meilleur exemple et la preuve indiscutable : le bateau. On sait que le vin vieillit plus vite en mer, et c'est dû aux mouvements permanents sur une longue durée. Le problème n'est donc pas le transport mais la régularité et la durée des vibrations. Ceci dit, la vibration n'abîme pas le vin, elle accélère son vieillissement.

- Lumière : la lumière et surtout la chaleur résultant de l'exposition à la lumière entraîne une oxydation prématurée du vin. Ce qui est fatal, c'est la lumière directe. Si déjà vous êtes en boutique, le mal est moindre. Encore un fois, c'est une question de temps. Mais ce qui est certain, c'est que les bouteilles exposés plusieurs mois en vitrines n'ont plus rien à voir avec l'original. Idem, facile de voir la différence : trouvez deux bouteilles, placez-en une 3 mois à votre fenêtre (printemps-été) puis dégustez en parallèle.
#5

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jimmycrackcorn a répondu au sujet : Re: Conservation du vin

Je me permets de rebondir la-dessus car je voudrais emmener un Pomerol 2004 chez ma mère pour fêter son anniversaire Est-ce que vous croyez que le trajet, d'environ trois heures, abimera le vin? Nous arriverons à 12 heures pour un repas vers 19 heures.

Simon
#6

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totolouga a répondu au sujet : Re: Conservation du vin

C'est une blague cette question....???

Raphael (Singapour) à l'aise dans tous les milieux mais n'appartenant à aucun
#7

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Alex a répondu au sujet : Re: Conservation du vin

Il n'y a vraiment plus que des zinzins sur Lpv !!
(Et non ton vin ne craint rien)
#8

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4fingers a répondu au sujet : Re: Conservation du vin

Sur son blog, Emmanuel Delmas donne quelques conseils pour stabiliser un vin après transport.
Apparemment, le mettre au frais peut aider après un long transport et quand on a pas le temps de laisser le vin se reposer.

www.sommelier-vins.c...

"Le vin est un lubrifiant social" Jean Clavel
#9

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totolouga a répondu au sujet : Re: Conservation du vin

Si tu savais le nombre de vins que j'ai transporté en avion, en voiture, en bateau et même à vélo qui ont été ouverts dès l'arrivée.....
Il faut arrêter de "psychoter" surtout pour un vin aussi jeune que 2004.
Ce serait un vin de 50 ans je comprendrais pour éviter d'avoir trop de particules en suspension et encore. Il y a un mois j'ai bu deux 1934 dont un chez Rachid après un voyage de Paris puis le second directement ouvert aussi à l'arrivée à Chassagne Montrachet. Aucun problème, si le vin est bon avant le voyage il le sera à l'arrivée!

Raphael (Singapour) à l'aise dans tous les milieux mais n'appartenant à aucun
#10

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4fingers a répondu au sujet : Re: Conservation du vin

Je ne remet pas tes connaissances ni ton expérience en cause Raphael, surtout que personnellement je suis amateur depuis quelques années seulement et forcément je manque de recul.
De plus, je ne parlais pas spécialement pour Simon qui ne craint sûrement pas grand chose pour sa bouteille.
Je ne faisais que faire passer un message d'ordre général.
Après je veux bien croire qu'il ne faudrait pas faire voyager une bouteille tous les 6 mois pour la boire 20 ans après mais que boire tout de suite après un transport de plusieurs heures ne change pas grand chose comme tu sembles le penser.
J'imagine que ça dépend quand même de quelles bouteilles on parle mais ce qui est sûr c'est que je ne crains pas grand chose avec la quasi totalité des bouteilles dans ma cave. :)

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#11

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BoiPaKeDeLo a répondu au sujet : Re: Conservation du vin

Raphaël et Alex ont la science infuse question vin, et donc forcement c'est le genre de question qu'ils ne se sont jamais posée. Alors leur demander de comprendre qu'un nouveau LPVien se la pose...(td).

Simon, pour voyager sans stress, garde la bouteille debout, le vin sera moins secoué.

Olivier

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#12

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totolouga a répondu au sujet : Re: Conservation du vin

Raphaël et Alex ont la science infuse question vin, et donc forcement c'est le genre de question qu'ils ne se sont jamais posée.

Ben si justement je me suis posé la question et j'en ai vite tiré les conclusions!

Alors leur demander de comprendre qu'un nouveau LPVien se la pose...

Le nouveau LPVien a 82 publications en deux mois, j'ose espérer qu'il sait utiliser le moteur de recherche pour lire les posts consacrés à ce sujet maintes fois évoqué....

Simon, pour voyager sans stress, garde la bouteille debout, le vin sera moins secoué.

Toi tu as la science infuse du point de vue dynamique....Essaie de secouer (comme dans un voyage donc pas à Mach 2....) ton vin à l'horizontale puis essaie à la verticale et donne moi les résultats.....

Raphael (Singapour) à l'aise dans tous les milieux mais n'appartenant à aucun
#13

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BoiPaKeDeLo a répondu au sujet : Re: Conservation du vin

Essaie de secouer (comme dans un voyage donc pas à Mach 2....) ton vin à l'horizontale puis essaie à la verticale et donne moi les résultats.....

Je te suggére de le faire toi-même, tu verras de suite que les mouvements du liquide ne sont pas de la même intensité. Après, que cela ai peu ou pas d'influence sur le vin, ok, mais en cas de doute...

Olivier

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#14

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jimmycrackcorn a répondu au sujet : Re: Conservation du vin

Non ça n'était pas une blague... (dit-il d'un air mortiofié derrire son ordinateur)!

Mon oncle, qui m'a donné plusieurs bouteilles, m'avait conseillé de les laisser reposer longtemps, donc on ne sait jamais... En tous cas, merci de vos réponses!

Et j'ai cherché sur le moteur de recherche, il y a des posts sur le transport mais rien sur des vins à boire dans la foulée.

Blonne journée à tous,,

Simon
#15

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Benjineo a répondu au sujet : Re: Conservation du vin

Le problème que posent bien souvent les trajets dépasse celui les vibrations qui comme vous le dites ne sont vraiment pas dramatiques (si on ne s'amuse pas à faire le tour du monde dans ces conditions). Non le réel danger vient surtout de la température que l'on peu lui faire subir, ce qui est particulièrement d'actualité en ce moment.

Retour de la route des vacances avec de jolies caisses dans le coffre...à 40°C ! Là encore tout dépend de la durée du trajet, de la clim, du conditionnement, etc. Mais des solutions d'appoint font très bien l'affaire en général pour la conservation de ces moments. Laisser reposer un peu est toujours bon à la fin du trajet.

Bref, lors du transport, même sur un peu de sistance, pas trop d'inquiétudes à avoir sur les vibrations ou la lumière, mais plus sur la température :o

Benjamin (levinpourtous.com)
#16

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moumoutte a répondu au sujet : Conservation en caisse bois

Bonjour,

Je viens de recevoir deux caisses en bois, et je viens fraichement de louer un espace dans une cave troglodyte pour les stocker. L'humidité semble assez haute dans la cave, est-ce que vous pensez que je peux laisser les vins dans les caisses fermées ou il vaut mieux ouvrir les caisses pour la conservation ?

Bien cordialement,

--
Guillaume
#17

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oliv a répondu au sujet : Re: Conservation en caisse bois

A ouvrir impérativement pour contrôler l'absence d'intercalaire en carton ou de papier autour des bouteilles.

Attention, ta caisse bois ne va pas résister longtemps dans cet environnement.
Les clous ou agrafes vont rapidement s'oxyder, les planches, gondoler et tu risques la grosse cata lors d'une manutention dans quelques années.
#18

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moumoutte a répondu au sujet : Re: Conservation en caisse bois

D'accord, merci pour ces infos.

Il faut alors mieux ne pas emmener les caisses dans la cave dans ce cas ?
#19

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hyllos a répondu au sujet : Re: Conservation en caisse bois

Je serais un peu moins dramatique que Oliv :)

J'ai des caisses bois dans une cave hyper humide et ca ne pose aucun problème.

Les cartons pourrissent par contre et ca peut s'effondrer mais ca n'a pas d'impact sur la conservation (à part des étiquettes).
#20

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moumoutte a répondu au sujet : Re: Conservation en caisse bois

ah zut :( je viens d'ouvrir la caisse (qui au passage ne contenait aucun carton/papier, merci Millesima !).

Bon l'autre n'est pas encore ouverte, je voulais vraiment garder la caisse fermée jusqu'à ouverture, je crois que je vais tenter.

Merci Matthieu !
#21

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oliv a répondu au sujet : Re: Conservation en caisse bois

Pour éviter à Moumoutte de s'arracher les cheveux pour rien ! :)-D

lapassionduvin.com/p...
#22

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moumoutte a répondu au sujet : Re: Conservation en caisse bois

Très instructif ! C'est vraiment génial ce qu'on peut trouver sur le forum et le gentillesse de tous :) C'est extra merci beaucoup !
#23

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ols a répondu au sujet : Re: Conservation du vin

Si je peux rajouter mon grain de sel:
J ai 2 expériences dans le genre un peu différente.
Une première une caisse conservée a même le sol en terre, résultat la caisse a fini par absorber l humidité du sol et s est, en partie, déformée et disloquée! Sans parler des petites bêbêtes qui ont pénétrées dedans(sans dégâts heureusement) et aucun faux gout dans le vin.
Une autre conservée a même le sol, mais en béton cette fois et aucun problème de conservation dans le temps et aucun faux gout dans le vin.
#24

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