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tpe champagne

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tpe champagne a été créé par Guest

je suis lycéenne , nous faisons des recherches sur le champagne.
comment les bulles inerviennent dans le gout du champagne ? pourriez vous m'eclairer ? merci(aaa)
30 Sep 2004 15:07 #1

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  • Thierry Debaisieux
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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: tpe champagne

En tapant "bulles" dans le moteur de recherche, tu auras 177 réponses.

Certaines te donneront des infos utiles.

cordialement,
Thierry
30 Sep 2004 22:30 #2

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Réponse de Guest sur le sujet Re: tpe champagne

Marine: Les bulles n'interviennent pas directement sur le gout du champagne (le gaz carbonique est insipide) et ne donnent qu'une sensation "mécanique" en bouche. Par contre c'est leur elaboration qui peut intervenir sur les aromes. Les levures utilisées pour la prise de mousse (2eme fermentation) vont mourir , c'est ce que l'on nomme l'autolyse des levures . C'est a ce moment, si le champagne est conservé longtemps sur ses lies (levures mortes) qu'il va prendre ces aromes ( dit tertiaires) de pain grillé, beurré, de fruits et de vegetaux secs, voire de champignon pour les + vieux champagnes. Contrairement à  une idées repandue (et fausse) le champagne se bonnifie en vieillissant: entre 2 à  5... ..10 ans (voire + selon les cuvées et les millésimes. Cordialement JPG
01 Oct 2004 17:15 #3

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