Je reviens vers vous créateurs et lecteurs de ce site pour inviter les contents et mécontents à revenir déguster.Le domaine est évidemment le lieu le plus agréable mais je vais me déplacer dans d'autres villes sur des salons . Prenez contact , j'ai de jolies bouteilles à faire découvrir.
Jérômine Paret

Ca sera avec plaisir, mais chez qui ?
On fait la tournée des cassidains

Jérômine Paret = domaine de la Ferme Blanche ?

Je pense que tu vois toujours aussi juste, Olivier.
Pour preuve (en attente de confirmation), www.ot-cassis.fr/upl... en page 5

Oliv

Même Mieux : ici -

Olivier

Pourquoi aller ci loin, il y a tout sur place : ici et Là et encore là

Alex

C'est le Domaine de La Ferme Blanche !

Bonjour Jéromine,

Je profite de votre présence sur le forum pour vous poser une question:

Je suis passé il y a pas très longtemps chez vous où j'ais été accueilli par votre père. Vous n'y étiez pas.

Accueil au demeurant charmant mais où il apparaissait qu'il y avait eu au domaine un avant et un après.
Votre papa citait par exemple vos rouges qui patientaient plusieurs années avant la commercialisation et qui étaient maintenant mis en vente l'année de la mise.
N'y voyez aucune polémique simplement de la curiosité et l'opportunité de se faire éclaircir sur la philosophie du domaine.

Merci par avance

Cordialement,
Alexis

Et oui, le domaine évolue. Changer les habitudes d'un père viticulteur n'a pas été facile et a pris du temps. J'essaie de la faire avec le plus de douceur possible et de diplomatie. Nous avons une très petite quantité de rouge et devons jongler avec la demande. L'année dernière nous sommes tombés en rupture de ces stocks d'anciens millésimes sur lesquels nous avions l'habitude de travailler. Il a donc fallu concevoir un rouge à la fois particulier (nous l'avons voulu 100% mourvèdre) et en même temps pouvoir le proposer à notre clientèle rapidement. Je trouve que l'objectif est attteint. Qu'en pensez vous ? L'avez vous dégusté ? Vous ne devez pas le comparer avec les anciens millésimes mais le juger intrinsèquement comme un Cassis Rouge. J'attend votre commentaire.

Voici ce que j'avais ecrit en 2007 suite à une visite au domaine :
"Mais la bonne surprise est venue de cet excellent Cassis rouge 2003 (95% mourvèdre,5%Grenache) absolument délicieux,très différent et beaucoup plus avenant que les Bandol rouges.Caractérisé notamment par une matière souple ,acidulé, et des aromes intenses de cerise."

Etait ce vous ou votre père ? (vous etiez absente lors de ma visite ).

Modifier messageRépondreCiterAlerter un modérateur

Ce 2003 fait parti de l'ancienne génération. Je vous invite à venir gouter le 2008 dont je parle.

Bonjour Jéromine

Pour être franc, je pense avoir mal gouté le rouge chez vous car il arrivait après une longue série des blancs vifs de vous et de vos voisins.
La forte astringence de cette cuvée principalement mourvèdre m’est apparue, dans ces conditions, pas avenante. L’impression qui m’était resté était celle d’un Bandol gouté sur fût. (CR ici )

Ce qui m’avait surpris car cela n’était pas en phase avec l’avis de Raymond sur le 2003.

J’avais alors conclu que ce vin aurait gagné à s’assagir avant d’être commercialisé, il aurait été plus à son avantage.

En conclusion je pense que vous avez raison et qu’il me faudrait gouter ce vin à nouveau et dans de meilleures conditions.

Alexis

les cassis blanc de " la badiane " ne viendrais ils pas de votre domùaine aussi ?
François

La Badiane est un négoce qui appartient à Jean Luc Ponsot.

pagesperso-orange.fr...

Oliv

Petit remontage de post, mu par la curiosité, si quelqu'un sait d'où proviennent les raisins de la seule (?) cuvée de négociant de l'AOC Cassis

Peux tu nous donner quelques indications sur cette cuvée ?
Les Hauts de Seignols par exemple est une cuvée de GD Auchan, issue du domaine de la Ferme Blanche (achat de vins).
Mais on trouve d'autre nom de domaine et de cuvée de Cassis.
A ma connaissance, pas de négoce avec achat de vendange ou vinification hors domaine.
Alex6

Je parlais de la cuvée, "Les deux Soeurs" de la Badiane

La Badinane est effectivement une maison de négoce, celle de J-L Pinsot (cité ici sur LPV ) que je n'avais plus en tête pour ce qui est de Cassis (il produisent aussi des coteaux varois, des Bandols, et autres).

Pour ce qui est de leur Cassis, je n'en sais trop rien mais après un passage sur leur site, et à la lecture de la fiche de la cuvée des deux soeurs ici , je pencherais pour les vins ou peut être les raisins du domaine des "Couronnes de Charlemagne" en raison de la localisation des vignes et de la description du terroir. Mais sans certitude aucune.

Alex6

Merci Alex, je n'avais pas lu la fiche technique...
Le domaine de la Couronne de Charlemagne a été récemment racheté pas la famille Santini (Domaine du Paternel), formant par là-même le plus vaste domaine de Cassis. Ceci faisant de ce domaine le "candidat" le plus crédible.
Par contre, pour ce qui est du positionnement, sous le baou de la Saoupe, le morcèlement des parcelles et les nombreux fermages changeant de mains, excluent toutes certitudes; mais selon la description (notamment d'orientation ouest/sud-ouest) les vignes se situeraient plus vers le secteur du Revestel, et non des Janots (où se situent les domaines Paternel/Charlemagne)
Il m'intrigue vraiment, ce Cassis de négoce...
Je vais me renseigner un peu plus de mon côté, et essayer d'en dégoter une bouteille !
Si quelqu'un a + d'infos...

Edit: j'ai un peu le blues du pays...

Pour ceux que la question intéresse, j'ai retrouvé la fiche INAO de Cassis (bon, ce n'est pas la plus "fraiche", certaines choses ayant changé depuis, comme le président du syndicat des vignerons)
Fiche INAO AOC Cassis
Il y aurait donc deux négociants sur l'AOC selon la fiche
Autre chose qui m'interpelle: la cuvée "Les Deux Soeurs" ne mentionne pas de marsanne, alors qu'elle est obligatoire (30 % minimum dans l'assemblage). Dérogation possible ?

Bonjour,

Cela faisait très longtemps que je n'avais pas pris le temps de lire des posts sur les forum concernant mes vins (mea culpa). Je suis plus disponible aujourd'hui et à votre disposition si vous souhaitez avoir des informations sur La Badiane.

Je vais préciser déjà vos interrogations sur les Deux Soeurs: ce vin est produit chez Jéromine Paret à la Ferme Blanche. Nous travaillons en partenariat depuis 2000. La raison en est simple, je crois qu'ils possèdent d'une part un des plus beaux terroirs de l'appellation et d'autre part ils ont suffisamment de surface pour que je puisse avec eux choisir les vignes de la cuvée. Ce sont les mêmes vignes depuis 2001, situées sur les coteaux de la montagne de la saoupe. Si je garde le même nom de cuvée, je suis sur le même terroir.

Pour ce qui concerne l'assemblage du vin, dans le décret il est précisé (et c'est comme cela que sont contrôlés les producteurs) que l'encépagement de la vigne (et non du vin) doit contenir au minimum 60% de cépages principaux dont 30% de marsanne. Cela signifie que vous pouvez, si vous le souhaitez et si la typicité de ce vin est représentative de l'appellation Cassis dans la dégustation d'agrément, réaliser un pur clairette ou bourboulenc par exemple. Mon assemblage est à partir de 2008 Clairette et Bourboulenc.

Salutations,

Jean Luc

C'est étrange comme formulation (ou comme interprétation) car effectivement je lis ICI source INAO :

AOC Cassis

Décret du 4 octobre 1996 relatif à l'appellation d'origine contrôlée > - J.O Numero 237 du 10 Octobre 1996

Art. 1er. - Seuls ont droit à l'appellation contrôlée « Cassis » les vins blancs, rouges ou rosés répondant à toutes les conditions ci-après énumérées et qui ont été récoltés sur la commune de Cassis.

Art. 2. - (Remplacé, D. 4 octobre 1996) -
1- Les vins blancs doivent provenir des cépages suivants :
a) Cépages principaux : clairette B, marsanne B, ensemble dans la proportion minimum de :
40 p. 100 à partir de l'an 2000 ;
60 p. 100 à partir de l'an 2005, dont 30 p. 100 minimum de l'encépagement pour le cépage marsanne B ;
b) Cépages secondaires : doucillon B, pascal blanc, sauvignon B, terret B, ugni blanc.
Le cépage terret B est limité seul à 5 p. 100 de l'encépagement.
2 - Les vins rouges et rosés doivent provenir des cépages suivants :
a) Cépages principaux : barbaroux Rs, carignan N, cinsaut N, grenache N, mourvèdre N ;
b) Cépages secondaires : terret N, dans la proportion maximum de 5 p. 100 de l'encépagement.
Dans cet article, par le terme « encépagement », il faut comprendre l'encépagement de l'ensemble des parcelles produisant le vin de l'appellation « Cassis ».

Cela ne me semble pas très clair mais j'avais toujours compris lors de visites sur place qu'il fallait min 60% de Marsanne-Clairette avec min 30% de Marsanne...
S'il s'agit uniquement de l'encépagement global ou total de la propriété,cela veut dire que l'on peut faire un "Cassis" avec 100% de n'importe lequel des cépages autorisés?
Un 100% Pascal,un 100% Sauvignon ou un 100% Terret...
Jean-Luc (Poinsot) a l'air de dire que c'est possible.
Peut-être d'autres vignerons locaux peuvent-ils nous éclairer???

jlj

- Il s'agit de l'encépagement global de la propriété justifié par la déclaration de récolte et contrôlé par l'organisme agréé. Il n'y a pas dans l'AOC Cassis de conditions de proportion de cépages dans l'élaboration du vin, comme par exemple dans l'appellation Bandol (limite minimale et maximale du mourvèdre) ou Côtes de Provence (limite maximale des cépages secondaires à 50% dans une cuvée).

Je trouve que c'est une très bonne idée, qui permet de faire évoluer l'appellation avec le temps. Nous ne goûtons pas du tout les mêmes vins aujourd'hui qu'il y a juste 10 ou 15 ans. Par exemple, il n'y a pratiquement plus de rouge à Cassis. Des irréductibles comme la Ferme Blanche en ont encore parce que les vins sont dejà vendus. Tout le reste des rouges de l'appellation est passé en rosé et ce en moins de 10 ans.

- Oui effectivement vous pourriez le faire à la condition que la typicité de votre vin lors de la dégustation corresponde à ce que l'on attend d'un Cassis Blanc. Je doute qu'un 100% sauvignon soit dans la typicité de Cassis. Le comité de dégustation des vins dont je fais partie en tant de dégustateur agréé (catégorie Amateur) donnera son avis et dans le cas où votre vin n'entre pas dans la typicité, il sera déclassé en vin de table.

J'avoue qu'au tout début, j'ai eu quelques suées lors de la présentation aux agréments. J'effectue à la bourguignonne une vinification complète en barrique avec élevage sur lies sans so2 et avec le minimum d'ouillage... Mais j'ai toujours apprécié l'ouverture d'esprit des vignerons de Cassis. Ils m'ont aidés à créer mes vins.

Jean luc Poinsot

Merci pour les explications.
Une petite présentation à l'endroit "ad hoc" de façon à respecter l'agrément de LPV?

jlj

avec plaisir ...

l'endroit ad hoc se trouve où sur le site ?

merci

jean luc

ICI

jlj

Et bien merci pour ces explications !
Par contre, il y a tout de même quelques rouges intéressant sur Cassis. Le 1er qui me vient en tête est celui du domaine St Louis, impossible à trouver en dehors du domaine ou d'un caviste à Cassis (et au marché de Noël !).
On peut citer aussi le rouge du domaine Fontcreuse, en IGP, car constitué de syrah et caladoc, qui s'est bien comporté lors de notre dernière dégustation LPV-BW.
Le rouge de la Ferme Blanche était meilleur avant le changement de génération (souvenir d'un pur mourvèdre, non commercialisé je pense, de toute beauté).
Les domaines du Paternel et Bodin produisent également du rouge (ou alors ils ont arrêté vraiment récemment), que je n'ai jamais goûté, et peut-être même d'autres domaines; ce qui nous fait au total presque 50 % des domaines de Cassis produisant du rouge.
En volume, c'est bien-sûr anecdotique, mais cela a le mérite d'exister.
Reste que je n'ai toujours pas goûté votre vin, monsieur Poinsot