J'ai vu une recette sympa sur le site mille et une huiles, "onglet de boeuf au citron".
Comme ma bouchère n'avait plus d'onglet, elle m'a donné de l'araignée, je vais pas me plaindre...
Il s'agit donc de griller la viande puis de faire un jus en déglaçant avec échalotte, vin blanc et jus de citron Puis ciboulette au moment de servir.
Vous devinez ma question... qu'est ce que j'ouvre avec?
Quand même pas un blanc?

Bonjour,

Autant vous le dire tout de suite, il faut s'habituer à mon extravagance... lorsque je me lance dans la suggestion ( Cf, poulet au cardamome).
- En raison du citronné, j'ai pensé Château Chalon. Je crois que l'oxydatif pourrait convenir. Toutefois, à condition de verser en fin de cuisson, juste avant le déglaçage et donc en veillant à ne pas en laisser dans la poële, un filet d'huile de noix... Quant au vin blanc, que ce soit donc celui-ci. Pour ce qui est de l'échalotte, peut-être faudrait-il auparavant la faire réduire aussi dans le vin...(?)
Il serait intéressant de faire des recherches sur les millésimes, et Maison qui mettent en valeur les arômes du citron.
Dans l'attente d'autres suggestions...
Isabelle

Alors je veux bien que l'on défende un vin, mais un CC sur une viande rouge c'est une première:
Chère Isabelle tu peux servir du CC avec tout, si tu noies ton plat sous une huile de noix.X(

Merci Isabelle pour ces conseils.... bien évidemment l'échalote et le vin sont réduits ensemble au préalable

Votre proposition d'accord est en effet inattendue, l'idée d'associer viande rouge et Chateau Chalon ne m'ayant jamais traversé l'esprit. Et même en y pensant, j'avoue que cela me laisse sceptique. Je ne me suis entiché de ces vins qu'assez récemment mais pour la vie... hélas ma réserve en cave ne me permet pas encore de tenter ce genre d'expérience.Croyez bien que je le regrette car j'apprécie beaucoup ce type de viandes et suis vraiment curieux d'expérimenter autour d'elles, diverses variations. Je laisse cependant l'idée faire son chemin!

PS: quant à votre proposition au sujet du poulet à la cardamome, je ne la juge pas extravagante, mais particulièrement judicieuse...

Cordialement,

JB

Plus j'y pense et plus je me dis que de l'eau, ça ne serait pas si mal...

Je me souviens d'un magnifique accord entre Krug Collection 1979 et suprême de pigeon à la goutte de sang.

Il vaut rechercher un vin blanc sur un registre animal ou sur la truffe noire ou la morille ; j'imagine alors un médaillon de boeuf avec une sauce à la truffe ou aux morilles qui fonctionne bien avec un tel vin blanc, pourquoi pas un Château Chalon.

Jean-Philippe Durand

Jean-Bernard,
Certainement êtes-vous décontenancé, et à juste titre, puisque vous semblez baisser les bras.
IL est vrai que votre plat est complexe.
Je reviens sur mon idée du Château- Chalon...
Ce qui m'a amenée à cette suggestion est le choix de votre pièce de viande, et du mode de cuisson. S'agissant d' araignée, préparée par votre boucher, donc étant une viande sélectionnée, nulle doute que celle-ci ait la chair au goût noisette... Cette saveur se rencontre dans les très bonnes viandes.
Le fait qu'elle soit grillée. Donc, il y a rétention du sang. S'il s'était agi d'un rôti... il est évident que ma proposition d'accord eût été différente.
Enfin, et vous le dites fort justement, il convient d'oser les variations. La découverte et le plaisir d'un vin vont de pair avec la multitude d'associations qu'il peut offrir, et effectivement je suis partisane de vouloir sortir le vin jaune des sentiers battus.
Plusieurs ont essayé avant moi, et c'est concluant. Consultez les sites
ww.franche-comte.org...

www.vin-chateau-chal...
et( aller dans dégustation)

vous y découvrirez par exemple le tournedos au vin jaune...
Les propositions mets/vins ( et je l'avais oublié) tiennent également compte de notre personnalité... ( on aime le classique, le moderne, etc. pour caricaturer le propos), mais aussi des hôtes. Choisir l'originalité ou le "jamais vu" peut gêner et entraver même le plaisir du repas.
Conclusion : merci de me faire confiance et d'indiquer..."Je laisse cependant l'idée faire son chemin! " et ... faites l'expérience. Vous me contacterez ensuite.
A bientôt
Isabelle.

Jean-Philippe,

J'ai mieux...!
Pigeons au vin de paille, Raisins frais
Pour 4 personnes:
2 gros pigeons fermier
150 Grammes de Lardons non fumés
300 Grammes de raisins Blancs
sel, poivre
2 Échalotes
Faire revenir les pigeons avec une noisette de beurre et d’huile sur toutes leurs faces.
Lorsqu’ils sont bien dorés, les retirer, mouiller les sucs avec du vin de paille et rajouter les échalotes et un petit verre d’eau
Remettre les pigeons dans la cocotte et laisser cuire une petite heure.
Pendant ce temps éplucher et égrainer les raisins.
Faire revenir les lardons dans une poêle a part et retirer la graisse 20 min avant la fin de la cuisson rapporter les lardons et les raisin.
5 min avant de servir rajouter un quart de verre de vin de paille

Pour servir : faire revenir un peu de beurre dans une poêle, faire griller les tartines. ensuite couper les pigeons en deux et déposer un morceaux sur chaque tartine et rajouter raisins et lardons ( sur les tartines grillées arrosées de vin jaune avant de mettre les pigeons).
Servir avec des petit pains frais
Recette offerte par le chef:
Restaurant les Seize Quartiers
Rue de l 'eglise
39210 Chateau-Chalon

Merci d'aller dans mon sens... cela réconfortera Jean-Bernard que j'ai quelque peu destabilisé...
Isabelle

Parler d'araignée sur la Toile, c'est bien.

Rien n'empêche de mettre un vin rouge, si on veut rester calme dans les accords. Un rouge d'Alsace ou un rouge de Loire me semblent aller dans le sens souhaité.

Je suis d'accord pour essayer un vin jaune, mais le rouge un peu frais, avec une pointe d'acidité, ce sera aussi sécurisant.

Il faut abandonner l'idée de l'eau.

François Audouze écrivait:

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> Parler d'araignée sur la Toile, c'est bien.

Tant que ça n'est pas dans un panier à crabe.........

J'ai du mal à abandonner le vin rouge pour un pièce de boeuf , mais là en raison du citron , j'essayerais bien un jaune jeune.

Mais Isabelle, il faudrait peut être arreter de nous faire saliver:)o

Vin de paille et pigeon, pourquoi pas ! Avec un chou confit, légèrement caramélisé...

Irons-nous jusqu'à servir un vin de paille en accompagnement ? S'il est assez âgé pour avoir digéré son sucre, pourquoi pas ?

Je me rappelle l'accord de Coutet 86 avec une grouse, peau croustillante au miel, coulis d'abricot et camomille avec des cèpes bouchons effectivement caramélisés.

Je crois qu'il faut, comme Isabelle le préconise et l'explique avec beaucoup de pertinence, sortir des sentiers battus, non pour l'originalité à tout prix, mais bien pour créer de nouveaux accords en maintenant une cohérence forte avec le plat.

Jean-Philippe Durand

Raymond,

Ce n'est pas moi qui vous fais saliver,
mais Jean-Bernard, qui - et je l'en remercie - m'inspire pour le déjeuner dominical.
mais Jean-Philippe, qui - et je l'en remercie - m'invite dans des investigations "poëlesques et casserolesques" pour essayer les cèpes caramélisés...
Amicalement,
Isabelle

Le chou, à la différence du cèpe, apporte de l'acidité et c'est intéressant en terme d'accord avec le vin...

Jean-Philippe Durand