foie gras de canard et sa gelée de porto
saumon fumé
carré de veau braisé sauce porto

Sachant que pour le foie gras, mes invités n'aiment pas spécialement les vins liquoreux)

budget 50€ par vin environ
des vins facile d'acces afin de ne pas avoir besoin un palaie de sommelier pour apprécier

Histoire d'éviter les mésalliances, sur le foie gras et le veau, je mettrais ... du porto

Sans blague, vous avez une bouteille de mauvais porto à finir pour en coller partout, surtout où ça n'est pas nécessaire

J'ai un peu les bras qui tombent quand je vois ces recettes

Sur le saumon, un riesling Kastelberg ou Geisberg irait pas mal. Ou une excellente vodka (voir ICI ).

Pour le reste, on en reparlera lorsque vous aurez changé l'accompagnement

Eric

Effectivement la sauce porto je m'en serai passé aussi, comme c'est un traiteur le choix des plats n'est pas infinie mais je pense pouvoir faire enlever la sauce porto pour avoir justement plus de possibilité au niveau du vin.
J'aurai bien pris le risque de choisir les vins et chercher ensuite les plats mais c'est risqué aussi.
Pour info si vous faite traiteur je suis preneur

On rejoint vraiment le sujet de François sur le degré zero de la cuisine. Un traiteur qui propose ça, je fuis...

Je ne suis pas traiteur, mais je me demande si je ne vais pas le devenir. Il y a sûrement des places à prendre

Eric

Eric B,

Cela dit, un porto brûlant, ...

Et on parle bien de mauvais traitements !

foie gras : pinot gris
saumon fumé : single malt
carré de veau : cotes du jura (si y'a pas la sauce, sinon tant pis pour le porto)

Connaissez vous des sites qui propose le vin en selection du met choisi du genre quelvin.com mais en version gratuite
j'ai parcouru quelque site mais aucun ne m'a vraiment convaincu.
Si personne n'en trouve un sympa le mieux serait peut etre de le créer nous meme je pense, de plus j'ai remarqué que la plupart des gens achetent des vins en fonction de leur gout mais sans forcément prendre en compte le plat !

finalement le carré de veau sera remplacé par un émincé de veau aux girolles

Avec le veau, j'aime bien un Margaux ou un Moulis.
Avec les girolles, il lui faudrait avoir quelques années de bouteille, je pense.

Cordialement,
Thierry

pour info j'ai acheté du bourgogne, appellation aoc Santenay, millésime 1999 suite aux conseils de plusieurs personne pro et non pro pour accompagner le veau donc wait and see
par contre j'ai aussi l'impression que le nombre d'accord met vin est tellement riche et varié que c'est une question sans fin.
Donc n'ayant quasiment aucune connaissance niveau vin et désirant m'y interesser de plus pres, pour eviter de ma planter je souhaite commencer par les accords classiques afin d'avoir les bases pour ensuite faire mes propres opinions.
d'autre part plus je m'interesse au sujet plus j'en découvre la complexité qui parait infini, car on pourrait presque comparer le vin à l'amour, il y a qq ch de magique et d'indéfinissable qui fait qu'on ne peut pas véritablement avoir un avis universelle. Au dela du coté scientifique, de l'elaboration, des matieres premieres il y a un coté vachement psychologique je trouve qui fait qu'inconsciemment j'apprécierai davantage un vin a 50€ que 15€, ce qui est un peu débile je vous l'accorde.

"par contre j'ai aussi l'impression que le nombre d'accord met vin est tellement riche et varié que c'est une question sans fin. "

C'est absolument certain pour moi. Mais c'est une grande partie du plaisir et du vin et de la table.Mais ne pas oublier de choisir le vin qui te fait plaisir avant tout:)