Ma femme a préparé une joue de boeuf qui a cuit pendant environ huit heures, ainsi que les carottes, préparées depuis la veille.

Le matin, je goûte la sauce, très fluide, et son léger côté sucré me semble appeler Yquem. Je pense à un Yquem assez léger.

Je me lance, j'ouvre Yquem 1985 pour le dîner, et voilà ce que je constate.
D'abord sur la sauce seule prise avec une cuiller, je constate que mon intuition est bonne, ça va très bien.
Je prends ensuite la viande seule, et honnêtement, ça ne saute pas aux yeux ou plutôt aux papilles. C'est possible, mais il n'y a pas de quoi se pâmer.
Je m'attends à ce qu'avec les carottes il y ait un rejet, et à mon grand étonnement, l'accord fonctionne vraiment très bien. C'est même le meilleur accord des trois composantes du plat.

Et maintenant au global : ce n'est pas génial. C'est possible, mais il n'y a pas de quoi fouetter un chat.
Le Yquem 1985 est apparu sur ce plat comme un gentil vin, mais comme un vin un peu coincé. Comme c'est Yquem, il y a des sensations agréables. Mais, c'est limité.
Sur un Saint Agur l'Yquem se met tout à coup à redevenir Yquem. Ce qui montre que l'accord avec la joue de boeuf n'était pas ce qui convenait.

J'ai deux ou trois principes dans la vie, dont deux : sauternes jamais avec les fruits rouges et jamais avec le chocolat.
Comme il restait du Yquem, on l'a essayé sur une mousse au chocolat délicieuse et très légère (proportion forte de blanc d'oeuf).
A mon étonnement chocolat et Yquem, ça a marché. Surtout ne le répétez pas, car ça sape mes principes de façon grave.

Alors maintenant sur la joue de boeuf ? J'ai un peu l'impression qu'il faut rester au rouge, mais ça ne me satisfait qu'à moitié. Vos idées ?

La carotte n'est pas une grande amie du vin en général. Surtout du rouge. Seule, elle doit mieux se satisfaire d'un blanc. Mais le boeuf n'aime pas le blanc. C'est dur !
Pour cette joue de boeuf aux carottes je tenterais plutôt un bourgogne rouge plutôt jeune, assez simple, et pas marqué par le bois. Un Irancy de chez Goisot ou Colinot par exemple.

Philippe à qui ça donne faim, et qui a ouvert pour ce midi un Cairanne 2001 Cuvée Prestige de l'Oratoire St Martin.

Pas de fruits rouges avec le sauternes?

Pourtant si je me souviens bien, un célèbre château du Sauternais donne la recette sur son site des fraises au sauternes.

Carotte et liquoreux peuvent faire bon ménage, par contre (c'est un légume sucré naturellement).

François Audouze mange du Saint Agur : Je croyais qu'il ne consommait que du Stilton de la plus noble origine... Mais bon, quelque part, c'est presque rassurant, et le rend plus proche de nous, pauvres mortels

Quoi que... Qui s'amuse à part lui à ouvrir un Yquem 85 juste pour voir si ça collerait avec une joue de boeuf

Avec force smyley

Eric

J'ai deux ou trois principes dans la vie, dont deux : sauternes jamais avec les fruits rouges et jamais avec le chocolat.
Comme il restait du Yquem, on l'a essayé sur une mousse au chocolat délicieuse et très légère (proportion forte de blanc d'oeuf).
A mon étonnement chocolat et Yquem, ça a marché. Surtout ne le répétez pas, car ça sape mes principes de façon grave.

Ce qui prouve une fois de plus qu'il n'y a pas de règle absolue en matière de vin.

Alors maintenant sur la joue de boeuf ? J'ai un peu l'impression qu'il faut rester au rouge, mais ça ne me satisfait qu'à moitié. Vos idées ?

J'ai la même impression:)

J'ai un souvenir éblouissant, en date du 31 mars 1989, d'Yquem 1967 et 1975 sur des gariguettes à la chantilly à la table du regretté Michel Delon.

A un fabuleux dîner à Yquem (mais c'est people, désolé), où 45 Yquem 1967 ont été ouverts (j'en ai fait le compte-rendu sur LPV), il y a eu des fraises des bois, donc fruits rouges, subtilement préparés par Michel Trama avec une gelée qui épousait l'Yquem 1967.
Mais pour moi, le sauternes, c'est l'agrume ou la mangue. C'est là qu'il s'exprime le mieux.
Mais je suis d'accord que les exceptions confirment la règle.
Ma vérité reste : agrumes et mangues, et dans un autre registre, fromage à pâte persillée.

On a ouvert une fois un Yquem sur un cassoulet maison, c'était sublime ! L'accord a parfaitement fonctionné ...
Thien

J'avoue que personnellement, je n'oserais pas.
Car Yquem et haricot, j'imagine mal.
Mais si ça a marché tant mieux. Car Yquem est flexible, même s'il est envahissant face à un plat aux saveurs assez neutres.

Vraiment, je n'oserais pas.

Mon seul et unique Yquem dégusté à l'heure actuelle est un 1988.
Beaucoup d'émotion et que de plaisir lorsque le vin est à la hauteur de sa réputation et de ses attentes.
Mais le plus beau n'était pas le vin tout seul mais l'alliance avec un vieux parmesan et de la confiture de figue. Je n'aurais pas osé. Et heureusement que ce choix m'ait été imposé : un très beau moment gastronomique.

Cordialement,
Pierre

Pierre,

Pour votre premier Yquem, 1988 est une bonne pioche ; un vin dense et subtil, à l'aube d'une longue et riche vie.