Bonjour à tous,

Lors d'un prochain dîner, je projette d'ouvrir les flacons suivants :
-Gewurztraminer Grand Cru Zind-Humbrecht Heimbourg VT 1986
-St Julien Chateau Beychevelle 1986
-St Julien Chateau Ducru Beaucaillou 1986
-Chateau d'Yquem 1986

Plusieurs questions se posent à moi :
1) Quels plats servir, quels sont les accords qui vous semblent les plus évidents (toutes les idées sont les bienvenues).
2) Quel ordre de service vous parait judicieux, sachant que je n'ai aucune idée de la teneur en sucre du Gewurztraminer Vendanges Tardives.
3) Si j'ouvre un champagne, quelle serait sa place ?

Merci de vos réponses.
Amitiés
NIKO

Je n'ai qu'un seul conseil à donner pour ma part, c'est de prévoir une bouteille de rechange pour le Ducru Beaucaillou 1986. Une fois sur deux c'est très bon, une fois sur deux c'est entâché d'un faux goût caractéristique des problèmes qu'a connu le château pendant quelques millésimes.

Et puis finalement j'ai même un deuxième conseil, c'est de ne pas mettre Le Gewurz en début de repas, mais plutôt à la fin, en face d'Yquem, et de plutôt commencer par un champagne.

Luc

Merci luc pour tes conseils,

Concernant Ducru 86 je connaissais un peu le problème qu'il risque d'y avoir, et il y aura donc un flacon de plus de St Julien "au cas où".

Amitiés
NIKO

Tout à fait d'accord avec Luc :
Il faut commencer par un champagne, pourquoi pas un 86 d'ailleurs. En accord avec :
Noix de St Jacques aux girolles

Pour les St Julien :
Suprême de pigeon à la goutte de sang, salsifis au jus de truffe.

Pour les liquoreux et en particulier l'Yquem :
Poêlée de mangues, coulis aux agrumes.

Bon, NiKo, c'est pas tout, hop aux fourneaux maintenant !

Beaux accords en perspectives.
C'est quand déjà ce dîner ? -

Olivier

Olivier Mottard Écrivait:

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> Bon, NiKo, c'est pas tout, hop aux fourneaux
> maintenant !
>
> Beaux accords en perspectives.
> C'est quand déjà ce dîner ? -
>
> Olivier

Oui Olivier il faut que je m'y mettes, mais j'ai quand même jusqu'au 10 décembre

Amitiés
NIKO

Ah bon ?
Tiens, ... le carton d'invitation que j'ai reçu mentionne pourtant le 20 octobre

Olivier

J Ph Durand Écrivait:

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> Tout à fait d'accord avec Luc :
> Il faut commencer par un champagne, pourquoi pas
> un 86 d'ailleurs. En accord avec :
> Noix de St Jacques aux girolles
>
> Pour les St Julien :
> Suprême de pigeon à la goutte de sang, salsifis au
> jus de truffe.
>
> Pour les liquoreux et en particulier l'Yquem :
> Poêlée de mangues, coulis aux agrumes.

Merci Jean Philippe,

Le champagne semble faire l'unanimité et s'impose, je vais essayer de trouver ce qu'il faut.
Bravo et merci pour les autres accords.
J'ai vu sur le forum que tu avais déjà accordé le Suprême de pigeon à la goutte de sang avec un Gruaud Larose 1986 lors d'un précédent dîner... il était alors accompagné d'une poêlée de fèves. Ce plat s'accomode-t-il spécialement avec le caractère tannique des St Julien du millésime 1986 ?

Amitiés
NIKO

Merci de me lire et de m'éviter ainsi de trop me répéter d'un post sur l'autre !

Vous avez certainement lu que je conseillais toujours de faire confiance à la dégustation préalable pour ajuster la sauce. Mes propositions d'accord ne sont que des pistes. Sur un millésime comme 86 et sur le terroir de St Julien, je ne forcerai pas les notes truffées. J'y ajouterai certainement une composante de fruits noirs ou un balsamique réduit.

L'accord avec le Gruaud-Larose 86 était prodigieux ; l'accord, ou plutôt l'association. Le vin put s'exprimer, totalement porté par la texture de la chair goûteuse d'un pigeon juste cuit. Aucune sauce ne venait perturber les arômes du vin.
Les tannins marqués du millésime commencent à s'arrondir, d'autant plus après quelques heures d'oxygénation, sans carafage cette fois. La rusticité de la poêlée de fèves, la saveur lardée de la fève légèrement réhaussée par le choix des huiles (amandes douces grillées et trait de pistache) étaient bien dans le ton du vin.

Jean-Philippe Durand

PS : Si vous êtes parisien, je pourrai vous indiquer une bonne adresse pour le pigeon.

Olivier Mottard Écrivait:

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> Ah bon ?
> Tiens, ... le carton d'invitation que j'ai reçu
> mentionne pourtant le 20 octobre
> yelims2.free.fr/Faim...
>
> Olivier
> yelims2.free.fr/Fete...

Il s'agit d'un dîner en famille, mais tu es le bienvenue lors de la prochaine rencontre LPV-Picardie qui aura lieu le 18 Novembre prochain : le thème sera les vins du Rhone Sud, ça promet également... pour venir de la Belgique ça te fera une petite balade de 1h30/2h maxi -D

J Ph Durand Écrivait:

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> Sur un millésime
> comme 86 et sur le terroir de St Julien, je ne
> forcerai pas les notes truffées. J'y ajouterai
> certainement une composante de fruits noirs ou un
> balsamique réduit.
>
> Jean-Philippe Durand
>
> PS : Si vous êtes parisien, je pourrai vous
> indiquer une bonne adresse pour le pigeon.

Merci pour ces précisions, et pour la proposition d'adresse. J'habite malheureusement en province, près d'Amiens... élevages de pigeons faciles à trouver, mais bonne table beaucoup moins.

Amitiés
NIKO

T'inquiètes Niko, je connais un peu Amiens et je compte bien venir à une des réunions du CDR LPV Picardie

Olivier