Sauternes à la mode de chez nous, disaient les frères Shan !

Un moment fort (très fort) de gastronomie et de finesse, lors du Grand Jury Européen, dans cette harmonie trouvée et interprétée par deux excellents cuisiniers, dignes représentants de la cuisine asiatique (chinoise). Sur une proposition originale de Christian Seely, Directeur Général de AXA Millésimes, les deux frères Shan ont planché sur une série de recherches culinaires afin de trouver le meilleur accord qi soit entre les vins doux de sauternes et leur belle cuisine . Cela a donné ce menu sublime. Meilleur souvenir gastronomique de cette session Grand Jury Européen.

- « S « de Suduiraut 2005 – Seiches croustillantes aux poivres anesthésiants
Belle expression de ce 100% sauvignon, très frais. Je ne connais pas le prix de ce vin mais c’est un vrai régal !, j’ai eu le même coup de cœur pour Y d’Yquem 2000, plus doux (50% sémillon et 50% sauvignon), goûté le soir même.

- Château Suduiraut 2001 – Poulet Pang-Pang sur lit de concombre
Le meilleur accord et le meilleur vin de tous les repas dégustés sans conteste !
Excellent Suduiraut 2001 à apprécier dès maintenant. L’accord avec le poivre de Poivre de Seschuan est anesthésient, hallucinant!.

- Château Suduiraut 1989 – Gambas saisies à la mode « Gong Bao »

- Château Suduiraut 1975 – Tchasui (porc) caramélisé au sésame

L’idée de ces mariages entre les grands sauternes et la cuisine asiatique est destinée à promouvoir ces vins en Asie du sud. Devant ce succès, il n’est pas interdit de penser qu’en Europe aussi, on se mette à mieux apprécier ces grands vins méconnus du public !

Ce menu a été crée et préparé par les frères Shan du restaurant « Au Bonheur du Palais », Bordeaux.

Déjeuner offert pour le Grand Jury Européen
29 septembre 2006 au château Suduiraut

Egalement goûté ce midi, Chablis Grand Cru VALMUR 2002 (en magnum) – Domaine Christian Moreau Père et Fils. Excellent ! (Vin amené et offert par mon voisin de table, le Patron de vente des vins anciens de chez Christy’s)

Nidal,

Cela devait être fameux ...

J'ai eu l'occasion de goûter un sublime Suduiraut crème de tête 1989 ...
Peux-tu préciser le Gong-Bao ?

Que signifie poivre anesthésiant ? (au secours GV !)

Laurent,

Il suffit de taper le mot "Bao Gong" sur Google et tu as pas mal d’informations.

« Célèbre plat de Sichuan, il doit son nom un gouverneur de province de la Dynastie qing. Ce plat fût taxé de "politiquement incorrect durant la révolution culturelle... Celà a bien changé de nos jours! »

"Bao Zheng (Bao Gong), who was born in April 999 A.D. in present- day Feidong County near Hefei City, was a senior official of the Northern Song Dynasty (960-1127). He was highly esteemed for his strictness in upholding justice and opposing corruption no matter how powerful the miscreant. Bao died in 1062"

Pour ce qui est de Suduiraut 1989, il était effectivement grand. Ma préférence est allée pour son cadet Suduiraut 2001 pour sa fraîcheur et surtout pour son élégance féminine. Suduiraut 1989 est plus abouti, plus dense avec des notes de cuire et d’épices orientales très affirmées.

Etait-ce vraiment raisonnable pour un palais peu aguerri, comme le mien, à ces marathons de dégustation de se laisser séduire et servir à plusieures reprises par ces beaux néctars ???

Certaines après midi furent très laborieuses. Les autres membres du Jury n’y voyaient aucun inconvénient. Comme je les comprends !

Nidal

N.B. : J’ai oublié de préciser qu’à la sortie de ce déjeuner, une hôtesse nous remettait, à chacun, un joli coffret cadeau contenant une bouteille de Suduiraut 2003. (il faut absolument que j’y retourne l’année prochaine… !!!!)

Nidal H Écrivait:

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(il faut absolument que j’y
> retourne l’année prochaine… !!!!)

En privé ou en tant que membre " permanent " du GJE ..

Jean Luc ....un peu jaloux ! Je conserve un excellent souvenir de mon passage au domaine ...ce n'est pas récent ( pour la sortie du 82 ...très grande réussite dans ce millésime ) .

milleret Écrivait:

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> Nidal H Écrivait:
>

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>

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> (il faut absolument que j’y
> > retourne l’année prochaine… !!!!)
>
>
> En privé ou en tant que membre " permanent " du
> GJE ..

Peut être pas en tant que membre permanent.....

Membre provisoire me suffirait amplement, du moment que c'est renouvelé tous les ans…!!!!

Nidal

Nidal,

H c'est pour ce qu'il t'arrive de fumer ?:D:D

Nidal H,

Ou membre d'Honneur ?

Olivier

RaymondM Écrivait:

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> Nidal,
>
> H c'est pour ce qu'il t'arrive de fumer ?:D:D

Raymond,

Ce n'est pas le H aspiré auquel tu penses....

En fait j'ai toujours voulu m'appeler Arthur, à défaut j'ai pris le H .

Je réponds sérieusement et sincèrement au sujet de cette histoire de pétards et autres substances que l'on fume ou que l'on inhale ......A mon grand regret, je n'ai jamais touché ni senti ce type de produit de ma vie. Jamais.(l'occasion ne s'est jamais présentée à moi, tout simplement!).

Il faut dire qu'à 16 ans, j'accompagnais encore ma maman à ses réunions de Tupperware et à son club de Macramé...

Je bois déjà assez du bon vin ...c'est largement suffisant....et plus civilisé !

Nidal, alias Arthur, non fumeur, également (presque Zéro défaut quoi ! ), capable de me lever pour aller gronder un Monsieur qui fume dans un restaurent....Ce sont toujours les Messieurs qui fument d'ailleurs...au restaurant, je veux dire!.

Ouais ouais... Tu te justifie beaucoup pour un innocent il me semble

François

Nidal H Écrivait:

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> RaymondM Écrivait:
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>

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> > Nidal,
> >
> > H c'est pour ce qu'il t'arrive de fumer
> ?:D:D
>
>
>
> Raymond,
> >
> En fait j'ai toujours voulu m'appeler Arthur, à
> défaut j'ai pris le H .
>
Tu as choisi le fils au lieu du père tu es donc pardonné

> Je réponds sérieusement et sincèrement au sujet de
> cette histoire de pétards et autres substances que
> l'on fume ou que l'on inhale .....

J'espère que tu n'as pas pris au sérieux ma petite blague.
Mais que veux tu, je suis en admiration, comme tant d'autres, devant ta prose parfois stupefiante!

.A mon grand
> regret, je n'ai jamais touché ni senti ce type de
> produit de ma vie. Jamais.(l'occasion ne s'est
> jamais présentée à moi, tout simplement!).
>

Pareil, mais sans regret !

Bien amicalement,

J'aime bien cuisiner pour un Sauternes même si de nombreux dégustateurs considèrent qu'il est difficile de servir un vin rouge derrière. Ma solution, glisser un champagne entre les deux.

Pour Rayne Vignaud 1967, je me souviens avoir préparé une escalope de ris de veau aux graines de sésame - Coulis de coing au poivre de Seychuan.

Jean-Philippe Durand

Tout amateur de bonnes choses se doit d'aller un jour au "bonheur du palais". POur comprendre combien nous sommes incultes au niveau de la cuisine chinoise. Celle qu'il pratique est d'une stupéfiante évidence, typique d'une province chinoise particulière. Raffinement, équilibre, simplicité et de quoi se faire plaisir sur la carte des vins. Mon vrai et seul grand regret de ne plus habiter Bordeaux...
Tiens, je crois que je vais aller à Vinitech rien que pour ça...

Dire, qu'il y a des crétins pour nous expliquer que les liquoreux sont finis.

Perso, je n'ai jamais autant consommé de liquoreux, surtout depuis que j'ai dégusté ceux de R Leroy.