Nous avons 1624 invités et 42 inscrits en ligne

Mouclade et Pintade au champagne

  • Frédéric
  • Portrait de Frédéric Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 598
  • Remerciements reçus 0

Mouclade et Pintade au champagne a été créé par Frédéric

Que conseilleriez-vous pour ces deux plats?

Cordialement
Frédéric
01 Aoû 2006 22:12 #1

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 3092
  • Remerciements reçus 1

Réponse de Daniel S sur le sujet Re: Mouclade et Pintade au champagne

Frédéric,

Toi qui aime tant le champagne, et bien....du champagne surtout en plein été;)
Cordialement
Daniel
01 Aoû 2006 22:20 #2

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Thierry Debaisieux
  • Portrait de Thierry Debaisieux
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 21387
  • Remerciements reçus 59

Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Mouclade et Pintade au champagne

Ou... Vouvray Brut Clos Naudin de Foreau.
Avec en apéritif un Saint-Péray brut de Voge ;););)

Ces deux vins m'apportent du plaisir...

Amitiés,
Thierry
01 Aoû 2006 22:29 #3

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Frédéric
  • Portrait de Frédéric Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 598
  • Remerciements reçus 0

Réponse de Frédéric sur le sujet Re: Mouclade et Pintade au champagne

Thierry et Daniel,
Merci pour vos suggestions,
Je ne connais pas Saint-Péray brut de Voge... je vais me renseigner.
Le Vouvray, ce serait plutôt sur la mouclade donc? Ou sur la pintade?
Est-ce qu'une VT de chez Zind dépareillerait? (Riesling? PG?)
Pour le champagne, vous partiriez plutôt sur une dominante Pinot, en blanc? Bollinger? Ou Krug GC? Peut-être la Grande Dame 90?

Et voilà ce que c'est les insomnies...
02 Aoû 2006 04:09 #4

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 20698
  • Remerciements reçus 7894

Réponse de Eric B sur le sujet Re: Mouclade et Pintade au champagne

J'imagine qu'ils parlaient du champagne pour la pintade (au champagne).

Je partirais effectivement sur une forte dominante pinot noir avec des notes d'évolution. Pourquoi pas la grande dame?

Eric

PS: un pinot gris irait sûrement avec la pintade (si pas trop de SR tout de même)
Eric
Mon blog
02 Aoû 2006 06:29 #5

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Frédéric
  • Portrait de Frédéric Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 598
  • Remerciements reçus 0

Réponse de Frédéric sur le sujet Re: Mouclade et Pintade au champagne

Eric,
Je pensais à Clos Winsbuhl 1994, mais la richesse en SR va peut-être écraser le plat...
02 Aoû 2006 07:42 #6

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 20698
  • Remerciements reçus 7894

Réponse de Eric B sur le sujet Re: Mouclade et Pintade au champagne

Ca dépend de la façon d'accommoder la pintade ;)

J'ai regardé quelques recettes de "pintade au champagne". Les champignons, la crème devraient faire un bel équilibre avec l'acidité et la vinosité du champagne. Le TPG risqueraient d'être "écoeurant" avec le plat.

Avec la VT, je partirais plus sur un plat plus exotique, genre tajine de pintade avec des fruits secs, voire une pintade aux abricots, comme ici:

boiremanger.canalblo...

Quand il n'est pas sucré (comme dans une confiture), l'abricot apporte une belle acidité qui pourrait contrebalancer les 120g de SR de la VT...

Eric
Eric
Mon blog
02 Aoû 2006 09:18 #7

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Frédéric
  • Portrait de Frédéric Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 598
  • Remerciements reçus 0

Réponse de Frédéric sur le sujet Re: Mouclade et Pintade au champagne

Pour la pintade, je partirai donc sur un champagne à dominante de pinot noir, soit un Bollinger GA, soit la Grande Dame 90... par contre, pour la mouclade? Comment faire le lien?
03 Aoû 2006 11:02 #8

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • nidal
  • Portrait de nidal
  • Visiteur
  • Invité

Réponse de nidal sur le sujet Re: Mouclade et Pintade au champagne

Frédéric,

Je regarde mon guide Hachette, rubrique "Les mets et le vins":

Mouclade des Charentes (c’est écrit avec un s):
- Saint-véran
- Bergerac sec
- haut-poitou chardonnay

Ma petite contribution:
Avec la mouclade (surtout s'il y a de la crème), servir deux vins: un blanc , donc, et un rouge. Je me souviens d'un excellent accord entre des noix de Saint Jacques à la crème et un Haut-Marbuzet 1998 !!!

Pour le rouge, je verrais bien un beau Grave ! (Minéralité d’un rouge et le côté épicé pour dialoguer avec le safran !)

L'avantage de servir les deux vins: une belle et passionnante discussion autour du vin (les impressions, les commentaires et les préférences…. des uns et des autres...).

Nidal
03 Aoû 2006 13:27 #9

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Frédéric
  • Portrait de Frédéric Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 598
  • Remerciements reçus 0

Réponse de Frédéric sur le sujet Re: Mouclade et Pintade au champagne

Le rouge est osé, mais c'est à étudier...
03 Aoû 2006 14:30 #10

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 14159
  • Remerciements reçus 11

Réponse de François Audouze sur le sujet Re: Mouclade et Pintade au champagne

J'avais eu peur en lisant le titre, et le premier message m'a rassuré : il s'agit de deux plats, et non pas d'une de ces inventions farfelues.
Donc tout va bien.

L'ennui du vin rouge, c'est l'échalotte. Et comme l'échalotte est sucrée, j'essaierais un Pacherenc du Vic Bihl, juste pour voir si ça colle. Je n'en ai aucune idée, mais pourquoi pas.
Cordialement,
François Audouze
03 Aoû 2006 15:37 #11

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 20698
  • Remerciements reçus 7894

Réponse de Eric B sur le sujet Re: Mouclade et Pintade au champagne

De mes expériences avec Bollinger GA et Grande Dame, je partirais plutôt sur Grande Dame.

Pourquoi pas le Vouvray précité sur la mouclade? Comme ça tu resterais sur du pétillant et chenin/moule, je le sens plutôt bien :)

Eric
Eric
Mon blog
03 Aoû 2006 16:29 #12

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Frédéric
  • Portrait de Frédéric Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 598
  • Remerciements reçus 0

Réponse de Frédéric sur le sujet Re: Mouclade et Pintade au champagne

Oui, heureusement qu'il s'agit de deux plats... pauvre pintade!

Eric,
Et un Krug GC assez évolué, ça te semblerait pertinent ou pas? Sinon, je partirai sur la Grande Dame.
Le Vouvray de chez Foreau, pourquoi pas, je connais déjà les versions moelleux et demi-sec...
03 Aoû 2006 16:57 #13

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Guest
  • Portrait de Guest
  • Visiteur
  • Invité

Réponse de Guest sur le sujet Re: Mouclade et Pintade au champagne

Voire le Vouvray brut 1995 de Foreau ... (que pas mal d'entre nous ont pris pour un Champagne).

Goûté il y a peu une Grande Dame 90, miellée et épicée, qui ferait je pense bien l'affaire ...
03 Aoû 2006 17:06 #14

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 20698
  • Remerciements reçus 7894

Réponse de Eric B sur le sujet Re: Mouclade et Pintade au champagne

Je n'ai pas encore eu la chance de boire du Krug ;)

Je ne me prononcerai donc pas...

Eric
Eric
Mon blog
03 Aoû 2006 17:26 #15

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Guest
  • Portrait de Guest
  • Visiteur
  • Invité

Réponse de Guest sur le sujet Re: Mouclade et Pintade au champagne

Je n'ai pas encore eu la chance de boire du Krug

Quoi ?!?!?!
03 Aoû 2006 17:33 #16

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Frédéric
  • Portrait de Frédéric Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 598
  • Remerciements reçus 0

Réponse de Frédéric sur le sujet Re: Mouclade et Pintade au champagne

Eric,

Heureusement que tu n'as pas encore tout bu, ce serait monotone sinon!
03 Aoû 2006 18:24 #17

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 26208
  • Remerciements reçus 1388

Réponse de Luc Javaux sur le sujet Re: Mouclade et Pintade au champagne

"Quoi ?!?!?!"

Pourquoi Laurent, c'est une tare ?

Luc
03 Aoû 2006 20:00 #18

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Guest
  • Portrait de Guest
  • Visiteur
  • Invité

Réponse de Guest sur le sujet Re: Mouclade et Pintade au champagne

Luc,

C'était juste un peu d'humour ...:)

Cela dit, c'est vrai que la GC de Krug est un vin formidable de délicatesse ...
04 Aoû 2006 09:22 #19

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Modérateurs: Gildas, PBAES, Martinez, Vougeot, jean-luc javaux, Cédric42120, starbuck

Connexion

Derniers messages

Plus de sujets »