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Quel vin pour salade de crabe (entree) et bar (plat) ?

  • Patrick
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Quel vin pour salade de crabe (entree) et bar (plat) ? a été créé par Patrick

Bonjour,

quel vin verriez-vous pour:
-une salade melant crabe, pigon,(et je ne sais plus :-( )
-un bar au four sur lit de tomates et oignons

J'avais pense' a` des vins de Loire (bon, c'est aussi parce
que ce sont les seuls blancs que j'ai en cave :-) ):
Champalou sec 2003, Montlouis Les Choisilles 2004, ou vouvray sec 2004 de F.Mabille (j'ai aussi les Tuffeaux 2003 de Chidaine mais la je suppose
que c'est quand meme trop "moelleux" ?).
Ou plutot une autre region ?

Merci,
Patrick
15 Jui 2006 10:34 #1

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Réponse de Jeremie sur le sujet Re: Quel vin pour salade de crabe (entree) et bar (plat) ?

Bonjour,

Pour le bar au four, je n'ai pas d'opinion tranchée sur le vin; ce qui est top c'est de préparer le bar comme un roti et de faire des entailles pour y mettre de l'ail...

Pour le crabe, un vin blanc tranquille de Limoux accompagne très bien la fraicheur de la chair du crabe (de plus c'est original et surprend pas mal de monde).

Bon appetit

Jeremie
Amicalement,
Jeremie
15 Jui 2006 11:24 #2

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Réponse de ericevreux sur le sujet Re: Quel vin pour salade de crabe (entree) et bar (plat) ?

Pour le premier plat, un vouvray ou un Montlouis SECS devraient convenir.

Pour le deuxième, je pousserais la logique sudiste jusqu'au bout en aromatisant le poisson avec des saveurs "badiane/fenouil" (en le flambant au pastis par ex). Et je le servirai avec un blanc puissant, gras mais possédant de la fraîcheur et des notes anisées (ça existe en Côteaux d'Aix, certains chateauneufs ont ces caractéristiques, mais aussi des côteaux du Languedoc).

Bon appétit

Eric
mon blog
15 Jui 2006 15:20 #3

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Réponse de nialsig sur le sujet Re: Quel vin pour salade de crabe (entree) et bar (plat) ?

Merci de ne pas flamber au pastis, la chair du bar est délicate, rotir au four avec un peu de fenouil, du thym frais, des tranches de citron, sel, poivre, huile d'olive, en fin de cuisson presser les citron, ajouter au jus un peu d'huile d'olives crue.
Pour le blanc un côtes de provence genre st andré de figuieres VV un cassis la ferme blanche ou un chateau simone de 8 à 12 ans feront l'affaire.
15 Jui 2006 16:43 #4

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Réponse de Patrick sur le sujet Re: Quel vin pour salade de crabe (entree) et bar (plat) ?

Merci à tous pour vos réponses.

Note à moi-même: penser à acheter des vins blancs du Sud... ;-)

Patrick
16 Jui 2006 08:19 #5

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