Réponse de lucas_mir sur le sujet Re: accord Poulet de Bresse au vin jaune & morilles ..sans vin jaune

Voilà, je souhaiterais avoir vos conseils pour accompagner un poulet au vin jaune et aux morilles, mais sans servir de vin oxydatif. Plusieurs invités y sont franchement réfractaires. A la lecture des posts précédents, voilà ce qui dans ma cave pourrait être envisagé : chablis premier cru vaucoupin 2005 de Simonnet Febvre, entre ciel et terre de chez Bedel (base 2002), des Pierre Bise (post 2009), des corses (Canarelli, Leccia, Arena, enclos des anges post 2008), un Simone 08, des Floridene 06, 07, 09... du Montus, et pas mal d'autres trucs (rien en Rhône ) mais plus jeunes... Je peux aussi faire un tour chez mon caviste si rien ne va, n'hésitez pas à proposer autre chose ! Merci pour vos conseils.
Cordialement
Lucas

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Réponse de lucas_mir sur le sujet Re: accord Poulet de Bresse au vin jaune & morilles ..sans vin jaune

Malheureusement, je n'ai rien de tel en cave... Peut-être un beau Saint-Joseph? Je n'en ai pas non plus, mais ce sera plus facile à trouver et surtout moins douloureux Merci pour ton conseil, Thierry.
Cordialement
Lucas

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Réponse de JEAN GILLES sur le sujet Re: accord Poulet de Bresse au vin jaune & morilles ..sans vin jaune

Bonjour
J ai une solution simple, mais elle ne peut pas plaire à tout le monde...
J'echange les invités allergiques aux vins oxydatifs par d'autres plus normaux, et je fais un vrai repas avec les mets et vins du Jura sans oublier les fromages...

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JG

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Réponse de rudy.B sur le sujet accord Poulet de Bresse au vin jaune & morilles ..sans vin jaune

Bonsoir,

ce plat étant prévu pour ce soir, je cherchais à savoir si un rouge pouvait l'accompagner puisque je voulais réserver le reste de vin jaune, n'ayant pas servi pour la recette, pour le fromage. J'avais envie d'ouvrir un Hermitage qui me fait de l oeil depuis quelques temps.

Visiblement, à la lecture des commentaires, il faudrait plutôt éviter cet accord qui semble ne pas en être un en fait...

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Réponse de rudy.B sur le sujet accord Poulet de Bresse au vin jaune & morilles ..sans vin jaune

Malheureusement, je n'ai pas d'Hermitage blanc en cave, seulement en rouge. A la rigueur, du St Peray et du St Jo blanc, mais je n'ai pas prévu de les ouvrir pour le moment, je préfère les attendre un peu encore.

Que l'accord ne soit pas pertinent avec un rouge, c'est une chose, mais ne pas ouvrir un bon rouge pour le réveillon du nouvel an c'est relativement frustrant tout de même...

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Réponse de ols sur le sujet accord Poulet de Bresse au vin jaune & morilles ..sans vin jaune

Que l'accord ne soit pas pertinent avec un rouge, c'est une chose, mais ne pas ouvrir un bon rouge pour le réveillon du nouvel an c'est relativement frustrant tout de même...[/quote]

Effectivement c est pas très pertinent.
Malheureusement, si tu veux absolument ouvrir un Hermitage rouge avec un plat qui est d évidence adapté a un blanc, tu fonses tout droit a une déconvenue.
Ou alors change de rouge ...

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Réponse de rudy.B sur le sujet accord Poulet de Bresse au vin jaune & morilles ..sans vin jaune

Pour précision:

-Je n'enverrai pas un Hermitage rouge au casse pipe. J'avais prévu d'ouvrir cette quille pour ce repas, sans savoir ce qu'allait être le repas. Sauf que madame a ensuite eu envie d'une poularde au vin jaune (et moi aussi du coup).

-Madame n'aime pas les vins du Jura (mais veut quand même une poularde au vin jaune, allez comprendre...), et ouvrira donc un rouge.

Je pense donc ouvrir en parallèle du reste du vin jaune un petit rouge sans prétention. Au moins, si massacre il y a, il n'y aura pas trop de regrets...

Merci en tout cas pour vos avis & conseils!

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Réponse de ols sur le sujet accord Poulet de Bresse au vin jaune & morilles ..sans vin jaune

C est vrai, c est l oxydatif surtout que je n aime pas.
De même que j ai du mal avec cette "mode" des Champagne a l oxydation ménagée.
Ça me prive de pas mal de vins qui en valent la peine

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet accord Poulet de Bresse au vin jaune & morilles ..sans vin jaune

Moi aussi,
mais il faut faire attention en évoquant cela.
Je l'ai fait dans une rubrique du forum Champagne et le producteur m'a semblé fort en colère

Bonne année 2017.

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Réponse de ols sur le sujet accord Poulet de Bresse au vin jaune & morilles ..sans vin jaune

C est pas ce qui manque ici des producteurs en colère.
Mais bon, chacun a le droit de dire ce qu il n aime pas

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