Nous avons 2505 invités et 63 inscrits en ligne

Accord brochet au beurre blanc

  • rangdalf
  • Portrait de rangdalf Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 53
  • Remerciements reçus 0

Accord brochet au beurre blanc a été créé par rangdalf

Bonjour,

Quel vin me conseillez vous pour accompagner un brochet au beurre blanc?

Ludo
11 Mar 2008 08:33 #1

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 20696
  • Remerciements reçus 7894

Réponse de Eric B sur le sujet Re: Accord brochet au beurre blanc

Un Riesling d'une dizaine d'année de noble origine.
Eric
Mon blog
11 Mar 2008 08:39 #2

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 1299
  • Remerciements reçus 2

Réponse de monlogin99 sur le sujet Re: Accord brochet au beurre blanc

Pour rester dans l'esprit ligérien de la recette, j'irais bien sur un savennières. Je n'ai jamais testé ceci dit.
11 Mar 2008 08:49 #3

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • rangdalf
  • Portrait de rangdalf Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 53
  • Remerciements reçus 0

Réponse de rangdalf sur le sujet Re: Accord brochet au beurre blanc

Salut,

Oui le risling est une valeur sure pour ce plat. L'ayant déjà testé je suis prenneur d'autres suggestion.
Pour monlogin99 je ne connais pas ce vin, je regarde :)

Ludo
11 Mar 2008 09:57 #4

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 20696
  • Remerciements reçus 7894

Réponse de Eric B sur le sujet Re: Accord brochet au beurre blanc

Le savennières étant le "Riesling ligérien", je ne peux qu'approuver (tu)

Prendre plutôt un domaine classique, comme Epiré ou Chamboureau, avec là aussi, un peu de bouteille. Depuis quelques années, le style de Savennières à évolué vers plus de maturité, de gras. Ils sont plus abordables dans leur jeunesse, mais leur notes d'abricot et de miel(comme ceux de Laureau, par ex) ,ne s'accorderaient pas avec ton plat...
Eric
Mon blog
11 Mar 2008 11:44 #5

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 1463
  • Remerciements reçus 5

Réponse de NyGiants sur le sujet Re: Accord brochet au beurre blanc

Si le beurre blanc est un peu citronné, je te conseille aussi un beau chardonnay. Lors de sa dernière "soirée couscous", Jean Pierre avait commencé par des st jacques au beurre blanc citronné et truffé, avec un Criots Batard Montrachet ou un Puligny, ça l'a fait grave.

Cheers
11 Mar 2008 12:32 #6

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • rangdalf
  • Portrait de rangdalf Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 53
  • Remerciements reçus 0

Réponse de rangdalf sur le sujet Re: Accord brochet au beurre blanc

Pas de citron dans ma recette!

Ludo
11 Mar 2008 15:02 #7

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 9
  • Remerciements reçus 0

Réponse de francois.gery sur le sujet Re: Accord brochet au beurre blanc

Un grave blanc pourrait très bien passé aussi
Je ne suis pas beau
Je ne suis pas intelligent
Je ne suis pas riche
Mais qu'est-ce que j'aime le vin
11 Mar 2008 15:09 #8

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 20696
  • Remerciements reçus 7894

Réponse de Eric B sur le sujet Re: Accord brochet au beurre blanc

Un grave blanc pourrait très bien passé aussi

A condition que le bois soit discret. Pas si courant que ça en Graves...
Eric
Mon blog
11 Mar 2008 15:11 #9

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • rangdalf
  • Portrait de rangdalf Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 53
  • Remerciements reçus 0

Réponse de rangdalf sur le sujet Re: Accord brochet au beurre blanc

N'oubliez pas que j'y connais pas grand chose :P

Ludo
11 Mar 2008 15:16 #10

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 9
  • Remerciements reçus 0

Réponse de francois.gery sur le sujet Re: Accord brochet au beurre blanc

Il faudrait aller sur des choses bien faites alors, comme Les Hauts de Smith
Je ne suis pas beau
Je ne suis pas intelligent
Je ne suis pas riche
Mais qu'est-ce que j'aime le vin
11 Mar 2008 15:21 #11

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 772
  • Remerciements reçus 0

Réponse de patrick13012 sur le sujet Re: Accord brochet au beurre blanc

Les Hauts de Smith fait parti des choses bien faites??::o
«On distingue dans l'eau son propre visage mais dans le vin on aperçoit le cœur d'un autre.»
Patrick
11 Mar 2008 15:29 #12

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 9
  • Remerciements reçus 0

Réponse de francois.gery sur le sujet Re: Accord brochet au beurre blanc

j'ai dit une grosse bétise Patrick ?
Je ne suis pas beau
Je ne suis pas intelligent
Je ne suis pas riche
Mais qu'est-ce que j'aime le vin
11 Mar 2008 15:39 #13

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 772
  • Remerciements reçus 0

Réponse de patrick13012 sur le sujet Re: Accord brochet au beurre blanc

Ben oui je trouve:(
Mais je vais regoûter pour être sûr, mais ce n'est vraiment pas le souvenir que j'ai gardé de Smith d'une manière générale, mon évier s'en rappel...
«On distingue dans l'eau son propre visage mais dans le vin on aperçoit le cœur d'un autre.»
Patrick
11 Mar 2008 15:42 #14

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 9
  • Remerciements reçus 0

Réponse de francois.gery sur le sujet Re: Accord brochet au beurre blanc

Ah oui ?

Je garde un bon souvenir pourtant d'un Smith blanc sur un filet de Sandre.

Je ne me rappel plus du millésime par contre...
Je ne suis pas beau
Je ne suis pas intelligent
Je ne suis pas riche
Mais qu'est-ce que j'aime le vin
11 Mar 2008 15:43 #15

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • rangdalf
  • Portrait de rangdalf Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 53
  • Remerciements reçus 0

Réponse de rangdalf sur le sujet Re: Accord brochet au beurre blanc

N'ayant aucun vin que vous citez, je vais aller voir un caviste et lui demander... j'espère avoir une petite liste... je vous demanderai conseils ensuite en fonction de ce qu'il m'aura proposé!

Merci de m'avoir répondu

Ludo
12 Mar 2008 10:06 #16

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 3807
  • Remerciements reçus 1332

Réponse de didierv sur le sujet Re: Accord brochet au beurre blanc

Sauf erreur de ma part ce plat est un classique de la gastronomie nantaise.
Un très bon MUSCADET (Bossard,Branger,Luneau Papin,ou autre)fera parfaitement l'affaire.Mais attention aux cuvées boisées!
Didier
12 Mar 2008 18:13 #17

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • rangdalf
  • Portrait de rangdalf Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 53
  • Remerciements reçus 0

Réponse de rangdalf sur le sujet Re: Accord brochet au beurre blanc

Salut,

Mon caviste m'a proposé les vins suivants pour accompagner ce brochet:
Savigny blanc
Adamas (Meursault)
Sancere
Brezeme
Et un pieuré lichine (pas sur)

Ludo
13 Mar 2008 11:01 #18

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 20696
  • Remerciements reçus 7894

Réponse de Eric B sur le sujet Re: Accord brochet au beurre blanc

Le sancerre mériterait d'être dégusté avant achat:

- il ne doit pas être boisé

- avoir une bonne maturité (pas sentir le pipi de chat...), mais pas trop non plus, car on tombe vite dans le déséquilibre (éviter un 2003!).

Le Meursault peut le faire si

- il n'est pas trop boisé
- il n'est pas "pommadé"

Si tu ne peux avoir aucun détail, le risque zéro, c'est le Savigny.

Mais franchement, ton caviste n'a pas un choix très excitant...
Eric
Mon blog
13 Mar 2008 12:03 #19

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • rangdalf
  • Portrait de rangdalf Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 53
  • Remerciements reçus 0

Réponse de rangdalf sur le sujet Re: Accord brochet au beurre blanc

Salut Eric et merci pour tes réponses!

Le choix étant aussi peut être lié à mon bugdet maxi 30€
Il a du choix mais je lui ai demandé de m'en sélectionné 5 parmi toutes sa liste.

Sa liste compléte:
Chablis / chablis 1er cru
St romain
Savigny
Adamas

Pessac leognan
Lichine

Sancerre
Mentov salon

Chardonnay

Brezeme
St Joseph
Croze hermitage
Vacqueras

Ludo
13 Mar 2008 14:45 #20

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 20696
  • Remerciements reçus 7894

Réponse de Eric B sur le sujet Re: Accord brochet au beurre blanc

Un beau Chablis, ça pourrait être bien!

Le mennetou me paraît mieux que le sancerre (moins de risque de bois). C'est du Pellé?
Eric
Mon blog
13 Mar 2008 15:03 #21

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • rangdalf
  • Portrait de rangdalf Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 53
  • Remerciements reçus 0

Réponse de rangdalf sur le sujet Re: Accord brochet au beurre blanc

J'en sais rien ... mais je lui demanderai :)

Tu me conseilles donc de prendre un chablis ou un chablis 1er cru ou un mennetou si c'est du Pellé?

Ludo
13 Mar 2008 15:14 #22

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 20696
  • Remerciements reçus 7894

Réponse de Eric B sur le sujet Re: Accord brochet au beurre blanc

J'aurais tendance à choisir le plus ancien des deux chablis (en evitant là aussi le millésime 2003).

Si c'est Morogues de Pellé, c'est tout à fait recommandable (mais un chablis,c'est tout de même mieux s'il est de bonne qualité).
Eric
Mon blog
13 Mar 2008 15:25 #23

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • rangdalf
  • Portrait de rangdalf Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 53
  • Remerciements reçus 0

Réponse de rangdalf sur le sujet Re: Accord brochet au beurre blanc

Ok merci pour tes lumières!

Ludo
13 Mar 2008 15:37 #24

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 9
  • Remerciements reçus 0

Réponse de francois.gery sur le sujet Re: Accord brochet au beurre blanc

Le Menetou Salon ira aussi très bien, surtout si c'est un Menetou Salon Morogues.

Par contre évite si c'est un Menetou du domaine de la Chatenoy, cuvée Pierre Alexandre (en le trouve assez régulièrement chez les cavistes) car son élevage sera trop boisé pour ton brochet.

(l'avantage est que tu pourras avoir 2 voir 3 bouteilles de Menetou pour ton budget) :)-D
Je ne suis pas beau
Je ne suis pas intelligent
Je ne suis pas riche
Mais qu'est-ce que j'aime le vin
13 Mar 2008 19:32 #25

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 922
  • Remerciements reçus 53

Réponse de LEGOFFE sur le sujet Re: Accord brochet au beurre blanc

bonjour,
un beau clos du bourg sec de chez huet,ou bien un montlouis chidaine ou jacky blot "remus" ce ne serait pas mal non plus.....
amitiés
bertrand
13 Mar 2008 19:57 #26

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • rangdalf
  • Portrait de rangdalf Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 53
  • Remerciements reçus 0

Réponse de rangdalf sur le sujet Re: Accord brochet au beurre blanc

Pour l'instant je cherche surtout à gouter et donc à avoir de bon accord de plat.
Le budget sera pour une et une seule bouteille. Mais il n'est pas obligé d'être atteind :)

Je suis dans l'esprit découverte et initiation dans le vin, je me fais plaisirs tout en faisant plaisir à mes invités... Le seul à qui je ne fais pas plaisirs c'est le brochet! :P

Ludo
13 Mar 2008 20:00 #27

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 1500
  • Remerciements reçus 1

Réponse de Nidal H sur le sujet Re: Accord brochet au beurre blanc

Ce n'est pas que je cherche à te compliquer la tâche...mais il va falloir, également, penser au vin blanc que tu vas mettre dans ta sauce au beurre blanc...indispensable, le vin pour la sauce !

L'accord gustatif que tu cherche mettre en valeur en dépend...largement!
Attention également à la cuisson du filet de Brochet.

On m’a toujours dit que la sauce au beurre blanc, malgré la simplicité de ses composantes, était l’une des sauces les plus délicates à réaliser.

Cela dit, c’est un plat qui me fait littéralement flipper ! Goûté récemment à Angers avec un Savennières. Cela coulait de source !

Pour la sauce au beurre blanc :

www.meilleurduchef.c...
13 Mar 2008 20:49 #28

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • rangdalf
  • Portrait de rangdalf Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 53
  • Remerciements reçus 0

Réponse de rangdalf sur le sujet Re: Accord brochet au beurre blanc

Salut,

Pour la recette j'en ai une tirée d'un livre de Ducasse.
Pour le vin de la sauce je pensais prendre le même que celui que j'allais servir...

Ludo
14 Mar 2008 09:14 #29

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 3807
  • Remerciements reçus 1332

Réponse de didierv sur le sujet Re: Accord brochet au beurre blanc

Ludo,
J'insiste sur la piste du bon Muscadet non boisé.
Pour le Menetou les bons se trouvent chez PELLE (Clos des Blanchais ou Clos de Ratier plus austère et minéral)autour de 15€.Au Domaine de Chatenoy mais j'aime moins.Bertrand MINCHIN produit également de délicieux MENETOU.
Didier
14 Mar 2008 11:05 #30

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Modérateurs: Gildas, PBAES, Martinez, Vougeot, jean-luc javaux, Cédric42120, starbuck

Connexion

Derniers messages

Plus de sujets »