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    Ayze - Dominique Belluard

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    J Ph Durand a créé le sujet : Ayze - Dominique Belluard

    Domaine Belluard
    283, Route Les Chenevaz
    74130 AYSE
    France
    Tél : 33 (0)4 50 97 05 63
    E-mail : contact(@)domainebelluard.fr
    Horaires d'ouverture :
    Uniquement sur rendez-vous
    VISITE ET DEGUSTATION
    UNIQUEMENT SUR RESERVATION !




    Une appellation et un lieu : Ayze près de Bonneville en Haute-Savoie
    Un cépage autochtone : le gringet
    Un terroir : éboulis argilo-calcaires et sédiments de vieux glaciers
    Un vigneron : Dominique Belluard, rencontré à un déjeuner de grands amateurs haut-savoyards, souriant, humble, affable, modeste, exigeant. Culture en bio-dynamie et utilisation de levures indigènes

    Un vin marquant en blanc tranquille : Ayze Cuvée "Le Feu".
    Goûté le 2005, au nez évocateur de viognier, sur la fleur blanche. Minéral, tendu, magnifique équilibre, belle matière. Un vin généreux et précis.

    Une découverte réjouissante, un très grand coup de coeur.

    Jean-Philippe

    "La cuisine n'est que passion et partage" - Marc Meneau
    #1

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    milleret a répondu au sujet : Re: Ayze - Dominique Belluard

    C'est en effet l'un des meilleurs vins de notre belle région ...les temps ont bien changé ( je ne vous parle pas des migraines de mon enfance ..je suis né à quelques kms de ce vignoble , suite à la dégustation d'un vin d'Ayze ....avec des grosses bulles !
    Dominique Belluard est un garçon très exigeant ....mais , il n'est pas seul au domaine ! Si vous passez à la propriété , il est préférable de demander Dominique .

    En dégustation , on retrouve au nez des notes de genêt à balais ( spartéine ) .....petit arbuste qui pousse le long des autoroutes !
    #2

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    Guest a répondu au sujet : CR: Ayze - Dominique Belluard Vin de Savoie 2003

    CR: Vin de Savoie Belluard 2003 : 12,5/20 -20/3/07
    A base de cépage gringet (proximité ampélographique avec le savagnin). Nez flou, iodé, avec du miel et du citron confit, rappelant celui du melon de bourgogne (on peut reconnaître ici un muscadet). Pointe liégeuse. Bouche peu goûteuse, mûre mais sévère, ronde, furtive, manquant cruellement de tenue, de fil directeur également. Retenue aromatique et alcool sensible.
    #3

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    Guest a répondu au sujet : CR: Ayze - Dominique Belluard Ayze Brut

    CR: Vin de Savoie Ayze Brut Belluard : 12,5/20 – 19/6/07
    Une curiosité, effervescente, à base de cépage gringet. Nez mûr : grillé, citron, pomme, pêche jaune, fumée, intonations végétales. On ne se sent pas en Champagne. En bouche, la mousse de ce vin pittoresque et sucré (type demi-sec) est vraiment envahissante, un peu flasque également. Finale sur l’amertume du pamplemousse. Pensé à la Loire ou à Limoux.
    #4

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    Benji a répondu au sujet : CR: Dominique Belluard Vin de Savoie 2005 "le feu"

    CR: Dominique Belluard Vin de Savoie 2005 "le feu"

    Bonjour,
    bouteille tres interessante que ce gringet vinifie en vin tranquille.
    Le nez est complexe, evoquant les fleurs blanches, la pierre a fusil, la pomme (facon champagne), et des aromes fermentaires (yaourt) au rechauffement. La bouche est a la fois ample et acidulee, tres bien faite.
    On aimerait un poil de longueur en plus, mais en l'etat c'est tout de meme tres gourmand. J'ai bien aime !
    Benji

    Benji
    #5

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    BoiPaKeDeLo a répondu au sujet : CR: Dominique Belluard - "Le Feu" 2006

    CR: Dominique Belluard - Vin de Savoie - Cépage Gringet - "Le Feu" 2006

    Nez profond, expressif, minéral. C'est complexe et précis : note beurrée, fumée, floral, de cire d'abeille. Coté fruit ca penche vers les agrumes et la pêche blanche. La bouche est très belle, ample, onctueuse, avec une belle amertume. Tout cela suffirait déjà à être comblé, mais en plus c'est long, avec beaucoup de matière -envie de "croquer" le vin-, et une sensation de puissance que ne laisse pas présager les 12° affichés.

    Très bel accord avec un beaufort d'été, et une tome de Bauges. Le vin se boit tout seul, avec beaucoup de plaisir.

    Un vin génial pour une somme modique : acheté il y a un an 13€ chez La Java des Flacons, lors d'un passage à Annecy. Je recommande cet excellent caviste. J'y suis allé pour découvrir un peu les vins de la régions, et suis reparti avec 6 bouteilles. Les 5 déjà bues m'ont toutes satisfait.

    Olivier

    .
    .
    Olivier
    « Consommée avec modération, l’eau ne peut pas faire grand mal » (Marc Twain)
    #6

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    geoboy a répondu au sujet : Re: Ayze - Dominique Belluard

    La meme bouteille mais sur 2007 achetée chez le meme caviste lors de mon passage cet hiver m'avait laissé une sensation mitigée. Meme aromes mais vin tres leger et tres court en bouche.

    Effet millesime? Je n'en garde pas un souvenir imperissable. A revoir certainement. Je ne voudrait pas rester sur une mauvaise note

    Hugues

    Hugues
    #7

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    layaute a répondu au sujet : Re: Ayze - Dominique Belluard

    Bon vin, mais accueil très froid des producteurs. Aucune explication donnée sur la fabrication sans la soutirer. Aucune proposition de gouter (propos tenus : j'en ai pas au frais). Ne semble pas être des passionnés, mais plutôt des commerçants. Date de passage le 07/08/2009.
    #8

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    milleret jean luc a répondu au sujet : Re: Ayze - Dominique Belluard

    Je suppose que tu n'as pas rencontré Dominique ...un conseil pour ceux qui pensent passer au domaine : demander la présence de ce dernier . En son absence , il est préférable de remettre à une autre date . .. .
    #9

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    oliv a répondu au sujet : CR: Domaine Belluard Le Feu 2006

    CR: Domaine Belluard - Vin de Savoie - Le Feu - 2006

    Le bouchon est sans défaut, souple et d'extraction facile.
    La robe est sur un jaune profond qui tire sur le doré et de belles larmes descendent sur les parois du verre.
    Le nez, assez fermé à l'ouverture, va s'ouvrir petit à petit dans le verre pour offrir des notes de peaux d'agrumes, de fruits blancs, de la rose et une pointe minérale.
    Il m'évoque le Traminer de Stéphane Tissot.
    L'attaque se fait sur une texture grasse, presque crémeuse et il faut attendre le milieu de bouche pour voir de beaux amers apporter un peu de tension au vin.
    Les arômes sont marqués par le pamplemousse rose et des notes de poivre blanc et la finale est assez longue.
    L'ensemble est agréable mais manque un peu d'acidité pour lui apporter élégance et grâce.
    Effet millésime sûrement, l'équilibre des 2008 goûtés dernièrement m'étant apparu nettement plus construit sur l'acidité.

    Un joli vin qui s'est bien accordé à un Bar Rôti, Risotto safrané au citron.
    #10

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    bernardo a répondu au sujet : Re: Domaine Belluard Le Feu 2006

    (tu)

    Merci pour ce CR ;)

    Bernardaud
    #11

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    david59 a répondu au sujet : Re: Ayze - Dominique Belluard

    il est vrai que l'accueil par Dominique est un peu particulier mais après quelques propos échangés, l'ambiance se libère ! à gouter son brut zéro que je trouve fin et équilibré, heureusement d'ailleurs qu'il n'y a pas de liqueur d'expedition car c'est mûr déjà à souhait !
    #12

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    oliv a répondu au sujet : Re: Ayze - Dominique Belluard

    Un passage au domaine par Jacques Perrin.

    blog.cavesa.ch/index...
    #13

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    PBAES a répondu au sujet : CR: Ayze - Dominique Belluard Cuvee des Alpes 2008.

    CR: Ayze - Dominique Belluard Cuvee des Alpes 2008.

    Première découverte pour moi de ce cépage Gringet.

    Robe jaune paille, reflets verts
    Nez assez aromatique, sur le menthol et la poire
    Attaque nette à l'acidité prenante et rafraichissante.

    Bof...

    Philippe.
    #14

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    oliv a répondu au sujet : Re: Ayze - Dominique Belluard

    Un magnifique article de Philippe Rapiteau sur les Domaine Belluard et Jean-Yves Péron.

    La Savoie, les forçats du bio?!...
    pipette.canalblog.co...
    #15

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    icna a répondu au sujet : CR: Domaine Belluard Gringet d'Ayze Duvernay Terroir du Mont Blanc

    CR: vin de savoie Domaine Belluard Gringet d'Ayze Duvernay Terroir du Mont Blanc

    Pas de millésime sur l'étiquette mais le bouchon indique 2009.

    Le nez est expressif et agréable sur les fruits blancs, la poire, la mirabelle et la banane (c'est même assez typé Haribot), c'est un poil beurré mais on ne sent pas d'élevage.
    On a une bouche assez grasse, c'est bien fruité, la poire, la mirabelle, la banane, on a un peu d'amande fraiche, c'est très gourmand, on a de l'amertume qui apporte une belle fraicheur car autrement il aurait manqué de tension. Je trouver un petit air de viognier sans le coté yaourt qui me fait éviter tout viognier en ce moment. J'aime bien et ça se boit très facilement.

    Belle découverte, ce vin est fait en collaboration avec le caviste Duvernay (Hte Savoie) mais a-t-il un équivalent dans la gamme du domaine?

    Quentin
    #16

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    Lilicol a répondu au sujet : CR: Domaine Belluard, "Le Feu" Pur Gringet 2007

    CR: Domaine Belluard, "Le Feu" Pur Gringet 2007

    Couleur jaune pale à reflets verts.

    1er Nez sur les agrumes et des notes végétales herbacées, puis plus nettement sur le citron confit, avec un côté floral (fleurs de verger, arbres à fruits). Ensuite , c'est une cascade de parfums en superposition. La pêche et les fruits blancs à noyaux, sorbet citron, fruits de la passion. Une pause et apparaissent des notes de fruits confits (Cédrat, angélique) et des épices douces, (safran). Enfin au fur et à mesure que le nez s'assagit une note longue de bonbon anglais, (banane) avant de se fixer sur un parfum frais d'agrumes. ADMIRABLE,
    La bouche est vive, fluide, fine, gracile soutenue par une grande minéralité.Ce qui me frappe, c'est la fraîcheur et l'acidité vive qui supporte les aromes d'agrumes évoqués (citron) et les fruits de la passion. Le jus est digeste et naturel. Le vin droit et tendu, effilé. Un tout petit bémol, la concentration est moyenne et la finale plus courte que ce que laisse augurer les parfums olfactifs.
    T. BEAU VIN et la confirmation d'un domaine qui n'est plus une surprise.
    #17

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    mathieu.gp a répondu au sujet : CR: Dominique Belluard Cuvée les Alpes 2009

    CR: Belluard Cuvée les Alpes 2009

    Decouverte pour moi de ce domaine ainsi que du cepage Gringet. Enorme surprise avec un vin fabuleux droit, equilibre, dote d'une tres bonne longueur en bouche avec une complexite assez etonnante entre un chenin et un chardonnay ( ca fait large je sais mais c'etait mon ressenti direct ). Gros vin, gros plaisir superbe decouverte.

    Le vin c'est bon pour la santé mangeons en !!!!
    #18

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    oliv a répondu au sujet : Re: Ayze - Dominique Belluard

    Vous me donnez soif, les gars ! (:D
    Quelqu'un sait où trouver les vins du domaine sur Paris (hors Lafayette Gourmet) ?

    Amicalement,
    Oliv
    #19

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    mathieu.gp a répondu au sujet : Re: Ayze - Dominique Belluard

    Va sur leur site internet y a tout les revendeurs de France indique ( Caves Legrand, Caves auge,... ). Niveau repas avec tu trouveras les bouteilles au Baratin ou au verre Vole.

    Le vin c'est bon pour la santé mangeons en !!!!
    #20

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    jpisemann a répondu au sujet : Re: Ayze - Dominique Belluard

    Je suis justement de retour de Savoie. J'étais chez Bellu samedi toute la journée et je tenterai de faire un compte rendu de cette magnifique visite sur mon blog. Je partagerai bien entendu mes notes de dégustation sur le forum !

    CR:

    Le programme suivi (présenté ici ) est le suivant :

    - Domaine Belluard - Dominique Belluard (Ayze, Haute-Savoie)
    - Domaine du Prieuré Saint Christophe - Michel Grisard (Frétérive, Savoie)
    - Domaine Jean-Yves Péron - Jean-Yves Péron (Albertville, Savoie)
    - Maison Lupin - Bruno Lupin (Frangy, Haute-Savoie)

    Pour l'heure, voila les 2 commentaires de dégustation des vins de Dominique Belluard que j'avais rédigés au mois de janvier :

    Ayze cuvée Mont-Blanc 2003 (Dégusté le 4 janvier 2011 - commentaires extraits de cette page )

    Œil : robe ambrée avec de fines bulles peu nombreuses. Jambes grasses. Disque moyennement épais.

    Nez : premier nez sur le cidre avec des notes de miel et plus particulierement d'hydromel.

    Bouche : vin fumé très tendu avec de l'acidité et une finale limpide avec de beaux amers complexes. Très minéral, sur le caillou chaud mouillé, quelques notes subtiles de mirabelle et d'abricot interviennent en milieu de bouche pour sublimer l'ensemble. Pour finir, ce vin laisse une très jolie marque d'eau de vie de mirabelle.

    Appréciation : Les vins du domaine Belluard se caractérisent à mon sens par leur pureté, leur limpidité. La cuvée Mont-Blanc traduit avec élégance l'une des facettes du cépage Gringet qui se caractérise par sa puissance et sa classe. Un vin atypique, déjà goûté sur d'autres millesimes avec toujours beaucoup de plaisir (le 2006 et surtout le 2005 sont superbes), il sait attirer l'attention et séduire ceux qui acceptent de plonger... dans la dégustation, pas dans la bouteille :-)

    Le Feu 2009 (Dégusté à l'aveugle le 24 janvier 2011 - commentaires extraits de cette page )

    Œil : de couleur ambrée, la robe est aussi surprenante que superbe pour un vin si jeune. Les jambes sont plutôt grasses et le disque moyennement épais. La robe est vraiment marquante et agréable à regarder à travers la carafe puis le verre...

    Nez : le nez est fruité, cidré, et croquant sur la pomme avec déjà de jolies notes minérales. Encore une fois, le vin est jeune mais il propose déjà une expression à la fois vive et complexe. Une vraie personnalité.

    Bouche : vif et minéral, sa fraicheur met en avant des parfums de fruits bien mûrs, ceux de la pomme voire du tatin. Mais la beauté de ce vin, au delà de sa magnifique fraicheur, réside dans sa chaleur et sa minéralité. Au milieu du fruit, la terre oxydée, la terre battue, se démène et explose pour générer une sensation à vrai dire inconnue. C'est de toute beauté et c'est très impressionnant. Le gringet s'exprime avec force et finesse avec toujours ce petit pic d'acidité si caractéristique et cette note de caramel trop cuit. C'est complexe et simple à la fois. Etourdissant!
    Appréciation : Ce vin est un paradoxe et un véritable tableau. A attendre le cœur rempli d'espoir mais avec, pour patienter, le déjà très beau souvenir de cette dégustation sur le fruit que l'on avouera "dopée" du fait des 1,5 heures de carafes. Waou!
    Lorsque j'ai acheté ce vin au mois de septembre, Dominique Belluard m'a indiqué que le Feu commencerait à évoluer dans 3 ans. La durée de garde est de 10 à 15 ans...

    Accord mets/vins : A déguster seul (c'est tellement bon comme ça). Sinon accompagné d'un morceau d'Abondance ou de Beaufort bien fruité en dégustation ou bien lors d'un repas accompagné de poisson. Le domaine recommande de l'assortir aux mets suivants : les écrevisses, les quenelles de brochets, les langoustines, coquilles ST Jacques ainsi que les poissons nobles.
    #21

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    monlogin99 a répondu au sujet : Re: Ayze - Dominique Belluard

    C.R très agréable à lire. Dommage que le cépage de la cuvée ne soit pas rappelé.
    #22

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    jpisemann a répondu au sujet : Re: Ayze - Dominique Belluard

    Merci ! Ca fait plaisir !

    Le cépage est le gringet à 100% pour les 2 cuvées.

    Mon blog l'indique ici et précise même que j'ai créé la page wikipédia du Gringet . Cette page doit être étoffée, d'une photo notamment et Dominique Belluard doit m'en envoyer une très prochainement. J'en ai également parlé avec Michel Grisard qui préside le Centre d'Ampélographie Alpine Pierre Galet .

    Idem pour la version anglaise ...
    #23

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    oliv a répondu au sujet : Re: Ayze - Dominique Belluard

    Très chouette reportage sur le domaine, JP !

    www.tastingclub.fr/a...
    #24

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    enzo daviolo a répondu au sujet : CR: Ayze - Dominique Belluard Mont Blanc 2009

    bu à l'occasion de la dégustation LPV Paca 19 CR: :

    Vin de Savoie Domaine Belluard "Gringet Terroir du Mont Blanc" 2009
    [size=x-small]Gringet 100%. Mis en bouteille pour le caviste Duvernay[/size]
    Enzo:
    Nez fin de pomme mûre, de poire, de fougère, une touche réglissée et un côté floral à l’aération.
    La bouche est fraîche, assez végétale mais sans sensation de sous-maturité, c’est droit et de bonne longueur finale. Un vin original et très bien équilibré. Bien ++
    Quentin:
    Le nez est floral, végétal. En bouche c'est l'équilibre qui prime, on a du fruit, c'est frais et tendu. Par contre il y a un coté végétal qui se dégage ce que je n'avais jamais remarqué sur les bouteilles précédentes. Bien+
    #25

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    icna a répondu au sujet : Re: Ayze - Dominique Belluard

    Pour plus de précision concernant la cuvée degusté lors de Lpv paca et détaillé ci dessus, il s'agit d'un assemblage de différentes cuves destinnées a la cuvée le feu et fait spécialement pour un caviste local.

    Quentin
    #26

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    reouaich a répondu au sujet : CR: Domaine Belluard Mont Blanc Brut Zero

    La bouteille goûtée à Sydney (pas de souvenir du millésime mais le site indique que 2006 est le dernier commercialisé), présentait des notes très mures, de fruits jaunes compotés, avec une bulle assez grossière. Malheureusement possède une acidité beaucoup trop limitée pour la région. Je n'ai pas vraiment aimé mais ça ne m'empêchera pas de passer au domaine vu les commentaires positifs ci-dessus.

    Cordialement
    Thomas

    santé
    #27

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    972chr a répondu au sujet : CR: les Alpes 2009 par D Belluard

    Bonsoir
    Bu CR: Belluard les alpes 2009 ce soir. Ce fut un enchantement avec des fruits blancs, de la pêche blanche, des fruits blancs, une belle longueur et une jolie minéralité (toutefois moins que le feu) qui ont charmé tout le monde. Aucune trace de sucre résiduel que je crains.
    Bravo Dominique Belluard.
    Christophe
    #28

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    Jean-Bernard a répondu au sujet : CR: D. Belluard Le feu 2009

    CR: Belluard Le feu 2009

    Un vin droit et tendu, avec une note végétale assez marquée.
    J'ai bien aimé sa fraicheur.

    JB
    #29

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    oliv a répondu au sujet : Domaine Belluard

    Nécrologie
    Michel Grisard m'apprend le décès d'Albert Belluard, le père de Dominique et créateur du domaine, une personnalité appréciée en Savoie.
    En forme d'hommage, je me permets de vous retranscrire une partie de l'échange que j'ai eu avec Michel ce matin.

    "Albert Belluard avait 80 ans, il est parti dimanche matin, d'une longue maladie.
    Il a créé son domaine à la fin des années 60. Avant, il produisait des fruits (pommes, poires).
    C'était un homme qui n'avait pas peur du travail, "jour et nuit" comme je l'ai entendu dire au début de ses premières plantations.
    Un homme simple, rustique dans le bon sens de terme de la sagesse paysanne, avec beaucoup d'humour, un peu pince sans rire et malicieux. Mais le plus important, c'était la générosité et la convivialité qui le caractérisait.
    Très avenant, il n'avait pas peur de faire sauter le bouchon de ses bouteilles d'Ayse pour les partager avec ses amis.
    Il aimait la fête avec les amis. Il aimait recevoir. Il était fier de son vin, et encore plus fier du travail de Dominique.

    Au départ, l'Ayze n'existait que méthode traditionnelle, mais sans dégorgeage. En plus, le vin était vendu jeune.... sans parler des rendements, et des techniques de vinification.
    L'élaboration de l'Ayze avec dégorgeage a commencé peu avant ses premières plantations.
    A l'occasion d'un salon des vins à Annecy, auquel nous participions avec Philippe Blanck, nous nous sommes rendu à Ayze pour visiter le Domaine, fin des années 80.
    En dégustation à la cave, j'entends encore Philippe Blanck dire à Dominique et Albert: "Pourquoi vous vous compliquez la vie à faire des bulles, votre vin est tellement bon tranquille". C'est comme ça, que Dominique et Albert ont commencé leur cuvée de Gringet tranquille.
    Avec l'association des sommeliers de Savoie, nous avons fait beaucoup de dégustations au domaine Belluard. Albert était un fidèle des RDV de l'association.
    Souvenir d'une dégustation de vieux millésimes de Savoie organisée par les sommeliers, à La Verniaz à Evian, avec la présence de Jacques Dupont, encore à Gault et Millau, juste après le décès de Pierre Crisol, son compère de l'époque. Nous avions fini chez "Bellu" pour déguster les Ayze. Là, un ancien vigneron, a apporté une bouteille d'Ayze de 66, muselée à la mise, sans dégorgeage, avec 20 ans "sur lattes". Le vin n'arrivait qu'à l'épaule de la bouteille. Nous avons tous pensé que le vin était perdu. Et ce vin nous a tous émerveillé par sa finesse et son élégance, sa bulle était encore bien présente, pas du tout trouble car les levures étaient sédimentées. Et Jacques Dupont de dire "ça vaut un grand Champagne, vous devriez vous jumeller avec Ay". Albert l'a tout de suite repris pour lui signifier la modestie du vignoble de Haute Savoie. Ce souvenir est à mettre en relation avec la qualité des vins du Domaine, d'aujourdh'ui, qui n'ont rien à envier à beaucoup de Champagne. Même si Dominique a beaucoup travaillé pour avancer dans la qualité, Albert, l'a toujours soutenu et a toujours apporté son concours à cette évolution. Albert a été, à la fois, le livreur et le commercial du domaine.

    Un très bel hommage lui a été rendu, ce mardi 19, par une immense foule venu l'accompagner à sa dernière demeure.
    Souvenir à Albert, il va, à tous, nous manquer.
    "
    #30

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