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    Vinifier en amphore

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    oliv a créé le sujet : Vinifier en amphore

    Intéressant article sur ce mode d'élevage sur le blog du Clos Romain.

    cbql.unblog.fr/2011/...
    #1

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    • Guest
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    Guest a répondu au sujet : Re: Vinifier en amphore

    c'est has been l'amphore
    l'avenir c'est la vinif et l'élevage en peau de chèvre (en plus çà sent le terroir)

    bref ouais, c'est sympa
    peut-être un peu (beaucoup ?) anecdotique, non ?
    #2

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    Iris a répondu au sujet : Re: Vinifier en amphore

    Marc Dalbavie, du Domaine de la Voie Blanche en Dordogne fait aussi des essaies depuis un moment:

    à la livraison

    et en vinification

    en Suisse, on les importe de Géogie, ici, une video , qui montre, comme on les enterre. en Italie, il y a plusieurs vignerons, qui s'en servent depuis un moment... en France cela se répends avec la "Cosmoculture".

    Après, il y des œufs en béton, qui existent depuis quelques années, et depuis peu aussi des f oudres en forme d’œuf (chez Taransaud).
    #3

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    Florian Beck-Hartweg a répondu au sujet : Re: Vinifier en amphore

    En Alsace Laurent Bannwarth vient d'acheter des amphores en Géorgie aussi. Son objectif est de réguler la température et bien conserver les vins sans sulfites.
    #4

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    bertou a répondu au sujet : Re: Vinifier en amphore

    En France, c'est peut-être anecdotique mais en Italie c'est de moins en moins anecdotique. On en retrouve un peu partout dans le pays mais surtout dans le Friuli. Josko Gravner a été un de fers de lance de ce mode de vinification et d'élevage avec ses vins oranges. On en retrouve peu c'est vrai dans les régions les plus prestigieuses comme en Piemonte où en Toscana.
    Ce que j'ai goûté de Gravner, Cantine Cos par exemple et quelques vins géorgiens m'ont plutôt séduit.

    Je trouve que c'est une piste intéressante qui mérite que l'on s'y intéresse.

    Bertrand
    #5

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    julmar a répondu au sujet : Re: Vinifier en amphore

    Le domaine Hauvette en Provence utilise des cuves béton en forme d'oeufs. Voir cet article aux photos sympathiques trouvé sur le net.

    Julien
    #6

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    arelate a répondu au sujet : Re: Vinifier en amphore

    J'avais vu ce type d’élevage en septembre 2009 au Clos Canarelli en Corse.

    J'ai pu depuis déguster le vin ainsi élevé au Grand Tasting cette année, et c'est une belle réussite.



    Cordialement
    Roger

    Et de là nous sortîmes pour revoir les étoiles - William Styron
    #7

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    VincentB a répondu au sujet : Re: Vinifier en amphore

    Oeuf Béton et amphore, on parle la de deux choses, a mon avis différentes.

    Je trouve que techniquement parlant l'amphore est très intéressante en vinification. Du fait de sa porosité elle permet l'oxygenation du vin. On se rapproche donc d'une vinification en barrique sans l'apport d’arômes et de tannins du bois.

    Cela vaut le cout de s'y intéresser, et si j'en ai l'occasion j'essayerai avec plaisir.
    La vrai question que je me pose c'est plutôt combien coûte une amphore a l'achat ? Et aussi quel est le % d'evaporation de vin par mois?
    #9

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    Iris a répondu au sujet : Re: Vinifier en amphore

    un très intéressant article sur la vinif en amphore chez Marc Dalbavie du Domaine de la Voie Blanche ici .
    #10

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    oliv a répondu au sujet : Re: Vinifier en amphore

    Remarquable article, merci Iris ! (tu)

    As-tu une idée de la solidité des amphores ?
    J'imagine que les manipulations une fois pleines ne doivent pas être de tout repos et exemptes de risques...

    Oliv
    #11

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    DamienH a répondu au sujet : Re: Vinifier en amphore

    Et la cuvée Amphora, du domaine Viret, qui m'avais laissé sur le c.., lors d'une dégustation d'un fond de bouteille, ouverte depuis... 3 semaines!!! Un vin tip top, sur une fraise des bois phénoménale et avec une structure d'une rondeur et d'une souplesse magnifique! J'ai réussi à arracher une bouteille, et dégusté avec une aération plus normale, il est resté tout aussi intéressant et plaisant.
    Cliquez sur la bouteille en bas à gauche

    "Damien pour ce soir, va nous chercher une bouteille de précision à la cave."
    Ma grand mère, 89 ans.
    #12

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    bertou a répondu au sujet : Re: Vinifier en amphore

    Bel article du domaine de la Voie Blanche. Dans ce cas nous sommes dans un élevage en petites amphores.

    En Géorgie, qui est le pays d'origine de l'amphore où elle prend le nom de qvevri, comme dans beaucoup de cas en Italie ou Slovénie, c'est la fermentation et l'élevge qui se fait dans les amphores.

    La taille des amphores est variable : de quelques dizaines de litres à près de 4000 litres. La photo ci-dessous tiré du site internet de la Cantine COS en Sicile nous montre un grosse amphore :


    Ou celle-ci que j'aime beaucoup chez Prince Makashvili dans la région de Kakheti dans l'est de la Géorgie :



    Voci quelques vidéos en anglais et géorgien qui permettent de mieux cerner les amphores (surtout la seconde). Tout ceci vient de Géorgie.
    Un peu de CNN pour débuter ;-)
    CNN
    Fonctionnement de l'amphore
    Institut d'Horticulture, Viticulture et d'Oenologie de Tbilisi

    En tout cas on comprend un peu mieux pourquoi de plus en plus de producteurs d'Italie (Friuli principalement) et de Slovénie s'intéressent à l'amphore.
    La difficulté est de se procurer des vins géorgiens.

    Bertrand
    #13

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    oliv a répondu au sujet : Re: Vinifier en amphore

    Alsace
    Stéphane Bannwarth, viticulteur à Obermorschwihr, teste la vinification en amphore !

    www.lalsace.fr/actua...
    #14

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    oliv a répondu au sujet : Re: Vinifier en amphore

    Beaujolais
    Le vin mis en amphore chez JC Lapalu.

    #15

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    oliv a répondu au sujet : Re: Vinifier en amphore

    Autriche
    Des vins en amphore qui ont emballé Alice Feiring !

    www.alicefeiring.com...
    #16

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    oliv a répondu au sujet : Re: Vinifier en amphore

    Italie
    Impressionnantes photos d'amphore chez Gravner !

    lewinebar.wordpress....
    #17

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    legarçon a répondu au sujet : Re: Vinifier en amphore

    Dans les vinifications en amphore que j'ai pu goûter, les cuvées les plus marquantes sont celles d'Elisabetta Fordadori gentiment venue nous présenter ses vins. Elle avait amené deux cuvées parcellaires: Sgarzon, et Morei, millésime 2009, vraiment magiques toutes les deux, avec un fruit vraiment inouï (CR très succinct de l'époque ici )

    C'est la seule fois où j'ai été convaincu par des vins vinifés en amphore: Tissot avait amené au salon des vignerons indépendants de Paris une cuvée vignifiée en amphore que j'avais trouvé abonimablement plate, sans fraîcheur ; quant aux vins de Gravner (goûté au Grand Tasting), très différents de tout ce que j'ai bu goûté en terme de vins blancs (peut-on encore parler de vin blanc pour les vins de Gravner), ils m'ont malheureusement laissé de marbre.

    Quant aux oeufs en béton, ils sont totalement différents de l'amphore (c'est plus une alternative à la cuve inox). Pour ce que j'ai compris de discussions diverses avec les vignerons sus-mentionnés, le problème de l'amphore est sa grande porosité, qui risque d'amener une oxydation beaucoup trop violente et rapide du vin (c'est pour ça que certains les enterrent), au-delà de la difficulté de manipulation et de suivi du vin que génère cette technique.

    Florian
    #18

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    oliv a répondu au sujet : Re: Vinifier en amphore

    Alsace
    Pourquoi ne pas vinifier des vins d’Alsace dans des jarres géorgiennes ? Stéphane Bannwarth tente l’expérience.

    www.lalsace.fr/actua...
    #19

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    Altau a répondu au sujet : Re: Vinifier en amphore

    "...C’est une matière inerte cuite comme une tuile », qui présente trois avantages : « Une température stable, une hydrométrie stable et une résonance avec la terre. » Ce lien-là, Stéphane Bannwarth y tient parce qu’il mène, depuis 2004, ses 13 ha de vignes selon les préceptes de la biodynamie"

    Ma raisonnance est mise à rude épreuve, là >:D<

    --
    Alain - Ile de France
    Un verre ça va, 3 verres... ça va, ça va, ça va...
    #20

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    Damien G a répondu au sujet : Re: Vinifier en amphore

    Je n'ai vraiment pas apprécié le vin en amphore issu de l'expérience de Stéphane Tissot.

    Damien
    #21

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    bertou a répondu au sujet : Re: Vinifier en amphore

    Certains vins vinifiés en amphore sont excellents : je pense d'emblée à la cantine COS en Sicile avec les cuvées Pithos en rouge et blanc, Vodopivec Vitovska Amfora, Joska Gravner dans le Friuli, Prince Makashvili en Géorgie. Ces trois derniers étant des vins orange.

    Personnellement, je trouve que ce contenant peut être très intéressant au vu des vins dégustés. Je soutiens ce genre d’expérimentation.

    Bertrand
    #22

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    oliv a répondu au sujet : Re: Vinifier en amphore

    Amphore
    Vinifier comme les Romains !

    avis-vin.lefigaro.fr...
    #23

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    Gildas a répondu au sujet : Re: Vinifier en amphore

    Photos prises lors de différentes visites cette année

    p0.storage.canalblog...
    Au domaine Fouassier : essais de vinifications en amphore, avec des raisins provenant de parcelles de sauvignon sur silex

    p5.storage.canalblog...
    Chez Bénédicte et Stéphane Tissot. Amphores destinées à la cuvée Arbois Savagnin "En Amphore"

    Gildas
    LPV Normandie
    #24

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    oliv a répondu au sujet : Re: Vinifier en amphore

    As-tu pu goûter le résultat en bouteilles ?

    Oliv
    #25

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    Gildas a répondu au sujet : Re: Vinifier en amphore

    Non malheureusement, ni pour l'un ni pour l'autre. Pour Fouassier, 2012 est le premier millésime et c'est un essai (120 litres).
    L'Arbois Savagnin "en Amphore" de Tissot est un savagnin qui a macéré 3 mois en amphores et vinifié sans soufre. Il est ouillé mais non filtré.

    Gildas
    LPV Normandie
    #26

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    oliv a répondu au sujet : Re: Vinifier en amphore

    Merci Gildas.
    Affaire à suivre, donc !

    Oliv
    #27

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    oliv a répondu au sujet : Re: Vinifier en amphore

    Géorgie
    Au sujet des vins vinifiés en qvevri.

    www.timatkin.com/art...
    #28

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    oliv a répondu au sujet : Re: Vinifier en amphore

    Histoire
    Le vin en dolium, une expérience au musée !

    www.winetourisminfra...
    #29

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    oliv a répondu au sujet : Re: Vinifier en amphore

    Rivesaltes
    10 ans de vieillissement en amphores néolithiques.

    www.lindependant.fr/...
    #30

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