NOEL AVANT NOEL CHEZ BERTRAND HASS
Voici une nouvelle soirée accord mets /vins , autour d un repas « spécial fêtes « , que nous aurons dans 10 jours, Bertrand à mis les petits plats dans les grands et sorti de très belles bouteilles, il fallait être présent, il a refusée du monde , a été obligé de faire une deuxième soirée la veille tant le succès est au rendez vous , dans la salle nous sommes une vingtaine, nous avons des amateurs de vin, des anciens présidents de clubs oenologiques, un jeune cuisinier qui a participé à « TOP CHEF « , il travaille au restaurant le Jules Vernes à la tour Eiffel , qu il devrait quitter bientôt pour rejoindre les cuisine du chef Alain Ducasse dans le sud de la France , bien sur les dames sont au rendez vous , les accords sont judicieux et précis , pour mieux comprendre , comment nos sens peuvent réagir différa ment au cours d un repas comme celui ci , je me suis rendu compte au cours de ce repas que les papilles pouvaient développer l olfactif et le rendre encore plus précis , en face de chaque vin , allez c est parti pour cette très belle soirée , je suis à titre personnel et ne représente pas la PCVT , mais je suis en bonne compagnie avec mon ami Hervé
Apéritif
Maison De Sousa « Champagne GC cuvée 3A NM
Voici un domaine que je connais bien, surtout cette cuvée que j ai rencontré plusieurs fois , la texture est ample , dense, énergique, élégante , crémeuse, crayeuse , les bulles sont très fines , les notes olfactives sont complexes avec une dominante sur le pinot noir , des notes minérales ,quel intensité dans cette cuvée, les saveurs gustatives rafraichissantes sont sur les petits fruits rouges croquants ,les fruits jaunes, la minéralité , la craie , quelques fruits secs, l équilibre entre les deux cépages est très précis , quelle longueur et quelle persistance dans cette cuvée c est très profond, , les notes salines en fin de bouche ne font que amplifier la longueur et la persistance , l umami est présente , quel confort en bouche , l ensemble est très jeune et très bon , quelle potentiel dans cette bouteille , la meilleur que j ai pu déguster sur cette cuvée MAGNIFIQUE
Accord : Saumon Gravlax ( Fait Maison )
Superbe accord avec les deux saumons présentés, l ensemble se maie bien , le gras du saumon ne fait qu amplifier les saveurs gustatives du champagne, avec les deux accompagnements le champagne fait ressortir a merveille le citron qui était dans la préparation culinaire , c est très agréable en bouche , quel confort , par corne avec l avocat c est l inverse le gras végétal de l avocat et sa puissance, l emporte et le champagne se fait écraser
Domaine Pierre Gaillard Condrieu 2019
La aussi un domaine que l on connaît bien mais c est la première fois que je rencontre le Condrieu, la texture est fluide, ample , élégante, fine, grasse, onctueuse , savoureuse, charmeuse avec une pointe minéral , les notes olfactives sont généreuses, denses , complexes, les saveurs gustatives , sont sur les fruits jaunes à noyaux, l abricot , une pointe exotique, l ananas, une lueur de litchi , La longueur et la persistance sont remarquable et très profondes , nous avons une légère sensation salines en fin de bouche , c est très bon
Accord : Foie gras de canard ( Fait maison )
La aussi l accord est parfait, le vin met bien en évidence le met, il accentue , fait ressortir le gras , le vin devient plus fluide au fil de la dégustation , les notes olfactives plus précises , les saveurs gustatives plus complexes, , c est remarquable , quel confort en bouche tout est dans la douceur
Domaine Stéphane Magnien Clos St Denis GC 2017
Un grand cru dans cette soirée , Bertrand nous gâte , comment sera t il , nous devions déguster 2016 mais Stéphane Magnien lui a conseillé 2017 qui se déguste bien en ce moment , nous allons voir , l instant de vérité arrive, la texture est ample, dense élégante , fruité , complexe , pur , les notes olfactive sont généreuses , denses , charmeuses , les saveurs gustatives complexes , très fruités, sont sur les fruits noirs, le cassis , la mure , la griotte, quelques notes florales , la pivoine, une pointe de moka, la longueur et la persistance sont superbes, très profondes la bouche est dense et ample , les tanins sont souples et soyeux, quelques notes salines se font discrètes en fin de bouche , je suis le premier surpris qu il se déguste aussi bien dans sa jeunesse , c est vraiment très bon , j ai envi de le déguster seul , mais bon , voyons voir avec le magret de canard
Accord: Magret de canard / gratin Dauphinois
Superbe accord , le met et le vin font jeu égal , personne ne domine l autre , au fil de la dégustation , bien au contraire , l olfactif s améliore , la fraicheur devient plus dense, plus fruité voir plus gourmande , les saveurs gustatives ne bougent pas , l accord est très réussi bravo
Château de L Engraran « Quetton Saint Georges 2019
Tiens , tiens , encore un domaine que je connais depuis pas mal d années , un de mes premier , a avoir découvert dans le Languedoc , bon voyons voir cette cuvée, dont Bertrand me dit le si grand bien la texture est charnu , concentrée , ample , dense, puissante , charpenté, souple, les notes olfactives complexes , puissantes , chaleureuses, les saveurs gustatives complexes sur les fruits noirs, le cassis , la violette, le cacao , les épices , le poivre , la longueur et la persistance sont très puissante et dense , l ensemble est très profond , en milieu de bouche la fraicheur est présente le fruit est sur une dominante cassis / violette ( syrah 85% ) bien enrobée , les tanins souple reste tout de même présent , un vin de garde a oublier quelques années , mais je suis surpris qu il se présente aussi bien , voyons voir avec le gibier se que cela donne
accord: Dos de cerf
La on voit l importance de mettre un vin puissant face à un gibier, la force animal et sauvage de la viande, font diminuer de moitié l intensité et la puissance du vin, c est incroyable, le vin garde sa fraicheur et sa complexité, il devient plus sage et fruité, il s assagit au fil de la dégustation, c est superbe il a gagné 10 ans de garde Bravo
Domaine Sarga Borhaz Tokaji Aszu 5 Puttonios 2017
Un petit voyage en Hongrie pour finir ce repas sur les fromages et le dessert , la texture est souple , ample, tapissante , envahissante, grasse , complexe , riche, concentrée, les notes olfactives sont remarquables , séduisantes, généreuses, concentrées, elles me font penser aux grands sauternes que j ai pu déguster, , les saveurs gustatives sont sont remarquables, quelle souplesse , quelle onctuosité sur des saveurs de fruits confits, d agrumes confits , d oranges confites ( dominante) , d épices, des notes miellé , c est riche et très bon , la longueur et la persistance sont interminable, quel profondeur dans ce vin c est MAGNIFIQUE ET GRAND
Les Fromages : Roquefort, bleu d'Auvergne
L accord avec ces deux fromages est superbe, le gras fait diminuer de moitié les SR très présent en bouche , l accord sucré / salé est remarquable , les moisissures nobles des deux cotés s assemblent à merveille c est très agréable en bouche on retrouve un très beau confort plein de douceur Bravo
Le dessert : Crumble au chocolat, noix de pecan , oranges confites
Très bon dessert j ai adoré c est très fin et très bon, mais l accord avec le vin ne fait pas bon ménage, un maury aurait fait l affaire , je pense
Voilà une soirée qui se termine , un grand bravo à Bertrand et son épouse , un repas réussi , quel travail , les accords étaient à la hauteur de l événement , une très bonne adresse pour ceux qui veulent travailler et progresser dans leurs accords , cinquante euros la soirée
Bonne fêtes à tous
Merci de m avoir lu
Didier