Bonjour à tous,

hier soir notre petit groupe s'est de nouveau réuni au BistroT pour une dégustation dont le thème était : les vins de l'Yonne
Notre MC (Maître de Cérémonie), Hoang-Dang, dit Super Pingouin, nous avait concocté une belle série, qui nous le verrons s'est révélée être une belle surprise.
Le menu était composé d'escargots en entrée, un plat de poisson (lieu probablement) sur un risotto et assiette de fromages (certains l'auront peut-être déjà deviné, mais l'essentiel des vins étaient des blancs...).

Prévenus du retard probable de notre MC, nous avons eu le plaisir de partager quelques bouteilles en apéritif "pour le fun" en guise de prolégomènes.
Dans le désordre (ou plutôt dans l'ordre d'arrivée des porteurs d'apéros...) et sans logique particulière:
Vincent Dauvissat Chablis 2007.
Belle robe pâle (comme beaucoup de vins blancs de la soirée; je ne m'attarderai d'ailleurs pas sur l'aspect visuel des vins pour cette fois). Nez de coquilles d'huître assez marqué pour moi, accompagné d'arômes beurrés. On retrouve ce gras en bouche, mais avec une belle acidité bien salivante qui appelle à se resservir. Belle longueur. Très bien.

Foillard Py 2009. (ouverte la veille)
Robe un peu troublée. Nez très beau sur la pivoinre, les épices douces, la rose fanée; je lui trouve un côté pinot très sympathique. La bouche est aérienne, bien longue. Très bien

Little James' Basket Press (le "petit vin" du domaine St COsmes; merci à ceux qui mp'ont fait remarquer mon erreur initiale)
Nez un peu sudiste (syrah, mourvèdre; c'est un ressenti personnel; on m'a fait remarquer dans les messages suivants que c'est un 100% grenache), mais un poil alccoleus; ça s'estompe un peu à l'aération. La bouche est ronde, sans accroche mais avec une longueur moyenne.
Un bon vin de copain surtout quand on en connait son prix : 4.5€.
A noter que ce vin est une solera.

Vincent Dauvissat Petit Chablis 2009
Globalement les mêmes caractéristiques que le chablis, mais fermé à mon sens; tout est un peu moins bien. Bien.

Après cet intermède qui aura permis à tout le monde de rejoindre et d'entamer les discussions, nous attaquons la dégustation "officielle".
Les vins ont été servis par paires ou trios, à l'aveugle et demasqués à la fin de chaque série.

Série 1 : les rouges.
1 - Domaine COLINOT - Irancy Très Vieilles Vignes 2009
Nez sur la fraise dans un premier temps, mais très court; ça vire assez rapidement sur des notes fermières (crotin, bouse) pas très agréables.
Bouche trop froide, pas très agréable avec une finale amère et asséchante. Bof, bof.

2 - DAUVISSAT - Irancy 2009
Nez discret par rapport aux deux autres vins du trio, sur des notes de fruits rouges. Perd en intensité au fil des minutes.
Attaque fruitée, mais qui rapidement assèche la bouche; acidulé et court. Bof, bof.

3 - David RENAUD - Irancy 2010
Nez un peu chaud (confituré et une pointe d'alcool). Attaque très fruitée, "tape à l'oeil" mais très court. Impression de boire une grenadine. Bof

Pas très enthousiasmé par la série de rouges; je pense que la tablée partage globalement mon avis.
Nous attaquons les blancs avec les escargots.

Série 2

4 - PICO-RACE - Chablis 2011 (j'ai cru comprendre qu'il s'agissait du père de Thomas PICO)
Nez surtout sur les agrumes, citron essentiellement.
Bouche "classique" de Chablis, pas trop acide. Classique, bon, mais sans complexité.
Assez bien.

5 - T. PICO - Beauregard 1er cru 2010
Nez très gras, très beurré avec beaucoup d'élevage, mais élégant. Ca s'estompe à l'aération pour s'intégrer encore davantage.
La bouche est à l'avenant.
Pas mal du tout, mais un peu "aguicheur"; le style peut ne pas plaire mais moi j'aime bien.
Tout ça sera certainement très beau dans quelques temps.

6 - Christophe CAMUS - Beauroy 1er cru 2007
en premier lieu, je ne connaissait même pas ce premier cru...
Nez bien miéllé, mais avec des notes "savonneuses" pas très agréables.
Bouche acidulée, pas trop acide; un peu de gras, mais un peu court. Pas mal, mais sans plus.

Jusque là, la dégustations s'est avérée assez eclectiques même si les appellations sont un peu toujours les mêmes; à partir de ce moment, le talent de Hoang-Dang va nous mener dans une petite verticale d'une cuvée d'un domaine bien connu, mais ça nous en le savons alors pas encore...

Série 3

7 - Vincent DAUVISSAT - Forest 1er cru 2009
Le vin est très froid; trop froid. Nez inixestant et bouche très discrète. Le vin n'aura malheureusement pas le temps de se livrer...

8 - Vincent DAUVISSAT - Forest 1er cru 2007
Nez qui "mièle"; du beurré, vanillé.
Bouche avec une acidité salivante, un peu de gras qui confère beaucoup de longueur. Très bien.

Série 4

9 - Vincent DAUVISSAT - Forest 1er cru 2006
Nez gâché par un bouchon irrémédiable. Bouche miélée, légèrement oxydative.
J'en ai plein les bottes d'avoir des bouteilles daubées... Ceci dit, une réputation ça se défend... (bon mon Dauvissat de l'apéro était parfait... petite consolation)

10 - Jean-Marie RAVENEAU - Forest 1er cru 2006
Nez très agréable, avec du gras, du beurre mais sans le côté élevage appuyé; c'est très bien équilibré.
Bouche avec une ampleur remarquable, complexe (miel, fruits exotiques, ananas,...); bouquts d'arômes et une très belle longueur. Excellent.
Petit pirate dans une longue série de l'autre duettiste; une première découverte remarquable avec les vins de Raveneau.

Série 5; impressions courtes; les fins de repsa sont toujours un peu difficiles... Certainement la meilleure série de la soirée.

11 - Vincent DAUVISSAT - Forest 1er cru 2002
Nez torréfié, légèrement oxydatif.
Bouche peu acide, avec de la cire et une très belle longueur. Très beau.

12 - Vincent DAUVISSAT - Forest 1er cru 2003
Nez fumé, sur le pétard mouillé, la poudre à canon (réduction ??); j'aime beaucoup.
Bouche d'une grande ampleur, sur l'amande, avec une acidité pas trop prononcée; très long, mais légèrement monolithique. Très bien malgré tout

13 - Vincent DAUVISSAT - Forest 1er cru 2004
Nez sur la cire et le miel, légèrement réduit.
Attaque plus franche, avec du beurrre, de l'élevage, mais rien qui ne dépasse. tout est en place, c'est très beau.

Une petite douceur pour conclure le repas en la présence d'une superbe bouteille de Lafaurie-Peyraguet 1983.
Robe ambrée, nez envoutant, complexe sur les fruits exotiques confits, la cire. La bouche est infinie, suave. Tout simplement incrachable.

En résumé, une superbe soirée (et pourtant, 13 convives, avec 13 bouteilles un vendredi 13... seul un verre de cassé, on s'en tire bien !!) concoctée par Hoang-Dang qui a su décrypté nos caves et nous faire pratqiuement une verticale de Forest de Dauvissat.
Certains pourront déplorer le fait de ne pas avoir explorer à fond les appellations de l'Yonne, mais qu'importe, tant le plaisir était là et tant la différence des millésimes s'est faite ressentir.
Juste un regret personnel que la bouteille que j'ai apportée se soit révélée défectueuse (j'essaierai de me rattraper la prochaine fois, promis les copains...)

Je suis impatient de lire la suite

Bien cordialement,
Thierry Debaisieux

petite précision Yann,

le vin little james basket press est produite par le domaine saint-cosme à Gigondas.

Armand

Little James' Basket Press (le "petit vin" du domaine Burgaud)
Nez un peu sudiste (syrah, mourvèdre)

Comme dit précédemment, c'est un vin du château de Saint Cosme, par contre c'est un pur grenache.
Pour ma part, je préfère James en blanc mais je pense que le rouge sera très intéressant à terme.

Stéphane

Merci Yann d'avoir tiré le premier ... telle la cavalerie j'arrive bientôt ... mais toujours à temps.

O.

Merci Olivier,

en qualité de fantassin, je connais la propension de la Cavalerie à arriver à la bourre...
... je plaisante évidemment; aujourd'hui point de salut en dehors de l'interarmes, voire de l'interarmées. Surtout en ce jour de 14 juillet.
D'ailleurs je souhaite une bonne fête nationale à tous par la même occasion, avec une pensée toute particulière pour nos blessés.

4 - PICO-RACE - Chablis 2011 (j'ai cru comprendre qu'il s'agissait du père de Thomas PICO)

oui, c'est le domaine du bois d'Yver

5 - T. PICO - Beauregard 1er cru 2010
Nez très gras, très beurré avec beaucoup d'élevage, mais élégant. Ca s'estompe à l'aération pour s'intégrer encore davantage.
La bouche est à l'avenant.
Pas mal du tout, mais un peu "aguicheur"; le style peut ne pas plaire mais moi j'aime bien.
Tout ça sera certainement très beau dans quelques temps.

vous avez du le boire avec peu d'aération pour que les notes beurrées soient aussi marquées car pour l'avoir bu 3 ou 4 fois, j'ai bien comme toi trouvé des notes d’élevage mais vraiment en appui du vin, jamais en dominant autant le reste (et pourtant j'y suis sensible).

Bonsoir,

Une grande première pour moi ce vendredi avec LPV 75, à l’invitation d’Olivier. Accueil chaleureux, on trouve ses marques très vite. Voilà, je me lance, premier CR de ce type, donc indulgence souhaitée….

Pour commencer :

Petit Chablis Dauvissat 2009
J’ai trouvé cela très massif pour un petit chablis, avec un manque de fraîcheur et de tension.

Chablis Dauvissat 2007
Nez très pur et frais : citron, coquille d’huître et une petite pointe de beurre ; bouche très fraîche, juste ce qu’il faut de gras pour équilibrer l’acidité, belle longueur ; c’est très bon.

N’étant pas arrivé très en avance, je me suis contenté des deux blancs pour l’apéritif…

1re série

1) Nez sauvage, animal, cour de ferme ; une bouche beaucoup plus agréable, équilibrée, un peu fumée, avec une jolie finale épicée ; j’ai bien aimé.
Irancy très vieilles vignes Colinot 2009

2) Nez très curieux de bonbon aux arômes artificiels d’abord de fraise, puis de banane, avec en plus des notes pharmaceutiques désagréables ; en bouche, aucune matière, pas de tanins, totalement fluide mais qui sèche à la fin ; pas du tout aimé.
Irancy Dauvissat 2009

3) Nez peu agréable car j’ai trouvé l’alcool trop présent ; la bouche est un peu mieux, avec du fruit, mais c’est court ; moyen
Irancy David Renaud 2010

2e série

4) C’est frais, un peu citronné, mais pas grande chose de plus ; un vin vraiment léger, court, qui passe très vite.
Chablis Pico-Race 2011

5) Le premier nez ne m’a pas emballé, avec un manque de fraîcheur et des notes d’élevage marquées. Après quelques minutes d’aération dans le verre, cela va beaucoup mieux, avec de jolies notes de miel et de citron ; la bouche est ronde et ample, avec une pointe de gras et se termine avec une jolie finale tendue et citronnée ; un vin très séducteur qui m’a beaucoup plu et qui appelle à se resservir ; superbe fond de verre.
Chablis 1er cru Beauregard Th. Pico 2010

6) Un nez avec des notes oxydatives très marquées (pour moi); bouche lourde, sans tension ni fraîcheur ; un vin qui semble très « travaillé », mais un style auquel je n’accroche pas du tout.
Chablis 1er cru Beauroy Ch. Camus 2007

3e série

7) Nez presque mutique, même après de nombreuses minutes d’aération dans le verre ; pas grand chose en bouche non plus, si ce n’est une petite touche beurrée ; un vin complètement fermé et sans doute bu trop froid.
Chablis 1er cru Forest Dauvissat 2009

8) Presque le copié-collé du précédent, même si le vin « parle un peu plus » ; quelques notes citronnées, un vin tendu avec une belle acidité en finale ; beau vin, même si la matière semble un peu limitée…. pour l’instant ?
Chablis 1er cru Forest Dauvissat 2007

4e série

9) Bouchon...
Chablis 1er cru Forest Dauvissat 2006

10) Nez puissant, beurré mais sans lourdeur, c’est très agréable ; la bouche est large et ample, avec une grande richesse (miel, fruits, tendance un peu exotique) ; malgré cette grosse matière, l’équilibre est remarquable et la finale très très longue ; j’ai beaucoup, beaucoup aimé.
Chablis 1er cru Forêt Raveneau 2006

5e série : la concentration devient difficile, les notes rares et illisibles….

11) Nez pour moi très oxydatif, cela me perturbe ; c’est moins sensible en bouche, mais je trouve que le vin manque de fraîcheur (c’est très sur le miel et la cire) et de tension.
Chablis 1er cru Forest Dauvissat 2002

12) Pas de notes oxydatives au nez, cette fois, mais pas très agréable pour autant : on aimerait un peu plus de fruit et un peu moins de fumé, grillé, pétard. Bouche un peu molle, avec, pour moi, des arômes de fruits secs. Cela manque à nouveau d'un peu de fraîcheur et de tension. Belle longueur cependant.
Chablis 1er cru Forest Dauvissat 2003

13) Très beau nez citronné avec une touche de miel ; la bouche est fraîche et très équilibrée entre gras et acidité, élevage imperceptible ; on a le sentiment d’un vin parfaitement en place et à parfaite maturité ; longue finale salivante. Il me semble reconnaître un vin que je connais assez bien…. Gagné !
Chablis 1er cru Forest Dauvissat 2004

Pour finir, et soulager nos gencives de tout ce chardonnay, un vin que j’adore, donc impossible d’être objectif. Ce soir encore il se présente très bien : écorce d’orange, fruits exotiques confits, quelques notes de fruits secs et surtout une très très grande fraîcheur. On pourrait en boire des litres….
Château Lafaurie Peyraguey 1983

Voilà, la soirée se termine ; dehors il pleut encore mais on ne s’en rend plus compte. Merci encore à tous les membres de LPV 75 et plus particulièrement à Olivier pour son invitation et à Hoang Dang pour l'organisation de la dégustation.
Petit complément pour la synthèse. Sur chablis, 3 vins m'ont donc fait forte impression : Beauregard 2010 de Pico, Forêt 2006 de Raveneau et Forest 2004 de Dauvissat. Pour Dauvissat, arrive ensuite le chablis 2007. Pour le reste, relative déception pour la verticale Forest entre fermeture (2007 et 2009), oxydation (2002), bouchon (2006) et millésime difficile (2003). Si quelqu'un a la clef du mystère de la période d'ouverture des chablis de Dauvissat, je suis preneur....

Paul

Mises en bouche, bouteilles découvertes.

Chablis Dauvissat 2007
Nez d'agrumes, de miel, de fleurs blanches et de coquille d'huître. La bouche a une belle tension, avec une pointe de gras et une très belle finale saline. Je crois qu'à l'aveugle je serais parti sur un premier cru. Seule la longueur, moyenne, pouvant faire peut-être la différence.

Morgon Côte de Py Foillard 2009
Nez de barbapapa. Bouche volumineuse avec un peu d'amertume en milieu de bouche. Je suis arrivé un peu tard donc le vin avait été très aéré. Je n'ai pas trouvé le croquant du fruit que j'attendais.

Petit Chablis Dauvissat 2009
C'est assez simple sur l'acidité. Présente peu de volume et n'est pas très harmonieux.

1re série

Irancy très vieilles vignes Colinot 2009
C'est fumé, sur un style assez austère et masculin et premier abord, puis arrivent des notes élégantes et florales. En bouche une belle matière, un peu de framboise. La longueur est bonne et la finale sur le poivre et la menthe. J'aime beaucoup.

Irancy Dauvissat 2009
Nez de fraise, de banane et de sirop pour la toux. La bouche est fluide et un peu aigre. Pas mon truc et grosse surprise à la découverte de l'étiquette. J'ai 3 bouteilles de 07 en cave et les attendrai un bon moment encore.

Irancy David Renaud 2010
De la sueur, je pense à des habits séchant au coin du feu après une forte pluie, à des sous-bois humides. C'est un peu asséchant en bouche.

2e série

Chablis Pico-Race 2011
Nez acide peu flatteur. La bouche est un peu fluette.

Chablis 1er cru Beauregard Th. Pico 2010
Premier nez sur l'encre à stylo à encre. Puis défilent iode, citron vert, beurré, les herbes. La bouche est longiligne, l'ensemble est complexe. J'imite mon voisin qui hume son fond de verre et c'est un superbe parfum très élégant qui s'en dégage. Les paris sont lancés et je crois identifier un vin de Thomas Pico, et sans hésitation je pars sur Beauregard.

Chablis 1er cru Beauroy Ch. Camus 2007
Sève de sapin, oxydatif. La bouche est peu vive, et devient très oxydative en finale.

3e série

Chablis 1er cru Forest Dauvissat 2009
C'est fermé comme les portes du pénitencier. Juste un peu de beurré se dégage. Je me concentre pour dégager quelque chose et finit par trouver cela écoeurant. La bouche est très vive et élancée.

Chablis 1er cru Forest Dauvissat 2007
Quasiment un copy-paste de son voisin. Bouche plus courte peut-être ? Je n'ai jamais goûté deux vins aussi indistinguables l'un de l'autre. A revoir dans 5 ans au moins.

4e série

Chablis 1er cru Forest Dauvissat 2006
La malédiction du bouchon a frappé.

Chablis 1er cru Forêt Raveneau 2006
Senteurs de cire, d'ananas, de miel, de citron, floral. C'est très agréable. La bouche est ample et tendue, très bonne longueur, la finale est épicée. L'intensité est moyenne sur un ensemble élégant et comme immédiat à la fois.

5e série

Chablis 1er cru Forest Dauvissat 2002
Fruits jaunes, floral. C'est un peu aqueux en bouche, épices fines en finale. Je crois tout de même que la bouteille souffre d'oxydation.

Chablis 1er cru Forest Dauvissat 2003
C'est puissant et mûr. Beurre, pêche, amande amère, cire. C'est long et droit en bouche, sans grandes variation sur entre le milieu et la fin. Je suis content de voir que ce millésime commence à se réveiller, il n'était pas à ce niveau il y a 2 ou 3 ans.

Chablis 1er cru Forest Dauvissat 2004
Impression iodée, saline, de pierre à fusil. C'est puissant et élégant à la fois. Construit sur la tension alors que le 2003 est sur la maturité. L'effet millésime joue à fond.

Et pour débriefer, je découvre étiquette découverte ce Château Lafaurie Peyraguey 1983. Pas de notes mais souvenir d'un vin complexe qui marie richesse et fraîcheur. On se ressert sans fatiguer. Notes d'abord un peu monolithiques de fruits confits et de noix, puis l'aération ouvre des notes plus fines herbacées. Je me demande s'il y a une très fine touche de volatile qui contribue à la fraîcheur et à la complexité. Du plaisir.

Mes conclusions

Belle soirée avec une verticale surprise de Forest de Dauvissat. Hélas sur les 6 millésimes le 07 et le 09 ont été sacrifiés pour la science car ouverts au pire moment pour eux, le 02 a souffert de l'oxydation et le 06 du bouchon. Restent le 03 et 04 qui permettent de se faire une idée à a fois du cru et de l'impact du millésime. Le Chablis 07 très beau montre la qualité du travail du vigneron. Le retour du 03 des tréfonds de la fermeture et le peu de grâce des millésimes plus récents confirment la théorie selon laquelle il est sage d'attendre ses PC de Dauvissat 10 ans au moins.

En Irancy je retiens Colinot qui fait une bien belle bouteille sur cette appellation relativement ingrate.

Raveneau 06 est une grande bouteille, de même que Pico 10.

Olivier

Belle soirée! Sur Forêt 2006 de Raveneau vous avez eu plus de chance que nous: vin quasi mutique il y a 2-3 semaines. Pour Forêt 02 de Dauvissat, la bouteille devait avoir un problème, car c'est loin de ce que j'ai eu la chance de boire...

Marc

13 à table, un vendredi 13, il fallait marquer l'occasion d'autant que nous avions 3 rookies en les personnes de Nathalie, Paul et Erwan.
Votre serviteur a eu la responsabilité d'appareiller les flacons pour cette session autour du thème des vins de l'Yonne. Ce n'est pas sans un malin plaisir que j'allais dégoter un sous-thème de derrières les fagots après avoir bien lu, relu voire challengé les listes d'apports. Et ce ne fut pas sans mal à cause des changements surprises jusqu'au jour même du dîner.

Les vins de la dégustation


Les vins du thème sous-jacent


Avant même de commencer les hostilités, d'autres fusent déjà:
"Vue que c'est une dégustation Super-Pingouin, pas le droit de mettre plus de 6,75 / 20 de moyenne". Merci les amis...

Trêve de bavardage, il est temps d'attaquer les rouges.
Arrivé un peu moins en retard qu'à l'accoutumée, l'organisation en arrière salle et l'empressement de certains de mes camarades - ils ne faut surtout pas qu'ils se couchent après minuit sous peine de se transformer en bouchon - ne m'ont pas permis d'apprécier suffisamment les rouges. Mon impression sera donc globale et laisse donc à mes comparses le soin de rapporter leurs notes.



1) Domaine Colinot Irancy très vieilles vignes 2009, 2) Dauvissat Irancy 2009 et 3) David Renaud Irancy 2010. Un peu asséchant mais un panier de fruits rouge brut et agréable en général sans que cela soit une foudre de complexité. Le Dauvissat est discret. Et j'ai une légère préférence pour le Colinot. Moyen +.



Nous commençons les blancs avec l'échauffement que constitue la seconde série d'autant que le patriarche Alain est pressé "Alors ça arrive la suite?".
4) Pico-Race Chablis 2011
Même s'ils sont le produit de Georges Pico, le domaine Pico Race conserve le nom du grand-père qui a planté les vignes dont les vins issus alors que ceux du Bois d'Yver proviennent des pieds plantés par la suite.
Le vin est dans un registre bonbon acidulé. La précision est modérée. A la devinette de savoir quel est le vin, beaucoup de mes camarades se lancent sur un pirate, un Marsannay, etc. Mais oui, c'est cela…
Moyen

5) Domaine Pattes Loup, Thomas Pico, Chablis 1er cru Beauregard 2010
Relativement plus riche que ses 2 compagnons du soir. Un peu beurré, ferrailleux au nez. On retrouve les saveurs en bouche avec une toute fin de bouche légèrement métallique sans que cela ne dérange réellement. Avec un peu d'aération il est plus aimable. Mon appréciation est ajustée en conséquence. Il m'a cependant laissé un meilleur souvenir en Mai au domaine.
AB

La série fut l'occasion d'un échange croustillant
"- Mais Thomas Pico, c'est le même Pico que précédemment, il a un père?
- La plupart des fils ont un père". Notre doyen s'est extirpé de sa torpeur avec son verbe acerbe légendaire. Croyez moi, ce n'est que le début.

6) Christophe Camu Chablis 1er cru Beauroy 2007
A la première gorgée, on imagine la volonté du vigneron de mettre l'accent sur le citronné, la verticalité. Les arômes tendent plutôt vers le krema agrume que les fruits en tant que tels. En lisant Yann, cela s'apparente à ses notes savonneuses. Je ne perçois en revanche pas autant l'oxydation que mes comparses à l'autre bout de la tablée. J'apprécie l'effort de verticalité mais ce n'est pas ce que j'ai goûté de mieux en Chablis.
Moyen +

"Même à 5 €, j'achète pas" tiens Olivier a été contaminé par Yves? Il imite le patriarche ou il imite Yves imitant le patriarche?

A noter que pour la série, je n'ai jamais vu un "enleveur" de chaussette aussi rapide qu'Alain lorsqu'il s'est agi de révéler les bouteilles. Ou comment tuer le suspens, peu de temps pour jouer à "quelle bouteille est-ce?" avec les autres :p



Pour le sous thème du soir vous imaginez bien que j'ai veillé à ce que les bouteilles ne finissent pas de son côté .
Au moment de servir le duo suivant et attribuer un numéro dans une joyeuse cacophonie, notre ami L. dont nous tairons l'identité s'exclame "Mais il n'y a pas de 9?!". Ce à quoi s'empresse de répondre notre sage avec sa logique implacable "Si, après 8". En grande forme je vous dis, je ne sais pas ce qu'il avait pris mais il était intenable!

7) Dauvissat Chablis 1er cru Forest 2009
On perçoit à la condensation sur le verre que le vin est sans doute trop froid. Ce n'est pas faute de l'avoir sorti en avance de la chambre froide. Je plonge mon nez dans mon verre… je le réchauffe - le verre, pas mon nez - Je le plonge de nouveau… C'est sûr, ça sent le minéral, à savoir: rien.
Sur les papilles, c'est nettement plus expressif avec une trame très acide et un fond de palais qui commence à miéler.
Aéré pourtant depuis la veille, on peut raisonnablement penser que le vin est dans une phase fermée.
AB-

8) Dauvissat Chablis 1er cru Forest 2007
Ce vin est intéressant car au nez et en bouche, on perçoit qu'il est en train de basculer de registre. Aéré, il part sur des notes de miel d'acacia. Nous dirons même acacia des vosges, ruche n°27, abeille 498 . En bouche il est acide et gras à la fois, légèrement aqueux au 2/3 de sa durée. Ca manque de complexité et l'on voudrait que la structure soit davantage portée au milieu.
J'avais laissé un fond à mon épouse. Elle me dit en rentrant qu'elle l'a trouvé hyper acide, vertical, ce qui est plus conforme à mon sentiment jusqu'alors du millésime.
AB+

En tout cas, il a fait effet sur mes camarades. S'ensuit une discussion qui a descendu de nombreux crans et où chacun ajoute sa part à l'édifice
"- Ca sent la xxxxxxx de Caribou, nous sort Erwan le nouveau qui n'a pas froid aux yeux.
- Ca change de la sueur de biche (spéciale dédicace à Yves), lui répond Laurent.
- Je ne sais pas, je n'ai jamais mis ça dans ma bouche, rétorque notre québécois Alex et son accent incompréhensible (oui je sais ça fais cliché ).
- Demande à Laurent il sait distinguer la droite de la gauche."
Il est vraiment temps que j'apporte la suite.



9) Dauvissat Chablis 1er cru Forest 2006
"Voici le numéro 9".
Une robe très claire. Le nez sans en être une caricature présente du bouchon, un peu de noix. Et Georges nous gratifie immédiatement d'un "ça y est j'ai retrouvé le vin de Yann!!!". Il n'a pas tort le bougre.
Si l'on tente d'en faire abstraction. Ce n'est pas mauvais en bouche, c'est plus acide que son compère de binôme au premier abord. Dommage cependant.
NN

"Yann, sois tu es maudit, soit ton caviste dit à ses amis "les gars, j'ai trouvé un bon filon pour refourguer mes bouteilles daubées"" Et nous on commence à se demander si Yann n'a pas aussi trouvé son filon avec LPV75

10) Jean-François Raveneau Chablis 1er cru Forest 2006
Une parure très claire et limpide également. Ce sera la seule ressemblance. Le nez et la bouche sont plus végétaux. Un léger gras, un début de miel, de l'ananas. Cela me semble manquer de tension après le Dauvissat. Pour vérifier s'il s'agit d'un effet d'accoutumance, je bois un verre d'eau, attend un peu et goûte de nouveau le vin. Le manque est comblé de manière perceptible. C'est tendu, ample et bien équilibré. Très beau.
TB-

"- A la vue de la cire jaune, je pense que c'est un Raveneau.
- Pourquoi un serre jambe?" Nous avons perdu Olivier



Last but not least

11) Dauvissat Chablis 1er cru forest 2002
Un début d'oxydation. Du miel en bouche et en fin de nez. Autant la première partie gustative est peu causante, autant la fin se fait nuance sur la cire et le miel. Et elle dure, elle dure, elle dure…
Bien- outre les touches oxydatives

12) Dauvissat Chablis 1er cru Forest 2003
Nez sur la réduction. De la reine claude bien mûre d'abord puis de la cire, du miel en bonbon. Le vin manque de vitalité, de tension à mon goût. La longueur est cependant remarquable.
Bien

13) Dauvissat Chablis 1er cru Forest 2004
La bouche joue sur le calisson sans sucre par son côté fruit et amertume. Il est l'un des seuls à ne pas être monocorde dans la composition de sa partition. Il y a l'attaque, le corps et une finale. Et une acidité qui porte le tout. Il est à la frontière du miel. C'est long.
TB-

En bonus Paul: Château Lafaurie Peyraguey 1983. Conforme à ce que j'avais déjà goûté en ancien chez eux avec une note mentholée/chlorophylle supplémentaire qui donne de la fraîcheur. Je ne suis malheureusement toujours pas adepte des liquoreux.

Dans le dernier triplet, le 2004 a pour moi été avantagé par sa dernière position. Mais il fallait certainement le mettre à cette place sans quoi notre vue de 2002 et 2003 aurait été faussée. En goûtant 2003 ensuite de nouveau il présentait davantage de qualités. La structure mielleuse était portée par l'acidité persistante du 2004. Le Chablis tel que je me le représente idéalement dans le temps d'une gorgée c'est Forest 2004 pour la plupart avec la conclusion de 2003 pour son évolution.

D'ailleurs la réflexion ne fut pas courte quant à l'ordre de dégustation. Fallait-il respecter la coutume de commencer par les plus jeunes, donc les plus vifs, pour terminer par les plus évolués au risque de reprocher à ces derniers un manque de pep's et de volume ? La pause faite sur Raveneau me laisser penser qu'au delà des bouteilles défectueuses, les déceptions toutes relatives proviennent en partie de cela. C'est certain, mes prochains Chablis, je les bois seuls.

Une constante néanmoins lorsque l'on prend un peu de recul. Tous les Forests bus, sans atteindre la grande complexité qui reste l'apanage de ses grands crus, sont nets. La structure et le volume sont parfaitement délimités et précis en bouche. Le chemin est tracé de manière rectiligne.

Merci pour cette très bonne soirée les amis.

Mise en bouche

Vincent Dauvissat Chablis 2007.
Belle robe, Belle longueur, très florale, pour moi à l'aveugle je partirais de loin sans un 1er cru.
15/20

Foillard Py 2009. (ouverte la veille)
Première fois que goutais un Foillard, assez dérouté car je suis un fan de burgaud, j'ai trouvé ce vin étonnant ou les aromes de rose prédomine, mais il reste peu en bouche avec au nez un dessous alcolleux
13/20

Little James' Basket Press
Un nez accrocheur, un belle longeur en bouche un bon vin de copain pour 4.5 euros, une belle découverte pour ma part.
15/20

Vincent Dauvissat Petit Chablis 2009
Beaucoup mion expressif que sur le Chablis, mais néamoin de belle note florale.
13/20

Après cette apéro assez fournis ou j'en ai oublié le crachoir je vais tenter de reprendre mes notes(.

Série 1 : les rouges.
1 - Domaine COLINOT - Irancy Très Vieilles Vignes 2009
Nez de cul de poule, en bouche c'est franchement fumé.
10/20

2 - DAUVISSAT - Irancy 2009
Nez Fraise/confituré, en bouche c'est sur la cerise sans grande longueur on dirait une "grenadine"( j'ai même entendu)
10/20

3 - David RENAUD - Irancy 2010
Nez cela sent la rhubarbe et el fruite rouge, en bouche c'est très asséchant vraiment pas conquis.
9/20

Je dois dire que pour des irancy j'ai été vraiment décu, mais bonne nouvelle les escargots sont servis><

Série 2

4 - PICO-RACE - Chablis 2011 (j'ai cru comprendre qu'il s'agissait du père de Thomas PICO)
Nez sur le citron mais ca reste très simple, en bouche c'est sans complexité et trop acide a mon gout.
11/20

5 - T. PICO - Beauregard 1er cru 2010
Nez sur l'abricot avec des fleurs blanches, en bouche j'ai trouvé cela assez complex avec une belle matière, m^me si le coté beurré est présent.
Pour un 2010, c'est pas mal du totu pour moi l'une des bouteilles de la soirée

16/20

6 - Christophe CAMUS - Beauroy 1er cru 2007
en
Nez, vraiment sur le miel, en bouche c'est acidulée mais un peu court dommage la matière était bien droite,
13/20

Série 3

7 - Vincent DAUVISSAT - Forest 1er cru 2009
Nez très floral, en bouche légère amertume mais une belle longueur.
14/20

8 - Vincent DAUVISSAT - Forest 1er cru 2007
Nez , j'ai sentis des notes de fromages, en bouche absence de tensions finale alcooleuse.
11/20

Série 4

9 - Vincent DAUVISSAT - Forest 1er cru 2006
Nez sur le bouchon la noix en bouche pour moi c'est imbuvable cela étant lié au nez.
9/20

10 - Jean-Marie RAVENEAU - Forest 1er cru 2006
Nez l'ananas prédomine , en bouche c'est remarquable et très complexe c'est un bouquet d'aromes.

Excellent 17/20

Série 5;

11 - Vincent DAUVISSAT - Forest 1er cru 2002
Nez c'est légèrement oxidatif en bouche un peu acice franchement pas mon type de vin.
11/20

12 - Vincent DAUVISSAT - Forest 1er cru 2003
Nez c'est assez fumé en bouche, belle tension mais un léger coté amer me gêne..
13/20

13 - Vincent DAUVISSAT - Forest 1er cru 2004
Nez sur le miel, en bouche j'ai trouvé cela alcoolleux sans finesse.
11/20

lafaurie-Peyraguet 1983.
Pas de note juste du plaisir très belle bouteille
15/20

Pour ma part la bouteille de la soirée est la raveneau, j'ai pour ainsi dire été franchement décu des Dauvissats sans doute du à la réputation que l'on en fait après tout est question de gout et de palais, cela reste personel.

Merci à mes camarades et à bientôt pour de nouvelles aventures

Le MC nous ayant prévenu de son retard et nous sachant qu’en plus du retard planifié, il fallait prévoir un retard additionnel connaissant les pingouins, nous décidâmes de faire un petit apéro pré-dégustation (pas de notes prises ici).
1) Chablis 2007 Dauvissat : juste à point pour moi, encore sur la tension mais bien mûr et avec des notes d’élevage agréables, très beau pour le niveau d’appellation.
2) Morgon Côte du Py, Foillard 2009 : épaulé la veille, on aime bien les notes de poivre et de fumé, la finesse mais un peu déçut que le fruit soit en retrait.
3) Little James Basket Press, Saint-Cosme : étant donné le solera sur 6 millésime, je m’attendais à un vin un peu oxide, détendu et opulent, mais en fait le style est plus près des autres vins de la maison, serré, un fruit noir intense encore un peu sur la retenue, des épices. C’est vrai que ça ne fait pas pur grenache mais ça représente bien Saint-Cosme, en plus simple et facile…pour le prix c’est bien.
4) Petit Chablis 2009 Dauvissat : mes expériences passées avec des petits chablis ont été peu convaincante, ici sans être extra c’est pas trop amer ou acide, bien sans être trop complexe.
Puis on commence les hostilités, inconscients de la verticale qui se prépare.
5) Irancy, très vieilles vignes 2009, Colinot : grosse réduction au nez, on se pense à la ferme avec une bande de filles qui se vernissent les ongles, franchement déplaisant comme nez. En bouche fruit acidulé, tannins secs en finale rehaussés par l’acidité. Pas bon.
6) Irancy 2009, Dauvissat : fraise confiturée et banane???? En bouche poivré et fumé mais mince. Sans intérêt.
7) Irancy 2010, D. Renaud : au nez fruit rouges et rhubarbe, charmeur, en bouche, cerise, rhubarbe un peu amer et avec de la fraicheur. Mieux mais pas terrible.
Soit j’aime pas cette appellation soit j’y étais pas, mais aucun des convives n’ont semblés convaincus.
Les choses sérieuses commencent :
8) Chablis 2011, Pico-Race : un peu exotique au nez fait un peu chenin mûr. Bouche sur le citron mûr et finale sur l’acidité. Pas mal mais dénudé de complexité.
9) Beauregard 2010, Pattes Loup : Épaulé légèrement la veille, le nez est camouflé par l’élevage, le beurre, en bouche on retrouve le citron et des fruits blancs, c’est doux, avec un équilibre sur la maturité et une finale minérale. L’élevage est trop présent en ce moment contrairement à la veille à l’ouverture, il faut soit les carafer longuement ou les attendre, le fond est superbe mais un peu caché.
10) Beauroy 2007, Christophe Camu : discret au nez, on sent un peu l’élevage. En bouche on ressent l’acidité, l’amertume et la fumée. Moyen
11) Forest 2009, Dauvissat : Nez très discret bouche également….Infanticide.
12) Forest 2007, Dauvissat : Nez floral et sur la cire de miel, en bouche la fumé, le zest de citron avec une acidité mordante et une finale tendue. L’idée que je me fais d’un bon Chablis classique encore jeune mais commençant à se livrer.
13) Forest 2006, Dauvissat : bouchon, dommage la comparaison avec le cousin aurait été éducative et ce qu’on perçoit en bouche semblait pas mal.
14) Forest 2006, Raveneau : au nez c’est complexe, avec les fruit jaunes, l’ananas; la bouche est envoutante, sur le citron et le fruit exotique avec du gras mais tendu, de l’ampleur, floral, long…Tout est là. Très bon.
15) Forest 2002, Dauvissat : nez discret avec un début d’oxydation et de la papaye. Un peu amer avec une finale florale et cirée. Un peu passé quant à moi.
16) Forest 2003, Dauvissat : élevage plus présent, fumé, manque de fruit. Bouche lactée, plus sur la noix/fruit sec avec une bonne longueur quoique pas spécialement intéressante. OK
17) Forest 2004, Dauvissat : élevage et minéral au nez, citronné, la bouche est d’un parfait équilibre entre la tension et le gras, citronné et floral avec des épices douces, du poivre blanc et une très longue finale. Très bon.
Pas de notes sur le sucré.

Je crois que c’était plutôt unanime que le Raveneau 2006 et Dauvissat 2004 étaient au top, plusieurs ont aussi bien aimé le Pico, pour ma part bien que l’ayant bien aimé, il m’a fait moins bonne impression que les 2 dernières fois que je l’ai dégusté avec Thomas, à attendre.

Dans la foulée des citations de Super Pingouin, je rajouterais :
1) Un vétéran dégustateur que je connais bien m’a récemment dit que pour lui à Chablis les grands crus à presqu’au double du prix des 1er (prix cavistes) n’en valent pas la peine, qu’il vaut mieux mettre son argent dans les 1er crus. Ainsi pour lancer la discussion après un court silence au cours de la soirée, je lance sans explication : les grands crus chablisiens en valent-ils la peine? Et Alain sans perdre une seconde qui répond : ‘non ils sont mauvais’. Définitivement en forme celui-là.
2) Ceux qui ne comprennent pas mon accent avaient p-ê trop de la cire qu’ils détectaient dans les vins dans leurs oreilles….Un des convives disant que le vin goûtait les couilles de caribou, les regards se tournèrent vers moi, commentaire auquel je répondit : ‘Je ne sais pas pour vous les français mais moi je ne mets pas de couilles dans ma bouche.’

Super intéressant.

Il se trouve que j'ai le 2005 de Dauvissat La Forest en cave, ce qui aurait permis de compléter la série mais je n'étais pas sur Paris vendredi.

Il se trouve aussi que j'ai prévu de boire la première à l'automne. Qu'en pensez-vous ? Trop tôt ou peut-être au niveau du 2004 ?

Jean-Loup

forest 05, je me suis toujours régalé; C'est un style riche, à l'opposé du 04.

Superbe souvenir sur 2005, bu en demi bouteille il y a 2-3 années.

Oui, tellement riche qu'il en devient presque atypique de l'appellation. Perso, je ne me suis pas régalé car, comme certains, je n'aime pas les riches.

enzo d'aviolo écrivait:

---

> forest 05, je me suis toujours régalé; C'est un
> style riche, à l'opposé du 04.

Oui, tellement riche qu'il en devient presque atypique de l'appellation.

c'est ce qu'on appelle encore un cliché sur l'appellation qui voudrait que les vins soient fait pour déchausser les gencives à Chablis. sur 03, 05 et 09, les vins de dauvissat sont caractéristiques du millésime, parfaitement équilibré mais riches et je trouve cela très bien parce que j'aime cela.

Sur ce coup là, tu fais dans l'excès [size=x-small](comme parfois - souvent)[/size]. Il y a un juste milieu entre un vin à déchausser les gencives et un autre qui rappelle un Pouilly Fuissé de belle origine. Je pense que le Forest 2005 n'est pas à boire actuellement, tout comme les 2009 qui se "retendront" avec le temps.

Merci pour vos avis sur Dauvissat Forest 2005, même divergents.
Je me ferai ma propre opinion dans quelques mois et je vous en ferai part.
En attendant, laissons la place aux réactions sur cette belle dégustation de LPV75.

Jean-Loup

Édouard, nous avions dit 6,75 de moyenne, pas 12,5

Sur ce coup là, tu fais dans l'excès (comme parfois - souvent). Il y a un juste milieu entre un vin à déchausser les gencives et un autre qui rappelle un Pouilly Fuissé de belle origine. Je pense que le Forest 2005 n'est pas à boire actuellement, tout comme les 2009 qui se "retendront" avec le temps.

aucun excès à ne pas partager ton avis. je le respecte même si je ne le partage pas.

Laurent
on peut dire quand même que 2005 n'est pas vraiment "classique chablisien". Personnellement même si les vins sont bons et riches je préfère les attendre afin qu'ils livrent un message plus conforme à ce que j'aime habituellement. J'ai une nette préférence chez les cousins Raveneau et Dauvissat pour les millésimes 2008 et 2010. Peut-être que je dirais autre chose dans 10-15 ans.
Bonne soirée.
R

Super-Pingouin écrivait:

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> Édouard, nous avions dit 6,75 de moyenne, pas 12,5
>

J'ai fait ce que j'ai pu l'apéro a remonté la moyenne désolé><

on peut dire quand même que 2005 n'est pas vraiment "classique chablisien"

mais Rachid, ce sont des choses qui évoluent ça, les rendements baissent, la qualité augmente, les millésimes riches aussi (bon ok pas 2012 ), bref ce que l'on concevait comme classique il y a 10 ans, l'est déjà moins depuis chez un certain nombre de producteur.
Je ne dis pas que forest 05 ne sera pas meilleur et grand à 20 ans d'âge, j'en suis même persuadé, mais c'est déjà super bon aujourd'hui et parfait pour la table.