[size=large]Bon, ça, c'est ma cuisine perso avec la bête, tout le monde s'en fiche un peu !
Mais si je recentre le sujet sur le forum, l'Enzo, c'est aussi et sûrement l'un des plus grands contributeurs en ce qui fait toute la richesse de ce lieu : les comptes rendus !
Si ses textes ne sont pas les plus poétiques postés sur LPV (), ils font sûrement partie des plus lisibles, informatifs et cohérents qui y sont mis en ligne.
Sa connaissance du vin en général comme des terroirs de la Vallée du Rhône plus particulièrement forcent mon respect, moi, le parisien qui ne voit les vignes que sur le rond point à côte de mon boulot.

Bon, je vais stopper là ce qui commence à fortement ressembler à un panégyrique...
Faudrait pas que Laurent prenne des couleurs aux joues, les RG le trouve déjà suffisamment rouge comme ça !

Depuis le Bobosse, tout le monde sait que derrière chaque grand homme, une sainte femme est à l’œuvre et veille !
Donc hommage en ce jour anniversaire à celle qui partage sa vie ! Respect de supporter au quotidien ce si charmant pénible et un énorme merci pour la générosité de votre accueil à tout deux et pour la qualité absolument remarquable du repas que vous nous avez préparé ![/size]

[size=x-small]PS: euh, j'ai un peu honte d'avoir abusé du fauteuil biodynamique mais des vibrations pareilles, ça ne se refuse pas ![/size]

[size=large]A très vite pour de si bons moments,
Les amis, c'est la vie !
Oliv[/size]

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Rafraichissement
Champagne Roses de Jeanne - Blanc de Blancs - 100% Pinot Blanc

La robe est assez peu teintée, sur un joli jaune paille.
Le cordon de bulles dans le verre est d'une finesse notable.
Le nez est assez discret, sur de très fines notes florales.
La qualité de la bulle est véritablement remarquable, d'une légèreté aérienne qui chatouille merveilleusement le palais.
La bouche est construite autour d'une maturité d'une grande ampleur qui arrondit un peu trop le vin à mon goût.
Je reprocherais à cette jolie bouteille un petit manque d'acidité et de droiture pour mon palais plus adepte des lames de rasoir.

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Langoustines rôties, petits pois et beurre citronné, œufs de capelan d'Islande et cannellonis de courgette au crabe
Château Grillet - 1980

Aïe, aïe, aïe, grosse déception !
Le vin est en effet méchamment bouchonné...
J'ai bien proposé ma méthode boîte à gants, 30° et tombée de culottes face au caviste mais m'est avis que ce coup-ci, ça n'aurait pas suffi.
Heureusement, la qualité du plat a vite effacé dans les palais cette déception.
La cuisson parfaite des langoustines, croquantes et juteuses s'accordaient remarquablement avec les notes végétales et citronnées des petits pois.
Je conseille à tous la découverte des oeufs de capelan, finement iodés, craquants sous la dent avec un petit goût de noisette absolument délicieux.
Et quelle fraicheur que ce délicieux cannelloni !

Le repas démarre sur les chapeaux de roue !

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St Jacques truffées, émulsion de parmesan & Cappuccino de Cèpes
Château Grillet -1994

La robe est sur un beau doré franc.
Le nez est désagréable, marqué par des notes brouillonnes, entre l'essence et quelque chose qui m'évoque le lait tourné.
Malheureusement, la bouche confirme que cette bouteille est soit trop vieille , soit présente un défaut majeur.
Le vin est doucereux, écœurant et sans aucun ressort.
Impossible de le boire en l'état.
Mais le festival gastronomique de la cuisinière se poursuit néanmoins !
L'émulsion de parmesan permet au Champagne de faire un joli retour mais c'est le cappuccino de cèpes qui reste véritablement le plat à se grignoter les phalanges ! Le velouté de la texture crémeuse et douce s'allie à une puissance gustative extraordinaire !
Un grand plat !

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Œuf cocotte au foie gras & truffe d'été
Domaine Vincent Dauvissat - Chablis Grand Cru Les Clos - 1999

La robe est sur un léger jaune paille.
Le nez est très chablisien, sur des notes de miel, de fleurs blanches et de croute de fromage au réchauffement.
La bouche est bien construite, plutôt sur la largeur, notamment par une matière huileuse d'une grande ampleur.
On sent que l'acidité est là mais en l'état, la puissance du vin prend le dessus et crée un léger déséquilibre.
C'est très bon mais le vin manque un tout petit peu de ressort pour véritablement former une grande bouteille à mon goût.
La garde permettra-t-elle un surcroit de tension, je suis bien incapable de le dire...
Ce plat à la cuisson une nouvelle fois remarquablement maitrisée par Fiona a disparu de mon assiette à la vitesse d'un neutrino...
J'ai bien essayé de piquer dans la cocotte de la patronne mais visiblement, son œuf fut gobé aussi vite que le mien !

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Tajine d'agneau - Purées de céleri et brocoli
Domaine Robert Michel - Cornas - La Geynale - 1991 & Domaine René Rostaing - Côte Rôtie- La Landonne - 2001

La robe du Cornas est évoluée, sur des notes tuilées mais avec beaucoup de profondeur.
Le nez est envoutant, sur des notes complexes de tabac, d'épices, d'olive, de cendre froide. Superbe !
La bouche est pleine de fond, d'un grand équilibre avec une réserve de puissance certaine.
Les tanins parfaitement intégrés allongent une matière d'une certaine douceur qui s'accorde remarquablement avec les épices et les fruits secs du tajine.
Très beau vin, surprenant de jeunesse !

La robe du Rostaing est sur un beau grenat brillant et d'une extraction modérée.
Le nez est un bijou de netteté et de finesse. On sent la syrah par ses notes lardées et une pointe d'olive mais le fruit s'exprime sur la fraicheur des petits fruits rouges avec une magnifique pointe végétale ! Ouch, ce que ça sent bon !
Et pour mon plus grand plaisir, la bouche est la parfaite continuation du nez !
Une merveille de concentration parfaitement dosée, un équilibre remarquable de fraicheur et d'allonge, encore marqué par de beaux tanins qui ne demandent qu'à se fondre.
La finale est délicieuse de légèreté comme de persistance et appelle irrésistiblement à se resservir.
Un grand vin, tout simplement !

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Tajine suite
Clos du Mont Olivet - Châteauneuf du Pape - Cuvée du Papet - 1990

La robe présente de nettes traces d'évolution, sur des notes rouilles et un extérieur de disque translucide.
Le nez est puissant, capiteux et beau. Je ressens des arômes de jus de viande et de cacao, avec une pointe d'alcool mais bien intégrée.
La bouche est parfaitement construite, sur un côté plus solaire que le Rostaing mais parfaitement bien construit et assumé.
Les tanins sont fondus et le vin forme un accord parfait avec le tajine d'agneau.
Si mon palais étalonné au nord lui a préféré le fraicheur de la Landonne, c'est un simple jugement de goût personnel.
Car aucun doute que nous étions là encore en présence d'un très beau vin !

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Comté Vieux, Beaufort, St Félicien, Ami du Chambertin & Fourme d'Ambert
Domaine de Rancy - Vin de Table - Blanc Sec Ambré

La robe est ambrée.
Le nez est vraiment beau, sur des notes de fruits à coque et d'abricot secs. L'oxydation est douce et ne m'évoque pas le Jura.
La bouche est là encore plus solaire qu'un vin oxydatif jurassien, l'acidité moins marquée.
Mais le point d'équilibre de ce vin n'en reste pas moins très cohérent et je suis bien en peine d'en trouver la région d'origine !
Le vin est sur des goûts francs de fruits secs, plein d'allonge et de rondeur.
Un vin très intéressant ! Très belle découverte !
La cave de Laurent est décidément remarquable d'éclectisme !

Superbe plateau de fromages, avec un ami du Chambertin et une fourme magnifiques d'affinage !

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Paris Brest & Délices de fruits rouges
Coume del Mas - Consolation Armistice

La robe est sur un étonnant rubis foncé.
Le nez est gourmand, totalement monopolisé par des arômes incroyables de confiture de fraise.
La bouche confirme cette aromatique et offre un fruit croquant qu'un alcool un peu perceptible vient néanmoins rapidement perturber selon moi.
La finale un peu ardente fait perdre au vin sa fraicheur.
Le vin forme néanmoins un très bel accord avec le côté acidulé d'une délicieuse mousse de fruits rouges.

[size=x-small]PS: Il livre ses Paris Brest sur Paris, votre pâtissier ? Non, parce qu'un machin de ce niveau, c'est un coup à devenir addictif ! ()[/size]

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[size=large]Y'a qu'un truc qui m'étonne, c'est comment fait l'Enzo pour conserver cette ligne de fourchette à 2 dents avec une femme qui cuisine aussi génialement ?
C'est pas possible, y'a un truc, il doit manger qu'un jour sur trois ...
Oliv [/size]

:>

Vous avez fêter la Saint Grillet en même temps?!
Fallait inviter Nico Whogshrog!

[size=x-small]Sinon c'est un CR qui fait plaisir à lire [/size]

Décidément, 1966 est un excellent millésime !

Luc

Superbe repas et superbes bouteilles ; ça, c'est de l'anniversaire !

Bien beau CR encore une fois, belles bouteilles, beaux repas, et bon anniversaire à Enzo!

Oliv
J'étale mon inculture.C'est quoi un Domaine de Rancy blanc sec ambré?
Sinon c'est hélas (soupiiiiiiiir) comme les autres CR, superbe à lire et à imaginer.

Didier,
c'est un domaine du Roussillon situé à Latour de France réputé pour ses vieux Rivesaltes en solera.
celui-ci, issu de macabeu, est un VDN rancio sec

Magnifique repas,superbe CR et (un peu en retard) bon anniversaire!

Je me disais aussi,vu la photo du jubilaire et en voyant défiler les plats (et leurs photos) que c'était injuste de garder une telle ligne...
[size=small](comme quoi,ainsi que pour le vin, le "millésime " ne fait sans doute pas tout ...)[/size]

jlj

Merci Laurent et Happy birthday

Je me disais aussi,vu la photo du jubilaire et en voyant défiler les plats (et leurs photos) que c'était injuste de garder une telle ligne...
[size=small](comme quoi,ainsi que pour le vin, le "millésime " ne fait sans doute pas tout ...)[/size]

Toi aussi tu trouves qu'il a l'air malade ?
Un petit séjour en Belgique lui ferait le plus grand bien, c'est une certitude !

Luc

PS : j'ai parfaitement saisi ton allusion sur le millésime qui ne ferait pas tout. C'est bon pour une fois...-

on a une seule grosse différence avec Luc: le sport ()....qui me permet de me nourrir tous les jours et non une fois sur trois comme la mauvaise langue de l'ex-sportif le suggère

C'est comme toujours un régal à lire, merci oliv, et bon anniversaire Laurent!

(bravo pour le repas, aussi - j'ai du relire deux fois pour comprendre que ce n'était pas au restaurant...:)

[size=x-small](CR qui m'inquiète un peu pour mon exemplaire de Grillet 1994 qui repose en cave, cela dit...)[/size]

Mathieu

Bravo pour ce joli recit.

Au départ j'étais inquiet, je ne voyais ni MontOlivet, ni Robert Michel arriver...

Très beau récit Oliv et bon anniversaire à Enzo ! (désolé pour ce message qui n'a aucun rapport direct avec le vin)

" Bon, je vais stopper là ce qui commence à fortement ressembler à un panégyrique..." Oliv.

.....presque une hagiographie de notre diabolo d' Aviolo distingué, divinement racontée par l' ami Oliv. . Le festin de l' amitié ! X(. Le choc des mots, le poids des photos, on y était presque. -D

Daniel

Très beau compte-rendu, avec des allusions amusantes.

Hélas, Château Grillet donne trop souvent lieu à de mauvaises surprises.
La sélection de vins d'enzo est remarquable.

Je ne connaissais pas ce Rancy.
J'ai bien aimé la Rose de Jeanne 2006 en 100% pinot blanc qui a bien réagi sur des entrées de Jean-Philippe, tout récemment.

Bon anniversaire Laurent... La Geynale..mmm! Et félicitations à F...Heureusement qu'elle ne sort pas le samedi soir...

Très beau CR Oliv...

Un petit bémol, la barre est haute...

A

Très bon Anniv' !

Quelqu'un a l'adresse du resto ?

Arnaud - LPV Vaucluse

Au risque de plussoyer bêtement, je dis tout simplement : ``Bonnaniv Laurent ! Et superbe CR Oliv, quel plaisir de te lire...''

Olivier

Bravo pour le CR, le repas et l'esprit de cette rencontre, et joyeux anniversaire !

Suis-je le seul à m'interroger sur l'accord du chablis (tout grand cru et Dauvissat qu'il soit) avec l'oeuf en cocotte au foie gras ?

Hubert

Suis-je le seul à m'interroger sur l'accord du chablis (tout grand cru et Dauvissat qu'il soit) avec l'oeuf en cocotte au foie gras ?

Non je me suis aussi fait la remarque

Les CR d'Oliv, on fait plus que les lire : on les regarde !

"Suis-je le seul à m'interroger sur l'accord du chablis (tout grand cru et Dauvissat qu'il soit) avec l'oeuf en cocotte au foie gras ? eye rolling smiley "

Non Hubert puisque c'est une remarque qu'un ami a fait, du coup je te fais la même réponse
j'aime les vins gras et non sucré sur le foie gras et ce chablis m'a semblé adapté ni excessif en terme de gras, à mon goût bien sûr. Et comme je n'ai pas trouvé ce chablis trop boisé (contrairement à Nico), il passait bien.
Tu aurais vu quel type de vin toi?

Au pif, Meursault ? Hermitage blanc ? [size=x-small]Je dis une c***ie ?[/size]

O.

j'ajoute qu'il y avait un peu de truffe dans la cocotte.
non olivier, ça aurait pu, même si je ne suis pas un grand fan des Hermitage blancs.

trufffe blanche ou melano ou ... ?

O.

mélano (pas d'été).

Je n'ai pas bu ce chablis mais a priori, sur ce plat bien difficile à accorder (l'oeuf, la chaleur de service que je suppose élevée), j'aurais probablement testé un côte de beaune d'âge moyen qui aurait cherché la truffe du plat. Mais si l'accord a bien fonctionné de votre point de vue, tant mieux, à essayer donc

Hubert

C'est un accord difficile car il est difficile de marier l'oeuf et le foie gras, alors les deux en même temps ... Je serais aussi parti sur un Hermitage, ou un chenin