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Arômes de thym et de garrigue

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Réponse de sly14 sur le sujet Re: Arômes de thym et de garrigue

ok merci, je comprends mieux c'est que j'ai lu également dans un autre blog....

Néanmoins, n'y-aurait il pas un lien plus direct avec certains cépages pour que cet arôme soit plus perceptible (notamment le carignan). En effet, ces arômes pourraient potentiellement provenir du vieillissement du vin également. Dès que j'ai un peu de temps, je vais regarder cela de façon plus précise. En effet, la Syrah est poivrée. Or, à ma connaissance, il n'y a pas de poivre à proximité.... La réflexion devrait aussi s'intéresser sur les cépages aussi.

Cordialement,

Sylvain
05 Mar 2013 09:50 #31

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Réponse de iceteayer sur le sujet Re: Arômes de thym et de garrigue

Par contre, parler de "transfert d'huile essentielle" ça me semble être un peu n'importe quoi... (Abus de langage).
Ne serait ce que par les méthodes de production des HE.

Julien
05 Mar 2013 11:26 #32

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Réponse de mgtusi sur le sujet Re: Arômes de thym et de garrigue

Par contre, parler de "transfert d'huile essentielle" ça me semble être un peu n'importe quoi...

Ben oui, ça n'existe pas dans la nature les huiles essentielles...
Michel
05 Mar 2013 11:56 #33

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Réponse de oliv sur le sujet Re: Arômes de thym et de garrigue

ridevo écrivait:
> L'arome d'olive n'a rien a voir avec tout cela puisque c'est le résultat varietale d'une syrah bien mûr, alors que la garrigue ça vient de transfert d'huiles essentielles. C'est une question de logique.

Ben voyons, suffit d'y croire, encore une fois.
Jeter un oeil aux deux liens ci-dessus, ça, ce serait logique...

Oliv
05 Mar 2013 12:15 #34

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Réponse de sly14 sur le sujet Re: Arômes de thym et de garrigue

Merci Oliv pour ces liens que j'aurais du lire auparavant. Cela m'évite de chercher. mais c'est exactement cela que je recherchais sur ce sujet.

Cordialement,

Sylvain
05 Mar 2013 12:23 #35

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Réponse de ridevo sur le sujet Re: Arômes de thym et de garrigue

c'est vraie que je n'aurais pas du utiliser le terme "huiles essentielles". Par contre, je ne vois pas ce que les liens d'oliv démontre ?
05 Mar 2013 13:40 #36

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Réponse de sly14 sur le sujet Re: Arômes de thym et de garrigue

Ridevo,

Il est expliqué qu'à travers ces 2 cépages, des caractéristiques aromatiques ont été mis en exergue sur le cépage en lui même via des modifications liées à la vinification, au vieillissement, etc..... En bref, l'origine des molécules aromatiques provient du cépage et du travail de ce cépage pour faire le vin et non liés principalement à des raisons extérieures.
(Attention, le non n'est pas catégorique dans mon propos, cela est sous réserve d'une analyse d'ensemble)

Cordialement,

Sylvain
05 Mar 2013 13:51 #37

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Réponse de ridevo sur le sujet Re: Arômes de thym et de garrigue

pas du tout, c'est des études de certaines baies, venant de certaines parcelles. Ce ne prouve pas que c'est variétale et généralisé. D'ailleurs dans le lien 2 on voit que le thym n'apparait que sur certaine parcelles.
05 Mar 2013 13:54 #38

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Réponse de sly14 sur le sujet Re: Arômes de thym et de garrigue

Et?
05 Mar 2013 13:55 #39

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Réponse de ridevo sur le sujet Re: Arômes de thym et de garrigue

et quoi ?
05 Mar 2013 13:58 #40

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Réponse de ridevo sur le sujet Re: Arômes de thym et de garrigue

en plus je ne vois pas de preuve que les aromes ne proviennent pas de cause extérieure
05 Mar 2013 14:00 #41

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Réponse de sly14 sur le sujet Re: Arômes de thym et de garrigue

Il est juste expliqué que le vieillissement naturel donne des arômes de garrigue au grenache, un vieillissement modèle pour la Syrah. ceci implique donc que la vinification et le vieillissement a un rôle pour rendre ce type d'arôme via les glycosides (ou + enzymage)

En bref, il est trop simpliste de dire que cela vient des éléments extérieurs et que le ressenti de ces arômes ne se fait pas comme cela.

C'est comme le ressenti de la framboise dans un vieux vin. Or, il semblerait que cela soit l'association de la violette et du cassis qui induit avec le temps la framboise. Tout cela pour écrire que le vin est un lieu complexe ou les choses interagit qui induisent des modifications aromatiques liés aux cépages, à la vinif et au vieillissement.

Voilà,

Cordialement,

Sylvain
05 Mar 2013 14:14 #42

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