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Arômes de thym et de garrigue

  • clavelin
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Arômes de thym et de garrigue a été créé par clavelin

Bonjour,

En regardant le site internet du domaine de Preignes le Vieux (que je recommande dans la rublique bon rapport qualité - prix par ailleurs), j'ai lu cette phrase, dans la rubrique "influence terroir - vin" :

"La proximité de la garrigue et la pénétrabilité des grappes à la moindre brise d'air chargée d'essences de garrigues (thym, lavandin, romarin et surtout ciste de Montpellier) permettent par captage sur la pruine des baies, une originalité d'arômes de garrigue dans les vins."

Qu'en pensez-vous ? Ce phénomène est-il physiquement possible ? C'est vrai que certains vins du sud évoquent ces parfums de guarrigue, mais cela vient-il vraiment de cette dernière toute proche, ou du raisin en lui-même et des façons dont il est transformé en vin, indépendamment de la végétation avoisinante ?

Personnellement, ce "captage" m'interroge...
26 Mai 2009 15:43 #1

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Réponse de Millésime78 sur le sujet Re: Goût de guarrigue par "captage aérien" ?

C'est parce que tu n'es pas encore pret pour comprendre ...... >:D<

(Ceci est un clin d'oeil a une autre discussion forte interessante au demeurant ;) )

Seb
26 Mai 2009 16:00 #2

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Réponse de Anthony sur le sujet Re: Goût de guarrigue par "captage aérien" ?

Ces discussions devraient t'intéresser:

lapassionduvin.com/p...
lapassionduvin.com/p...
Anthony
26 Mai 2009 16:31 #3

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Réponse de oliv sur le sujet Re: Goût de garrigue par "captage aérien" ?

De l'influence de l'environnement sur le goût du vin !

www.decanter.com/arc...
16 Jui 2009 21:07 #4

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Réponse de Anthony sur le sujet Re: Goût de guarrigue par "captage aérien" ?

Donc, pour masquer les défauts des vins "industriels", plus besoin d'artifices: plantez simplement quelques rangées d'eucalyptus le long des vignes et vous aurez un joli vin de l'hémisphère sud ... :D
Anthony
16 Jui 2009 22:38 #5

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Réponse de Iris sur le sujet Re: Goût de guarrigue par "captage aérien" ?

J'ai plutôt tendance à être sceptique pour les équations de transfer d'arôme trop faciles : plante à côté = arôme dans le vin... mais je dois admettre, que l'arôme récurrent de chèvrefeuille pour mon Mourvèdre au cours d'élévage (donc la première année en barrique) m'a toujours ému - même si sur le terrain, j'étais sure, de voire plus de chèvrefeuilles entêtants à proximité du Pinot qu'autour du Mourvèdre... qui lui est bordé de vieilles roses, que j'ai déjà retrouvé dans le Pinot... cherche à comprendre.

Mais les liens dans les anciennes discussions me rassurent sur mon hésitation, d'utiliser les produits à fort odeur de charogne, que propose la fédération de chasse comme répulsif contre les attaques des sangliers sur le raisin:-)!
17 Jui 2009 12:32 #6

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Réponse de davidfrt sur le sujet Re: Goût de guarrigue par "captage aérien" ?

j'ai en effet lu que le syrah avait cette faculté de capter les odeurs de garrigue??
17 Jui 2009 13:15 #7

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Réponse de Iris sur le sujet Re: Goût de guarrigue par "captage aérien" ?

S'il s'agit de molécules, qui se propagent et posent sur la pruine du raisin, je ne voit pas trop, pourquoi la Syrah serait plus capteur que d'autres cépages... Peut-être, si on garde cette notion un peu sommaire de "garrigue", on pourrait dire, qu'on trouve plus de Syrah dans les régions méridionales, où il y a aussi pas mal de garrigues, que à Bordeaux ou en Bourgogne:-)...

mais peut-être tu as trouvé une source avec une étude à la base, qui serait intéressante à connaitre (petit clin d'œil à Luc: on peut essayer de développer ses sens de perception de maturité du raisin et être au même temps attentive à la science;))
17 Jui 2009 15:40 #8

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Réponse de davidfrt sur le sujet Re: Goût de guarrigue par "captage aérien" ?

j'ai lu cela dans un document de formation que m'a communiqué un ami caviste, les cépages y étaient détaillés et ce point était abordé au sujet de la syrah.
Il est bien possible que ce soit mentionné car le cépage se trouve en région méridionales et alors peut être que ces odeurs de "garrigue" puisse se retrouver dans le raisin mais ce n'était pas mentionné pour le Grenache.
17 Jui 2009 15:51 #9

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Réponse de Philippo sur le sujet Arômes de thym et de garrigues

Bonjour à tous ,

Les vins de Guillaume Gilles , Robert Michel , les Creisses en Pays d Oc me plaisent beaucoup et je retrouvent ces arômes -
Je recherche des domaines avec ces deux particularités olfactives prononcées .

Questions peut être surprenante pour certains mais j aime beaucoup ces notes au nez .
La cuisine étant souvent méridionale italienne ou provençale j ai aussi besoin de cette typicité pour réussir mes accords .

La Grenache et le mourvèdre seraient à priori mes deux compagnons pour cette recherche
03 Mar 2013 18:30 #10

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Réponse de iceteayer sur le sujet Re: Arômes de thym et de garrigues

En mai 2011 j'avais fait une dégustation chez un caviste clermontois et il y avait ce vin là qui peut réponde à ta "quête". Je précise tout de même que je n'ai pas regouté ce vin depuis ni le domaine non plus sur une autre cuvée.

Il s'agit du domaine des Grécaux, Terra solis 2007. Voici le commentaire de l'époque (mai 2011).
Robe rouge vers le noir assez typique (comme dit avant )
le nez explose par la presence d'herbes aromatiques, thym, lavande meme. Ca sent la garrigue à plein nez c'est très typé.
La bouche est fraiche avec une belle longueur, la garrigue est toujours présente mais quelques notes de cassis s'ajoutent.

En relisant le commentaire, je vois que c'est très "garrigue" :D

Julien
03 Mar 2013 18:40 #11

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Réponse de Philippo sur le sujet Re: Arômes de thym et de garrigues

Merci iceteyer,

À priori c est ce que recherche je vais voir ou je peu le trouver , merci encore (tu)
03 Mar 2013 18:44 #12

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Re: Arômes de thym et de garrigues

Avant-hier j'ai bu un CNP Cros de la mûre 2008 et à la première dégustation,j'avais vraiment des notes de Thym sauvage.

jlj
03 Mar 2013 18:45 #13

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Réponse de iceteayer sur le sujet Re: Arômes de thym et de garrigues

Philippo écrit:
La Grenache et le mourvèdre seraient à priori mes deux compagnons pour cette recherche


Bien visé ;), voici l'assemblage de Terra Solis : grenache (60%), carignan (30%) et mourvèdre (10%).

Par ailleurs, voici le premier lien sur lequel je suis tombé en faisant une petite recherche (tu ne devrais pas te ruiner en y goutant :)) :
Terra solis 2009

julien
03 Mar 2013 18:53 #14

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Réponse de Philippo sur le sujet Re: Arômes de thym et de garrigues

Je crois qu ils font aussi un bon Gigondas dans cette maison Cros de la mûre..!
03 Mar 2013 18:54 #15

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Réponse de iceteayer sur le sujet Re: Arômes de thym et de garrigues

Par contre en voyant le lien que je t'ai passé ils ont du se planter sur les cépages : Carignan 15% - Grenache 85% et ensuite sur le meme site concernant le meme vin : Carignan Grenache Syrah :S

julien
03 Mar 2013 18:56 #16

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Réponse de Philippo sur le sujet Re: Arômes de thym et de garrigues

Oui pour Terra Solis j ai vu les CR qui sont plus positifs depuis 4/5 ans qu avant - ça n a pas l air mal

Merci pour le le lien j ai regardé ils sont pas mal fournis quand même '´:) maintenant faut voire les frais de livraisons
03 Mar 2013 18:56 #17

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Réponse de Limoux sur le sujet Re: Arômes de thym et de garrigues

Tu as aussi la cuvée "Henri Serres" du Domaine Serres Mazard en Corbières.
Cette cuvée à dominante de syrah, avec du carignan et du grenache, est typiquement le vin que tu cherches.
Il a un nez très prononcé de thym, de garrigue, d'olives noires.
Une de mes cuvées favorites en Corbières.
Joël
03 Mar 2013 19:13 #18

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Réponse de iceteayer sur le sujet Re: Arômes de thym et de garrigues

De 1 à 6 bouteilles : 10 euros
De 7 à 23 bouteilles : 15 euros
24 bouteilles et plus : 20 euros

Et franco de port pour 399€ et livraison gratos sur Montpellier et alentour.

julien
03 Mar 2013 19:14 #19

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Réponse de Philippo sur le sujet Re: Arômes de thym et de garrigues

Merci Jojo ,

Tu viens de me faire faire une pierre deux coups car que je cherchais un bon Corbière également !!
03 Mar 2013 19:16 #20

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Réponse de Philippo sur le sujet Re: Arômes de thym et de garrigues

Les frais de livraison sont honnête je vais sûrement me laisser tenter surtout qu ils n en ont pas bcp en stock sur 09
03 Mar 2013 19:19 #21

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Réponse de denaire sur le sujet Re: Arômes de thym et de garrigues

J'ai rarement rencontré ces arômes de manière aussi marquée que sur les Gigondas du domaine du Cayron (essentiellement grenache, vendange entière), qui présentent par ailleurs et à mon avis un très beau rapport qualité - prix.

Mathieu
03 Mar 2013 19:21 #22

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Réponse de Philippo sur le sujet Re: Arômes de thym et de garrigues

Limoux écrivait:
> Tu as aussi la cuvée "Henri Serres" du Domaine
> Serres Mazard en Corbières.
> Cette cuvée à dominante de syrah, avec du carignan
> et du grenache, est typiquement le vin que tu
> cherches.
> Il a un nez très prononcé de thym, de garrigue,
> d'olives noires.
> Une de mes cuvées favorites en Corbières.
> Joël

Après avoir lu les CR sur ce domaine je crois qu il vas bientôt falloir aussi que je le trouve celui la !!!!
03 Mar 2013 19:28 #23

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Réponse de chacompte sur le sujet Re: Arômes de thym et de garrigues

Pour Terra Solis, je ne sais pas si cette cuvée continue d'etre produite depuis que le couple à la tête du domaine s'est séparé (lui a créé/repris un domaine: Dom. Caujolle-Gazet en Terrasse du Larzac).

J'ai un souvenir d'une nette sensation de garrigue sur un vin qui portait bien son nom: Cuvée Barathym de Chateau-Bas d'Aumelas

Cdt
thierry
Thierry
04 Mar 2013 12:38 #24

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Réponse de oliv sur le sujet Re: Arômes de thym et de garrigues

Œnologie
Connaissance des arômes du Grenache et de la Syrah.
www.institut-rhodani...

L’arôme des vins de Vitis vinifera. Grenache noir et Syrah en vallée du Rhône. Rôle des composés glycosylés et du sulfure de diméthyle sur la formation de cet arôme.
Marie Ségurel, Alain Razungles, Myriam Salles, Christophe Riou, Raymond Baumes
www.oiv2007.hu/docum...

Les arômes des vins
www.vignevin-sudoues...
04 Mar 2013 22:36 #25

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Réponse de François Audouze sur le sujet Re: Arômes de thym et de garrigue

Chanson de Gilbert Bécaud : Les marchés de Provence

Il y a tout au long des marchés de Provence
Qui sentent, le matin, la mer et le Midi
Des parfums de fenouil, melons et céleris
Avec dans leur milieu, quelques gosses qui dansent
Voyageur de la nuit, moi qui en ribambelle
Ai franchi des pays que je ne voyais pas
J'ai hâte au point du jour de trouver sur mes pas
Ce monde émerveillé qui rit et qui s'interpelle
Le matin au marché

Voici pour cent francs du thym de la garrigue
Un peu de safran et un kilo de figues
Voulez-vous, pas vrai, un beau plateau de pêches
Ou bien d'abricots ?
Voici l'estragon et la belle échalote
Le joli poisson de la Marie-Charlotte
Voulez-vous, pas vrai, un bouquet de lavande
Ou bien quelques œillets ?
Et par dessus tout ça on vous donne en étrenne
L'accent qui se promène et qui n'en finit pas

Mais il y a, tout au long des marchés de Provence
Tant de filles jolies, tant de filles jolies
Qu'au milieu des fenouils, melons et céleris
J'ai bien de temps en temps quelques idées qui dansent
Voyageur de la nuit, moi qui en ribambelle
Ai croisé des regards que je ne voyais pas
J'ai hâte au point du jour de trouver sur mes pas
Ces filles du soleil qui rient et qui m'appellent
Le matin au marché

Voici pour cent francs du thym de la garrigue
Un peu de safran et un kilo de figues
Voulez-vous, pas vrai, un beau plateau de pêches
Ou bien d'abricots ?
Voici l'estragon et la belle échalote
Le joli poisson de la Marie-Charlotte
Voulez-vous, pas vrai, un bouquet de lavande
Ou bien quelques œillets ?
Et par dessus tout ça on vous donne en étrenne
L'accent qui se promène et qui n'en finit pas.

Superbes paroles !
Cordialement,
François Audouze
04 Mar 2013 22:40 #26

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Réponse de Martinez sur le sujet Re: Arômes de thym et de garrigue

Par expérience, pour le languedoc, je dirais qu'en Corbières, Faugères et côteaux du Languedoc, nombreux sont les vins qui peuvent apporter ces arômes si on les laisse vieillir au moins 7 ans. Attention à l'arôme d'olive qui peut emporter tout derrière elle.

Jmm
04 Mar 2013 23:39 #27

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Réponse de ridevo sur le sujet Re: Arômes de thym et de garrigue

L'arome d'olive n'a rien a voir avec tout cela puisque c'est le résultat varietale d'une syrah bien mûr, alors que la garrigue ça vient de transfert d'huiles essentielles.
05 Mar 2013 09:02 #28

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Réponse de sly14 sur le sujet Re: Arômes de thym et de garrigue

Ridevo,

Peux tu préciser sur le transfert d'huile essentielle?

Merci,

Sylvain
05 Mar 2013 09:06 #29

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Réponse de ridevo sur le sujet Re: Arômes de thym et de garrigue

C'est le premier message de cette discussion et c'est une question de logique !
05 Mar 2013 09:16 #30

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