Nous étions 4 amis à table pour ce déjeuner du 03 décembre 2005 .

Je me suis amusé à noter chaque plat avec le système d'évaluation du Michelin puisque ce restaurant fait partie des 5 promouvables à *** en 2006 . Il va sans dire que cette notation est SUBJECTIVE .

Pièce de St Jacques rêve de Cochin : ** , très fin à la limite du manque de sapidité .

Bouillon d'automne de foie gras et bouchée de solette : entre ** et *** , très bon mais un poil juxtaposé .

L'artichaut , l'huitre , la pomme : *** , sublime association des saveurs et accord parfait avec le Chablis Vaillons Dauvissat 01 à la splendide minéralité . Il est si difficile de faire cohabiter l'amertume de l'artichaut , le côté iodé de l'huitre , l'acidité de la pomme et la minéralité du vin .

Homard au piment et cacao : entre ** et *** , remarquable cuisson et qualité du homard . La sauce prête à la controverse car elle empiète quelque peu sur le homard . Bon accord avec le Pouilly Fuissé Jeandeau 03 , puissant mais suffisamment nerveux .

Barbue et pamplemousses confits : ** , pamplemousses confits trop prégnants .

Selle d'agneau poudre grande caravane : *** , paradoxe dans un restaurant de poisson ! Mais le plat , classique de la maison , est parfait en soi et avec l'Echezeaux DRC 00 lui aussi finement épicé . Le restaurant se transforme un instant en caravansérail .

Echelle de fromages et créme fermière : entre * et ** , affinage inégal .

Pomme confite , gelée de coings et glace citron safran : presque *** , un verre de Vouvray de chez Huet que diable !

Châtaignes confites et clémentines , fine crème de noisettes grillées : entre * et ** , une association de saison qui est une fausse bonne idée .

Au total un solide ** , mais ce jour là , pas *** . Une mention spéciale pour le sommelier disponible et compétent .

A vrai dire , j'ai déjà mieux mangé chez Roellinger dans le passé . J'espère tout de même pour lui que la *** ne soit pas le désert des tartares : il attend depuis si longtemps .

Charlesv

Je me retrouve tout à fait dans cette description de repas chez roellinger.

Nous y sommes allé en juillet et avons mangé à peu près la même chose.
Hélas, si nous avons des vins en commun, nous n'avons pas eu l'echezeaux DRC...

Comme toi, j'ai trouvé que ce que j'avais dans l'assiette ne valait pas ***.

mais cet avis ne vaut que pour moi et je peux aussi comprendre que d'autres montent au paradis en y mangeant.

Artichaud huites pommes étaient effectivement tip top, j'avais de mon coté bcp aimé le homard et ma femme avait trouvé le cacao trop présent...les goûts et les couleurs...

Vincent

Merci pour ce rebond Vincent .

Ma femme a aussi été beaucoup plus sensible à l'excès de cacao que moi !

Charles .

J'ai déjà mangé 2 fois chez Roellinger, il y a 2 et 3 ans.
A chaque fois c'était plus proche de *** que de ** . Et la cuisson de certains poissons méritait ****

Je constate qu'il a cédé à la mode en rajoutant cacao, pomme, pamplemousse un peu partout ....mélanges sucrés- salés qui ne m'ont jamais emballés .

Comme Raymond, je n'y suis plus allé depuis plus de deux ans.
J'y ai fait trois repas que j'ai évoqué dans les débuts de LPV.
A l'époque, j'avais aimé la cuisine, la carte des vins et la qualité de l'accueil...

Cordialement,
Thierry

Raymond ,

Je suis d'accord avec toi si je t'ai bien compris !

La tendance à la mode du sucré/salé , mais aussi celle qui consiste à agglutiner trop d'ingrédients principaux dans le même plat , nuisent en particulier aux très grands vins fins et complexes . Sauf à considérer certaines VT d'Alsace et certains CdR jeunes encore que pour ces derniers mieux vaut parler de juxtaposition que d'association .

charlesv a écrit:

---

>!
>
> La tendance à la mode du sucré/salé , mais aussi
> celle qui consiste à agglutiner trop d'ingrédients
> principaux dans le même plat , nuisent en
> particulier aux très grands vins fins et complexes
> . Sauf à considérer certaines VT d'Alsace et
> certains CdR jeunes encore que pour ces derniers

Je suis d'accord . Une simple sole cuite et assaisonnée à la perfection fut une merveille.
Dans le même esprit, je me souviens encore d'une dorade royale rotie au four chez Girardet il y a au moins 15 ans !
J'aurais bien du mal à me souvenir d'un seul des plats dans beaucoup de restaurants que j'ai fréquentés depuis moins d'un an.

Alors que les chefs actuellement se croient obligés de juxtaposer les ingrédients pour "enrichir" leur plat .

D'accord aussi pour les VT d'Alsace en reference absolue pour moi d'un PG VT de ZH accord parfait avec foie gras chaud car presque sec !

Charles,

J'aurais volontiers mis mon dernier repas chez Olivier Roellinger à *** (été 2004).

Ironie du sort, sur le repas qui avait précédé, le plat de viande (agneau grande caravane) était le moins enthousiasmant en raison d'une viande de qualité seulement moyenne.

Quoi de plus agaçant , surtout à ce niveau de prix , quand le produit de base du plat n'est pas à la hauteur . De ce point de vue rien à redire sur notre repas ... si je laisse de côté l'affinage d'1 ou 2 fromages .

Je suis allé deux fois chez Rollinger et je n'ai jamis été complètement emballé par sa cuisine même si je dois reconnaitre qu'il a un certain talent pour la cuisson des poissons.

Ce que je lui "reproche", par delà le côté sucré-salé, c'est l'utilisation abusive d'épices orientales (au sens large). Non pas que je sois contre l'utilisation de ces épices qui rentrent quasi quotidiennement dans mon régime alimentaire, mais je trouve que leur utilisation est une sorte de cache misère du manque de créativité; ces recettes reprennent et adaptent des choses qui sont ultra connues et banales, notamment en Asie.

Bon, c'est un jugement un peu tranché, mais vraiment, j'ai pas été emballé.

Cheers

Nicolas

L'utilisation des épices est un peu la marque de fabrique de la cuisine de Roellinger .
En ce qui me concerne , je suis très attentif , dans l'appréciation d'un plat , au maintien de l'intégrité de la saveur d'un grand produit comme le homard par exemple . Les épices , les sauces , peuvent maquiller voire dénaturer ce produit .
D'une certaine façon , il en va de même pour l'appréciation d'un grand vin .

la barrique et autres artifices remplaçant les épices et les sauces
c'est ça ?

Charlesv, je suis d'accord avec toi sur la marque de fabrique de Rollinger. Mon problème est que je ne suis pas ému par sa cuisine (contrairement à P Legendre au Cinq) parce qu'il utilise des épices que je consomme au quotidien. Donc, même si les mélanges sont subtiles et équilibrés, je ne suis pas surpris.

Peut être que quelqu'un qui est moins habitué à la consommation de ces épices est plus facilement séduit parceque la cuisine devient de fait, plus originale.mais pour ma part, quand je gratte par delà les épices, je trouve que sa cuisine est bien réalisée certes, mais banale ou en tout cas, pas au niveau d'un 3***.

Tu me mets dans l'embarras , Vincent .
Je suis tenté de répondre oui , mais je pense sincèrement que des nuances doivent être apportées : c'est la raison pour laquelle , j'ai commencé ma phrase par "d'une certaine façon" .

NyGiants , je ne suis pas fanatique des épices . Très souvent leur utilisation est excessive ou inopportune . Cela dit la selle d'agneau poudre grande caravane était ce jour là un plat superbe d'équilibre où les épices parfaitement dosées non seulement respectaient le goût fin de l'agneau mais le magnifiaient .

Officieusement , Olivier Roellinger obtiendrait *** dans le Michelin 2006 .

info de dernière seconde: je viens d'apprendre que je vais ce soir chez Roellinger (surprise !). Je vous en parle plus dans les prochains jours...

Eric

C'est le meilleur moment , juste avant la 3ème étoile !(méritée d'après mes 2 expériences passées ).
J'espère bien y aller cet été !

Hélas, le rendez-vous fut un peu raté

Le "relais gourmand" était fermé, en fait.

Nous avons mangé au Coquillage, restau du Chateau de Richeux (une des Maisons de Bricourt).

Nous avons tout de même découvert quelques plats intéressants (homard au beurre salé et noix de SJ mi-salées) qui montrent une belle maîtrise des Maisons.

Le détail, les photos à l'endroit habituel

Eric

Eric,

Tes photos doivent montrer un endroit idyllique ... (j'adore ce relais, son parc, sa grève, sa décoration, la qualité des plats et du service (généreux chariot de desserts classqiues et succulents, sa vue sur cancale et le mont St-Michel, ...).

C'est le meilleur moment , juste avant la 3ème étoile !(méritée d'après mes 2 expériences passées ).
J'espère bien y aller cet été !

Raymond ,

J'admire votre altruisme (mais Eric n'a pas eu de chance) !
Car l'été prochain les *** seront connues du monde entier : peut-être augmentation des prix , sûrement augmentation de la demande de table .
Je vous souhaite de bénéficier d'un rebond créatif car ma dernière expérience était un poil frustrante de ce point de vue .

Charlesv,

J'ai déjà connu ce phénomène avec Regis Marcon ou je suis allé 3 fois quand il avait ** , à des prix très doux pour un niveau déjà ***. De l'inventivité mais une cuisine savoureuse et pas seulement étonnante comme trop souvent actuellement.
Je l'avais connu aussi avec Troigros dans ma ville il y a très longtemps .Quels repas nous faisions sans equivalent nulle part au monde avec à profusion des mets désormais rares ou servis au compte gouttes (inoubliables belons 000, ortolan, salmis de bécasse, homard beurre cancalaise, oeufs brouillés aux oursins, truffe et pommes Maxim's,lièvre à la royale, "grand dessert" qui ferait palir ce qu'on appelle ainsi de nos jours, etc, etc, etc....) !
Aujourd'hui on a plus de lamelles de betterave que de truffe dans les assiettes:)

Roellinger manque peut être un peu de créativité si j'en juge par le fait qu'à 1 an d'intervalle la carte était presque la même . Ce ne sont pas ses fameuses épices que j'aime le plus chez lui et il manque de plats de viande attrayants hormis son "agneau grande caravane". Mais c'est une belle maison et gageons qu'il va encore s'ameliorer !

Je suis tout de même content d'avoir prédit à mon entourage les *** de Marcon et de Roellinger plusieurs années avant:)

Je suis parfois nostalgique . Alain Chapel servait une salade de homard aux truffes d'une générosité inégalée avec un gaillard du Mont-Chauve d'une quinzaine d'années ... rien de mieux .

J'y ai dîné une seule fois en 2000.
Pour faire court, moi aussi j'ai trouvé que cet établissement méritait ses 2 étoiles mais certainement pas 3, du moins ce soir là.
Les deux seules choses qui m'avait vraiment emballé furent le vin et le cadre intérieur du restaurant, sobre, très reposant, avec des tables peu nombreuses et suffisamment éloignées les unes des autres.

Amitiés,
M@nuel.

Roellinger vient de décrocher sa 3ème étoile ...

Je suis sincèrement heureux pour lui !

La Bretagne obtient enfin son 1er ***...

Ne fréquentant pas beaucoup les 3 étoilés, je manque de comparaisons. Mais le menu dégustation que j'ai mangé il y a deux ans chez Rollinger est sans doute le repas le plus élaboré de ma vie... et j'ai pourtant épousé une grande cuisinière ( une vingtaine de livres à son actif, après 15 ans de cuisine). Elle aussi avait été bluffée par la sophistication de la cuisine de Rollinger. Et aussi par la gentillesse et la simplicité de l'équipe, ce qui n'est pas toujours le cas dans des restaurants plus simples.
Cependant, les viandes étaient un peu en retrait par rapport à l'excellence des poissons et des fruits de mer. Grand souvenir en tous cas.
La troisième étoile est arrivée, tant mieux pour lui. Pour l'avoir rencontré parfois quand nous partagions le même boucher, Rollinger est un perfectionniste.

Gilles du Pontavice

Gilles,

Je ne fréquente que très, très rarement les 3 étoiles Michelin...

C'est pour cela que je suis allé, jusqu'à présent, quelques fois chez Rollinger

Je suis parfaitement d'accord avec toi.
Et j'ai déjà laissé quelques commentaires sur les qualités de l'établissement.

Depuis que je connais Rollinger, seuls deux établissements 1 ou 2 étoiles me laissent un meilleur souvenir:
-Jean-Paul Jeunet à Arbois, pour le génie de la cuisine
-Anne de Bretagne, à la Plaine sur Mer (Vételé) pour la rencontre d'une cuisine élégante et de la passion du vin.

Un souvenir équivalent aux Pays-Bas: In ter Scales (Zeeland)

amicalement,
Thierry

repas du 08/04/2006 chez ROELLINGER tout juste détenteur de sa 3ème étoile
deux menus le soir;117 et 165 euros tout de même;
nous avons opté pour "l'expression de la bretagne",c'est à dire le 1er menu
tout d'abord les classiques amuses bouches(petit bavarois de langoustine,un bigorneau en persillade et une chips de je ne sais plus quoi)arrosés au menetou salon les blanchais 2004(très joli vin bien minéral mais aussi belle expression du sauvignon facturé aux alentours de 35E)
1er plat;petits pavés de saint pierre crus(sushis?) disposés dans une assiette parfaitement décorée avec une belle épure mais ce poisson servi cru et malgré l'assaisonnement et les épices,exale peu de parfums.
ensuite petits cylindres de chair d'araignée bons mais qui ne valent pas ce que l'on peut faire soi-même à la maison.
sur ces deux plats précédents avons bu un vouvray clos du bourg 2004 sec(34E) qui s'est avéré superbe avec juste une pointe d'agrume délicate
à suivre une gougeonnette de sole dont il n'y a rien à redire mais qui ne m'a pas décoiffé...
à ce moment la personne qui nous reservait le vin à répartir pourl'ensemble des l convives est arrivée jusqu'à moi où la bouteille s'est avérée vide;qu'est-ce qu'on fait me dit-elle avec un air interrogateur;j'ai horreur de cette pratique et encore plus dans un 3*;nous avons repris un saint véran domaine des terres noires 2004fort bon(35E)
un pigeon aux petits légumes nous a permis de goûter au mariage avec un givry clos jus 2002 de F LUMP(48E) très agréable et parfaitement à point avec une jolie matière mais surtout une belle expression aromatique de jus de pinot.
ensuite surprenant velouté aux asperges et au camembert(mariage très réussi,j'insiste)
poire pochée avec sauce au curry sucrée
croustillant et glace à la canelle
petite infusion au rhum de marie galante
café et mignardise.
service décontracté fort agréable
pour autant et bien que nous ayons passé un moment agréable je rejoins les intervenants du site qui émettent quelques réserves sur l'opportunité des 3*
ce soir là il ne m'a pas semblé qe le repas dégusté justifie cette distinction
en l'occurence j'avais bien mieux dîné il y a exactement 10 ans où l'inventivité m'avait parue nettement plus prégnante.
un bon point les prix corrects des vins.
amitiés à tous
bertrand

Merci pour ces dernières nouvelles du front Roellinger:).
Comme on pouvait le craindre les prix ont monté d'un cran.
Les avis semblent concorder sur une petite deception surtout en comparaison aux expériences d'il y a quelques années.
A l'époque etait ce l'effet surprise ?
Il semble que certains plats soient d'une qualité *** et d'autres non ce qui était déjà le cas lors de mes 2 passages (mais c'est aussi le cas de beaucoup de restaurants ).
Dans mon cas 2 des plats (sole et homard )étaient d'une telle qualité de cuisson que j'avais pardonné tout le reste.
Et l'ambiance est assez agréable.

Bertrand ,

Je suis en phase avec votre description et votre conclusion : lors de mon dernier repas je n'ai pas retrouvé la magie de cette belle maison .