Le bois pour vous est ce qu'il est bonificateur pendant l'élevage ou est ce un bon moyen de cacher les défaut

Message edité (12-08-2004 19:34)

Ca dépend … (aaa)

je viens d'inviter Pierre Bart de la tonnelerie Boutes
fournisseur officiel of the majesty (cà d moi) de venir nous éclairer sur leur science du bois.
Alors pierre Pouquoi ? et surtout comment

tout à  fait d'accord. Les petits vins n'ont aucun intérêt à  passer sous bois. Je pense qu'il vaut mieux garder de la fraîcheur, de la digestibilité et un côté gourmand pour ces vins-là .

D'autre part, le phénomène de boisage des vins n'est qu'une perversion de l'utilisation des fûts.
En effet, ceux-ci ont été conçus à  l'origine pour être un contenant et un outil d'élevage dans lequel l'aromatisation n'était absolument pas recherchée.
iL est heureux que l'élite de la viticulture française aie compris cela et propose des vins où l'élevage en barriques neuves a joué un rôle de stabilisateur de la couleur, de polymérisation des tanins, d'affinage aromatique, de sédimentation et clarification naturelle : tout cela prépare le vin à  un vieillissement en bouteille plus ou moins long qui est indissociable de la notion de grand vin.
L'utilisation de pourcentages élevés de fûts neufs n'est pas une chose complètement nouvelle; pour info, cela fait plus de 200 ans que château latour loge ses vins en fûts neufs

Alors que seraient Syrah Léone ou Sylla si elles étaient élevées en fûts?

Pierre Barthes n'a pas dit que l'élevage en fûts (dont une forte proportion de neufs) était la seule voie…

Et il n'y a pas que les petits vins qui n'ont pas besoin de barriques plus ou moins neuves (riesling, vin jaune -très rarement en fûts neufs- Montluois enfin beaucoup de vins blancs déja… ensuite je trouve que la Syrah se passe très bien de bois neuf ou de barriques "tout court" comme le prouvent les vignerons cités par Jérôme ou moi-même).
PS : à  Chambolle-Musigny Christophe Roumier ne loge pas ses vins en fûts neufs à  100% (sauf parfois le Musigny car il n'en produit souvent qu'une barrique… donc neuve)… nous ne sommes pas non plus dans le monde des petits vins ! Et de grandissimes Barolo et Barbaresco continuent à  fièrement ignorer les barriques !

Vous avez loupé une info interressante

"D'autre part, le phénomène de boisage des vins n'est qu'une perversion de l'utilisation des fûts.
En effet, ceux-ci ont été conçus à  l'origine pour être un contenant et un outil d'élevage dans lequel l'aromatisation n'était absolument pas recherchée."

depuis peu je travaille avec un vigneron qui m'a dit qu'il fallait rajouter beaucoup d'eau à  une petite quantité de vin (jusqu'à  le rosir) pour voir si le boisé est bien intégré.
Primo : c'est un crime fait au vin (ne me tapez pas sur la tête SVP)
deuxio : c'est très édifiants. Certains vins gardent le fruit jusqu'au bout de la maltraitance d'autres délivrent un concentré de planche...(jjj)

Je remarque une tendance prononcée dans les domaines toutes appellations confondues (des fûts neufs pour les vins de Loire ou l'acidité domine, non merci) à  l'utilisation de fûts neufs, le chêne américain pour le goût anglo-saxon (la planche pure), le chêne dit français (qui peut aussi venir du Caucase ou de l'Est) par ses caractéristiques.

Sans juger d'avantage, en simple constat, je glisse que le fût neuf se justifie pour une poignée de vins ayant les épaules solides et non pour une réponse, par légions entières de producteurs, à  la demande du marché du goût facile et immédiat appliquée à  des vins réussis mais inadaptés (le plus triste) ou déséquilibrés (le plus malhonnête).

L'on veut tout, tout de suite et que celà  soit facile, on retrouve cette compression du temps et des placé bo pour bobos dans toute notre société de loisirs.

Il y a des progrès fulgurants dans le domaine vitivinicole permettant beaucoup de franchise, je veux dire l'expression du fruit sans artifices et surtout sans ceps en bois !

2 appellations 2 styles

la majeure partie des Châteauneuf du Pape ne voient pas de fût neuf, ni même de barrique tout court puisqu'ils sont élevés pour la plupart dans des vieux foudres dont on se demande comment certains (vu leur âge et leur aspect) ne transmettent pas de faux-gouts. Lorsque je déguste un CDP passé en barrique je me sens "bouscoulé" et n'apprécie guère sauf très peu d'exceptions.

Pour les Bordeaux c'est le contraire, le passage en barrique est un élément qui fait partie du style Bordeaux. L'usage de la barrique est en général fait avec doigté, son rôle se limite à  mettre en valeur d'autres éléments du vin.