Porto Borges Vintage 1980:

une robe étrange, à la fois de couleur violine jeune, mais dont la décomposition des matières solides colorantes est avancée.
le nez a conservé un admirable fruit très griotte, framboise. Quelques notes viandées.
En bouche, c'est très poli, sans aspérité, toujours sur la framboise, avec quelques notes chaudes d'eau de vie. C'est très agréable, très fin et suave.

voilà qui me fait dire que l'on a intérêt à garder longtemps les vintage de maury ou de Banyuls qui sont quand même des bombes dans leur jeune âge et qui doivent bien s'assagir avec le temps sans perdre ce fruit éclatant qui les caractérise.

Bonsoir,

J'ai reçu pour ma fête des pères une bouteille de Vintage 2005 de chez Borges. Aucune idée de la façon d'aborder ce vin:

- le boire jeune ou l'attendre longtemps?
- une fois ouvert, puis-je faire traîner la bouteille quelques semaines, ou bien faut-il la boire assez rapidement?
- avec quoi le servir? Dessert? En digestif?

merci d'avance pour tout conseil...

Bonne nuit,
JC

Jean-Christophe écrivait:

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> Bonsoir,
>
> J'ai reçu pour ma fête des pères une bouteille de
> Vintage 2005 de chez Borges. Aucune idée de la
> façon d'aborder ce vin:
>
> - le boire jeune ou l'attendre longtemps?
> - une fois ouvert, puis-je faire traîner la
> bouteille quelques semaines, ou bien faut-il la
> boire assez rapidement?
> - avec quoi le servir? Dessert? En digestif?
>
> merci d'avance pour tout conseil...
>
> Bonne nuit,
> JC

Atendre longtemps (minimun 10 ans) et un vintage doit etre bu seul aprés un repas (a mon avis)

Jean-Christophe,

le caviste à qui j'en ai acheté m'a tenu le même discours que Carlos. Je lui ai fait confiance. Nous verrons bien dans quelques années si l'attente valait la peine.

Marc

Jean-Christophe,

un porto Vintage se boit traditionnellement âgé, moi les miens je les bois avec au moins 15 ans d'âge voir plus!!
J'adore accompagner mes vintages avec un gros gâteau au chocolat et terminer la bouteille avec un cigare mes amis mon vintage....
Attention une bouteille de Porto vintage ne se conserve pas ouverte, et plus le vintage est âgé plus c'est important, autre précision le vintage doit se filtrer avant le service car il y a énormément de dépôt....

Cordialement,
Fernando.

J'aime bien boire un vintage dans sa jeunesse, avant qu'il sa referme, en général après 2 à 3 ans de bouteille, et là, ça va avec le gateau chocolat. Puis, j' attends au moins 15 ans avant de le regouter.
A mon gout, on peut boire tout d'avant '80' (sauf certains '77). La plupart des '83 et '85 se boivent déjà aussi, mais le reste des "full vintage" est trop jeune à mon avis. On peut apprécier certains single quinta's plus jeune.
Je bois mes vieux vintage bien décanté, seul, après le repas (fume pas) et s'ils ne sont pas trop vieux, ils se gardent encore 2 - 3 jours en caraffe.

wvd

Bu lors d'une soirée Porto et Douro

[size=large]Borges, Porto Blanc[/size]
Couleur or-orangé pas très intense. Larmes épaisses.
Nez fleuri et mielleux avec de la banane, de la mandarine confite et une bonne dose d’alcool.
La bouche n’est pas très sucré, il s’agit d’un dry (~30g/l).
On est plus sur les fruits blancs, le raisin sec, l’ananas et la noisette tout en retrouvant les agrumes confits.
Simple, correct sans plus.
Moyen+

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Vinhos Borges - Vintage Port 1963
Un nez qui sera tout d'abord tertiaire avec des fruits secs, huile de bois, caramel, noisette sèche, grillé. Au fur et à mesure de la dégustation le fruit va s'ouvrir et proposer des notes délicates de vieille confiture de fraise, kirsch, rose séchée. Les arômes tertiaires s'agencent harmonieusement dans le fruit et le vin gagne en clarté. Superbe.
Bouche avec une attaque moyennement puissante avec un très bel équilibre entre le sucre, le fruit et l'acidité. Le vin remplit délicatement la bouche. Les tanins s’agrippent doucement et ils restent bien accrochés donnant de la droiture. Le grain reste fin mais je ne m'attendais pas à cette structure pour un si vieux vintage. Les arômes restent similaires au nez. On finit sur un longueur chaleureuse de belle persistance.
Excellent.

Merci Bjørn.