Bonjour,

Tataki de thon à l'Orientale

Pour 4 personnes

Le tataki est une appellation japonaise pour désigner une viande ou un poisson crus, saisis et servis froids.

Ingrédients

600 g (1 1/4 lb) Filet de thon frais
60 ml (1/4 tasse) Graines de sésame
30 ml (2 c. à soupe) Huile de sésame ou d’olive
60 ml (4 c. à soupe) Poivre noir en grains concassé

Méthode

Couper le thon en 4 morceaux.
Rouler dans un mélange de graines de sésame et poivre noir concassé.
Saisir à l’huile de sésame de tous les côtés. Cuire très rapidement et retirer immédiatement.

Sauce au vinaigre balsamique

300 ml (11/4 tasse) Vinaigre balsamique
75 ml (1/3 tasse) Miel
10 ml (2 c. thé) Gingembre frais haché
30 ml (2 c. à soupe) Sauce Tamari

Merci de vos réponses..

J'étais parti sur un gewurz mais peut-être y a-t-il d'autres accords sympathiques?

En plus c'est pour demain alors merci de vos réponses

Sympa ...

Pas cru mais saisi en surface donc !

Je propose :

* Susbtance de Selosse (paille, fruits blancs mûrs, fleurs légères, miel, épices, pomme, bois de rose, nuances oxydatives : noix, curry).
* Pinot Gris alsacien
* Mercian Koshu sur lie 1999 (Katsunuma winery - Nagano)
* Château Simone rosé d'au moins 10 ans
* Champagne rosé (type Billecart rosé)

Sur un tataki de thon marinade de poivron (pour reparler du poivron), lu un accord meursault charmes Lafon 1999 (le 2000 est magistral).

Au sushi-Kaï de beaune, nous nous étions contentés sur cette cuisine régalante d'un beau St-Aubin 1er cru Frionnes – Domaine Hubert Lamy 2004.

Cru ou saisi ?

Saisi..

Sinon j'avais pensé à un Picquemal terres Grillées en blanc (Vin du Roussillon)

CdRoussillon Piquemal Terres grillées blanc

Infos domaine :

Notre Côte du Roussillon blanc est issus de cépages traditionnels tels que le grenache blanc et le macabeu (pour moitié). Son implantation sur des terres de schistes feuilletées noirs lui donne un caractère particulier d'où leur nom de "Terres Grillées".
La vinification en barrique avec batonnage sur fines lies lui confère un gras exceptionnel.

Bacchus 2006 !!!!!

Notre "Terres Grillées" blanc a été primé le meilleur vin de sa catégorie (Côtes du Roussillon blanc)en recevant le Bacchus du jury international.
Basés à Bruxelles, les dégustateurs ont apprécié "son nez complexe, minéral avec des notes briochées... sa puissance, son onctuosité et sa belle longueur sur fruits exotiques, abricots mûrs et noix".

Dans le Midi Libre du 21 mars dernier, notre Côtes du Roussillon blanc Les Terres Grillées 2003 est conseillé sur des rougets de roche au beurre de fenouil...

Faut voir ...
Pas forcément l'accord parfait.
Mais pas non plus d'erreur de casting grave.
Et accord linguistique certain sur le sésame et le poisson - grillés.

Je vais prendre celui là... Et je te reaconterai

Merci

Raconte-nous, plutôt !

laurentG Écrivait:

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> Raconte-nous, plutôt !

C'est ainsi que je l'avais envisagé

Rouge ou blanc le thon ?

Sur une pièce de thon rouge je n'hésiterais pas à servir un vin rouge du sud!
Ce printemps, chez "la mère Germaine" à Chateauneuf du Pape, nous voulions absolument boire un CNP rouge, mais nous étions aussi tentés par le thon poêlé aux épices qui constituait le plat du jour: le sommelier nous a dit: pas de problème, et ça a bien marché (bon c'était pas non plus à se ropuler par terre d'extase...).
Ce qui m'interroge dans la recette de Jean Pierre, c'est le miel: comment se compertera-t-il avec un vin rouge....un miel de châtaigner pourrait convenir, certainement pas un miel d'accacia! (quoique avec un vin de syrah ?)

J'attends le compte-rendu avec curiosité et gourmandise !

Cordialement,

Passetoutgrain

Ou alors partir sur un vin à la romaine, viné, comme celui que l'on trouve à la carte du restaurant romain "Lucullus" de St-Bertrand de Comminges (épices, miel, pétales de rose) !

Eh bien , avec le picquemal, ça n'était pas si mal d'autant que ce plat joue sur le registre "Acidité-sucre" qui est réhaussé et complété par la petite amertume finale de ce vin...toujours aussi réussi...

JP,

C'est Piquemal ...

Autres possibilités selon M. Moïsseff :

Coteaux du Layon (ouvert deux heures avant) ou Jurançon à dominante
petit manseng riche en agrumes type pamplemousseux.
Plus léger : Blanc du clos des paulilles (collioure, chateau de Jau) plus sombre : un bon Malaga