que me conseillez- vous avec ce plat?
j ai en cave en vin blanc du pessac leognan, bordeaux, chateauneuf du pape,crozes-hermitage, hermitage,riesling et du corton charlemagne.
si ces vins ne vont pas je peut essayer de me procurer autre chose.

merci d avance.
amicalement.
yoann

Bonsoir,
tout dépend évidemment de la cuisson du turbot et d'un éventuel fond de sauce (crémé)...mais il me semble qu'une cote du jura chardonnay/savagnin ferait bien l'affaire...le chardonnay pour la finesse du poisson et le savagnin pour entrer en correspondance avec le côté poivré des girolles...
Santé
Ali Kant

Bonsoir,

J'aurai servi du Meursault au bel âge ;-). Ce qui est certain, c'est que tu dois choisir un blanc déjà sur les arômes tertiaires pour retrouver les champignons. Il faudrait que tu précises les millésimes et les domaines pour avoir une idée.

Cordialement,

Thierry.

Et moi, un Hermitage ou un Crozes, blancs...

Peux-tu indiquer les noms et millésimes de tes vins du Rhône Nord?

Cordialement,
Thierry

Pour moi, c'est évident, c'est un rouge. Un Pessac Léognan.
ça va faire vibrer la chair du poisson et flirter avec les girolles.

François Audouze a écrit:

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> Pour moi, c'est évident, c'est un rouge. Un Pessac
> Léognan.
> ça va faire vibrer la chair du poisson et flirter
> avec les girolles.

Une expérience récente au restaurant m'a conduit à la même conclusion. Le turbot était cuisiné (trop à mon goût) avec un fond de sauce assez marqué laissant le côté iodé du Turbot en retrait (déjà qu'il n'est pas très affirmé en général).
Comme dit Ali Kant, le mode de cuisson déterminera le choix du vin. Les girolles vont bien avec le rouge, leur jus aussi.

Mon rouge était un Bourgueil de Jacky Blot: Un haut de la pente 2003. Hier j'ai reçu ma caisse de Mi-pente (cuvée supérieure), et toute sa gamme de blancs; Vouvray, Mont-Louis, triple zéro.

Nidal

Je ne suis pas totalement certain qu'un Pessac Léognan rouge soit le meilleur accord possible avec un turbot. La présence tannique ne mettra pas réellement en valeur la chair fondante et délicate du turbot même si celle-ci a une bonne mâche. Les girolles se marient bien avec un blanc à maturité.

Ma préférence irait donc pour un Corton-Charlemagne : sa minéralité, sa vivacité associées à cette ampleur et ce volume en bouche devraient bien fonctionner avec ce plat. Je recommande, comme à l'accoutumée, que les girolles soient juste poêlées nature.

Jean-Philippe Durand

Où l'on retrouve la pertinence d'un vin sur la chair ferme d'un turbot (vs la chair plus évanescente du bar).

le châteauneuf : en rouge ou en blanc (ou les 2) ?

effectivement je pensai crémé legérement la sauce mais je suis ouvert a toutes autre proposition.
pour les rhones nord:
chevalier de sterimberg 2003
beaucastel roussanne vv 2004
colombier cuvé gaby 2004
pour le corton charlemagne(celui que je pensais servir)domaine françois martenot 1984
amicalement .
yoann

François Martenot = Boyer-Martenot ?

Ce corton-charlemagne risque d'être un peu fatigué, non ?

Il vaut mieux garder les autres vins, surtout l'Hermitage 2003 et le Châteauneuf VV 2004.

D'accord avec toi, Laurent:
Stérimberg 03 ou Beaucastel VV 04...

Gaby 04 ne va pas répondre aux girolles, à mon avis...

Thierry

merci pour ces reponses.

il ne me reste plus qu as ouvrir une chevalier de stérimberg car je n ai qu une roussanne vv.

amicalement.
yoann.

Thierry Debaisieux a écrit:

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> Et moi, un Hermitage ou un Crozes, blancs...
>
OH TU M'ÉTONNES LÀ