bonsoir à tous,
à défaut de nuit les CAILLES 1915,j'ai ouvert"a mano"délicieux vin des POUILLES.
mais quid sur ce plat d'un vin de PAILLE à moins que vous n'ayez à me proposer un vin à grosses "C..."
pour amateurs de contrepètries....
sans rire quel accord met-vin?
merci jean-philippe durand

Je dis tout de suite : Gravner Breg 2001. C'est un vin du Frioul, difficilement trouvable, assemblage (si ma mémoire est exacte) de chardonnay et de pinot gris avec un élevage en amphore... J'aime sa complexité et son élégance. Léger côté oxydatif, finale épicée.

Un vin jaune ou un côtes de jura blanc peut être intéressant en travaillant autour de l'amertume des asperges (vertes alors de préférence). Dans ce sens, on peut choisir un Fino ou une Manzanilla. L'onctuosité du risotto va atténuer la sécheresse du vin. Attention d'ailleurs à incorporer au dernier moment les asperges qui doivent être peu cuites pour rester croquantes. Cela préservera leur amertume et leur fraîcheur tout en apportant un contraste de texture.

Autre accord possible : un condrieu. Je sais que je vais faire réagir la moitié de LPV mais j'aime bien le condrieu quand il n'est pas lourd ni excessif (c'est à dire pas à la façon de Cuilleron). Il faut qu'il soit assez vif pour que l'ensemble ne sombre pas. Niero ou Vernay par exemple.

Jean-Philippe Durand
(qui prend des risques !)

Je prendrais volontiers un Rhone blanc assez lourg comme un Hermitage blanc. Car il faut affronter à la fois le poids du risotto qui pompe la sève du vin, et le croquant de l'asperge.

L'idée du Condrieu me plait énormément.

le curry revele les asperges.
La proposition de JP Durand, le vin jaune, me plairait bien avec un risotto ainsi épicé.

Bertrand,

Il a donné quoi ce vin des Pouilles ?

Je pense qu'un beau sauvignon ligérien (ou du Frioul, de chez Vie di Romans par ex), assez mûr, conviendrait bien aussi !

Breg de Graver est un mélange de sauvignon, riesling, chardonnay, pinot gris.

Dans ce registre, on peut aussi aller vers un vin australien :
Australie Henschke Tilly’s Vineyard 2000, assemblage de Chardonnay, sémillon, sauvignon.

Bonjour ,
A MANO vin des pouilles rouge signé mark s shannon et elvezia sbalchiero doit etre un vin de marque(?) acheté chaussée de waterloo à bruxelles vers 8 ou 9 euros..
vin puissant fortement fruité,dense avec 14° d'alcool au gout international;ça pourrait être un vin chilien ou du nouveau monde...(dans le style sirop tesseire alcoolisé)bref intérêt plus que modeste...

merci à vous de m'avoir donné votre point de vue sur le vin du risotto;d'accord avec vous c'est bien un blanc assez aromatique et puissant qui convient le mieux:condrieu surement très bien mais je verrais bien aussi un alsace type tokay;en tous les cas pas de rouge surtout au gout international bodybuildé
amitiés à tous.
bertrand

Beaucoup de vins puissants et je le comprends très bien.

Je sens un accord avec un vin de la Sarre : un riesling Scharzhofberger Spätlese Egon Mûller d'une dizaine d'années.
Un vin à l'énergie indomptable qui réveillera le risotto et tiendra tête sans effort au goût tenace de l'asperge.

bonjours Charlesv,
mais où le trouver ce spälese d'egon müller?ça ma plairait en effet de déguster cette rareté?
bien à toi
bertrand

Bonjour Bertrand,

Peut-être à Lavinia...
Le millésime 1990 est hors-classe.

Cordialement,
Charles.

moi j'irais dans le jura qui se marie si bien avec l'asperge (surtout chaude et bien mieux que le muscat d'Alsace), la puissance sufisante pour le gras du vin...

j'aurais peur que la fibnesse du riesling en question ne soit mise à mal... et au prix kcè kçacoute !!!!

Vincent, c'est évidemment le vin jaune qui va avec l'asperge.
Mais ce qui m'a fait hésiter, c'est le risotto.

Je pense également à un jeune "Marestel "( on retrouve ces petites notes végétales de coeur d'artichaut tiède ...le 97 était parfait à sa sortie ...mais actuellement ce 97 se marie mieux avec un joli poisson du lac .
ps : je ne suis pas spécialiste .

je n'irais pas forcément jusqu'au vin jaune mais un très bon savagnin, ça va bien