Je plussoie sur le message de xiaohouzi... Je n'ai jamais eu affaire à cette bouteille, mais j'ai souvent entendu dire que le Château d'Arlay faisait un savagnin véritablement destiné à la cuisine.En toute logique, un savagnin sous voile destiné au jaune, n'allant pas au bou, et jugé digne d'être bu, serait reclassé en savagnin tout court et pas en vin de cuisine...
Comme dit, le mieux pour savoir dans quel esprit est fait ce vin, est de poser la question directement à la source au producteur, et pas au caviste revendeur...

Cordialement,

Tophe

o_g écrivait:

---

> Tu veux dire que j'aurais du me nettoyer le palais
> au macvin à la place ?

Il n'y aurait pas eu que ton palais qui fût nettoyé.

Réponse du chateau d'Arlay :

Monsieur,

Ce vin blanc est bien un vin de cuisine exclusivement de vin de cépage, élevé en fût de chêne selon le procédé d'élaboration des Vins Jaunes : vin élévé sous voile de levures naturelles en fût de vidange.

Pendant cette pérode il arrive des "accidents" de veillissement , ces accidents sont en particulier constatés par une élévation anormale de l'acidité volatile, et celà malgré la présence du voile protecteur à la surface du vin.
Ce vin reste une matière première riche en arômes,excellent en réduction, en cuisson, en mouillage sur volaille, viande blanche crustacés........

Cordialement

Pour A. de Laguiche,
Yolande Gadoullet,
secrétaire

Château d'Arlay
AOC Côtes du Jura
route de Saint-Germain
F 39140 Arlay
T/F: 03 84 85 04 22

Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
www.arlay.com
"

On est donc bien sur un vin destiné au vin jaune, mais où le voile n'a pas suffisament protégé le vin et qui se retrouve défecteux mais très bon pour la cuisine :-/ Désolé de l'apport foireux du coup :'(. C'est le soucis quand on ne connait pas du tout le vin

Christophe M.

Pas de problème Christophe, et merci de les avoir contacté !

Ca nous a fait un joli "pirate"...

Amicalement,

Olivier

Du coup c'est plutôt au caviste de s'excuser il me semble!

Oui j'irais lui en parler. Je n'exclue pas qu'il n'était pas au courant mais il faudra au moins qu'il renseigne bien les clients à l'avenir. Si le chateau prévoit de l'utiliser principalement, voir uniquement, pour faire la cuisine, il faut le vendre en connaissance de cause!!

Christophe M.

Vraiment Christophe c'est abusé. à la prochaine dégustation côte du rhone tu vas venir avec un vieux pape?
plus sérieusement, j'apprécie la réponse du domaine à la fois rapide et cordiale.

Armand

Vous ne voulez pas faire de dégustation de Bourgogne c'est pas ma faute ^o^. Du coup je suis handicapé ;-).

Et en effet merci au domaine pour sa réponse très rapide (mail envoyé ce matin et réponse en 2-3 heures!!).

Allez pour me faire pardonner et en l'absence de thème Bourguignon, à ma prochaine participation j'apporte des bulles!!

Christophe M.

J'aurais tendance à le penser également !

Le poulet au vin jaune inspirerait-il un nouvel accord... avec le pigeon ([size=x-small]ceci dit avec le plus grand respect pour Christophe M. qui aurait dû recevoir un bien meilleur conseil de son caviste[/size]) ?

En tout cas la sauce du poulet au vin jaune servit au restaurant était terrible!!! :-)

Christophe M.
PS: Je retournerais chez ce caviste car il a de belles bouteilles :-) et je l'informerait de son erreur. Je ne souhaites pas révéler son nom, après tout l'erreur est humaine.

Pour info, le jaune ayant servi pour la sauce du poulet venait du caveau des Byards.

Aurait-on mieux fait d'échanger avec le vin de cuisine ??

C'est sûr, Olivier.

Excellente citation de Cicéron; Oh combien vraie ! ... Merci

Bonjour,

Renseignement a été pris au sujet du vin de cuisine. En effet le caviste est bien d'accord pour dire qu'il s'agit de vin ayant perdu la protection du voile. Du coup ça dépend un peu des mises lots. Certains peuvent encore être pas si attaqué, d'autres sont plus difficilement buvable. En général il oriente le client vers le bon lot selon les besoins. Lors de ma visite c'était sa femme qui m'avait servi et elle a du tapper dans le mauvais lot.

Bref pour moi, une erreur du caviste mais qu'il a reconnu donc pas de soucis. Je suis également repartis avec du vin (champagne francis boulard ^o^) et il m'a fait un petit geste commercial bref nickel chrome.

Christophe M.