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    file Champ des Soeurs

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    Champ des Soeurs a répondu au sujet : journal de bord

    Je m’étais promis cette semaine de vous faire un compte rendu de l’état général des vignes et c'est encore un article de presse que vous livre. La raison en est simple, cet encart je vous le dois.

     Sans la vente participative réalisée en 2015, grâce à LPV, cette cuvée ne serait pas ce quelle devient au fil des ans: un des meilleurs blancs de la région .



    Le chemin sera encore long pour lui donner un autre statut, mais je tenais à vous remercier tous. 

     

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    Champ des Soeurs a répondu au sujet : journal de bord

    La véraison débute dans les muscats,elle sera effective dès la semaine prochaine sur tous les cépages.Les logiques de travail changent: les travaux en vert sont achevés et les derniers traitements seront bientôt appliqués. Les salariés partent tour à tour en vacances.
    Le contrôleur Ecocert vient de passer concernant le label Bio: les analyses sur les feuilles sont bonnes, la traçabilité aussi, tout va bien.
    Nous entamons le grand nettoyage de la cave en commençant par le bas puis en remontant: les caniveaux ,le sol ,les cuves, les murs, pour achever par le pressoir et les caissettes.
    Dans un mois nous vendangerons!

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    vinozzy a répondu au sujet : journal de bord

    Bonjour, je ne comprends pas bien la séquence :
    "Nous entamons le grand nettoyage de la cave en commençant par le bas puis en remontant: les caniveaux ,le sol ,les cuves, les murs, pour achever par le pressoir et les caissettes."
    Benoitement, j'aurai fait l'inverse....peut être en commençant par les murs puis pressoir, cuves, sols, caniveaux...remarque idiote surement, merci de m'absoudre !
    Bon repos avant le grand rush...

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    #273

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    Champ des Soeurs a répondu au sujet : journal de bord

    Cette semaine j’étais seul en cave et dans les vignes, tout le monde est en congé, ce qui explique partiellement ma réponse tardive.
    La cave est nettoyée de bas en haut pour éviter, par exemple que les rigoles ne soient bouchées et ne laissent déborder les eaux de rinçage des cuves.
    Pour m'obliger aussi a sortir le matériel qui serait bien vite remisé sous une cuve et serait souillé par des éclaboussures.

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    #274

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    Champ des Soeurs a répondu au sujet : journal de bord

    Les vendanges ont débuté à Fitou.

    https://www.tf1.fr/tf1/jt-13h/videos/occitanie-vendanges-ont-deja-commence.html

    Une partie de votre cortex cérébral se demande peut être si je ne vendange pas pour "cueillir" la presse au détriment des raisins. Je vous invite juste à lire les commentaires postés sur le forum concernant cette cuvée ou mieux, à goûter "Les pépettes". Une cuvée Pays d'Oc, un vin gourmand et fruité. Ce n'est pas un grand vin certes, mais ma gamme doit être innovante et le muscat petit grain est parfait pour ce type de production.

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    #275
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    Champ des Soeurs a répondu au sujet : journal de bord

    Voici une semaine, nous avons attaqué les vendanges.
    Ce sont tout d'abord les muscats petits grains que je récolte en deux fois. Les premières matinées me servent à saisir une aromatique "agrume" et l'acidité nécessaire pour contrebalancer les arômes explosifs," litchi et rose",qui arrivent une fois les raisins plus mûrs.
    Les températures caniculaires ne nous aident pas, pas plus que les sangliers ou les orages. Ce sont des vendanges difficiles qui s'annoncent .
    Le réchauffement climatique est une réalité, la cueillette au mois de juillet à Fitou deviendra courante d'ici dix ans.

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    #276

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    Jérôme Pérez a répondu au sujet : journal de bord

    Sur ce point précis, une discussion avec un vigneron slovène : il y a 20 ans, les acidités autours de 10 grammes par litre était une quasi constante ...
    aujourd'hui, quand il y a 7 grammes d'acidité par litre, tout le monde est heureux et on fait tout pour préserver cette fraîcheur.

    Il faisait 37 à Velicane hier et plus de 20 ce matin.

    Jérôme Pérez
    #277

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    Jérôme Pérez a répondu au sujet : journal de bord

    s'agissant des Pépettes, au delà d'être innovant, ce vin est bon.

    Jérôme Pérez
    #278
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    Champ des Soeurs a répondu au sujet : vendanges 2017

    Le dernier pressoir de "pépettes" est achevé. Nous faisons une pause avant de cueillir les grenaches blancs.
    Les orages annoncés pour ce soir et le vent du nord vont accélérer les concentrations et modifier les équilibres des raisins. Je suis presque certain que mercredi ou jeudi tout le monde va s'agiter en tous sens pour vendanger.
    Plus que jamais, il va falloir rester concentré sur les raisins et les déguster tous les jours, en cas de doute .
    Je n'ai encore aucune idée des A.T. et du T.A.V. probables de ce que j'ai vendangé mais l’équilibre sur les moûts me plait bien.

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    RaymondM a répondu au sujet : journal de bord

    [quote="Champ des Soeurs" post
    Les températures caniculaires ne nous aident pas, pas plus que les sangliers ou les orages. Ce sont des vendanges difficiles qui s'annoncent .
    Le réchauffement climatique est une réalité, la cueillette au mois de juillet à Fitou deviendra courante d'ici dix ans.[/quote]

    J'ai du mal à imaginer des vendanges en juillet .
    En revanche cette année,pour la première fois des sangliers on ravagé mon malheureux carré de pommes de terre alors que j'habite certes a la campagne mais tout près de la ville et entouré de beaucoup de maisons . On n'avait jamais vu ça dans mon coin depuis 40ans que j'y suis !!!!!

    Raymond
    #280
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    Champ des Soeurs a répondu au sujet : journal de bord

    Les portées de sanglier ne cessent d'augmenter et les hordes sont de plus en plus nombreuses.
    Elles occasionnent des dégâts importants, chez les agriculteurs, mais aussi des accidents de la route. On voit ces cochons sauvages(?) même en ville .
    Les battues ne règlent plus le problème, elles le déplacent au détriment des voisins.
    Ce sont les fédérations de chasse qui gèrent le cheptel et je n'ai pas l'impression que les chasseurs soient mécontents de voir leur loisir prendre de l'ampleur.

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    #281

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    Champ des Soeurs a répondu au sujet : vendanges 2017

    Les orages annoncés nous ont épargnés. Le vent du nord, sec, s'est levé.Il nous protège de la pourriture et concentre les baies.
    Nous cueillerons les premiers grenaches blancs probablement d'ici la fin de la semaine en les aérant fortement à la sortie du pressoir pour éliminer les parties non stables des polyphénols.
    Une technique décriée par certains mais qui nous évite d'utiliser a outrance les produits de collage et nous impose de ne pas sulfiter les moûts, ce qui me convient aussi.
    Le labo est désormais ouvert, nous disposerons bientôt des premières analyses du muscat sec qui va bientôt achever de fermenter.

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    #282

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    Champ des Soeurs a répondu au sujet : vendanges 2017

    Je reviens des vignes avec LA question de saison: je vendange ou j'attends?
    Entre les deux mon coeur balance.

    Le laboratoire vient de me donner les analyses des ''Pepettes" 2017 : nous serons autour de 12% d'alcool , avec peu d'acidité volatile, 0.12 g/l malgré l’absence de soufre durant les vinifications.

    Ce n'est pas exceptionnel, mais je me dis que mon petit laboratoire mobile fonctionne bien, et j’espère ne pas avoir de rhume d'ici la fin des vendanges pour le détraquer.

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    Champ des Soeurs a répondu au sujet : Carnet de bord

    Tout d'abord un constat: le profil de nos vins a évolué depuis 2015, grâce à l'utilisation d'une chambre froide en amont du pressurage et de l'encuvage. Cette technique n'a rien de technologique, à l'inverse elle demande beaucoup de manutention mais elle permet d'avoir des jus plus aromatiques tout en vinifiant sans soufre. (Je tiens tout de même à rappeler que j'utilise un peu de soufre avant la mise en bouteille pour que mes vins puissent voyager et surtout ne pas laisser entendre qu'il n'y a en pas du tout, ce qui serait malhonnête.)

    Pour marquer cette évolution qui touche désormais toutes les cuvées du domaine, avec Marie, nous souhaitions revoir les habillages des vins. Cela a débuté par "Les Pepettes" avec l'aide de Laurence Pat et deTiffany .Puis nous avons travaillé sur toutes les cuvées du domaine.

    Nous avons choisi en premier la forme des bouteilles pour qu'elles rentrent dans les armoires à vin et le rayonnage des cavistes. Les bouteilles de Bel Amant et La Tina ne correspondaient pas toujours à ces standards.
    Des bouteilles qui permettent une bonne palettisation, pour éviter la casse durant le transport. Pas de bouteille trop lourde elles sont ostentatoires, par leur poids certes,leur prix et la consommation en C02 utilisé pour leur réalisation. Ces contenants qui devaient laisser apparaître la montée en gamme (Tradition puis Bel Amant, La Tina et...) en conservant une unité sous la marque "Champ Des Soeurs".
    Les étiquettes aussi devaient souligner tout cela.
    Vous trouverez le résultat ci-dessus avec les photos de l'ancienne gamme et de la nouvelle.




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    #284

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    Agnès C a répondu au sujet : Champ des Soeurs

    Bonsoir Laurent
    Je me permets de t'aider pour les photos (tu)
    Avant

    Maintenant

    "Enivrez vous de vin, de poésie ou de vertu à votre guise, mais enivrez vous"
    #285
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    Eric B a répondu au sujet : Champ des Soeurs

    Les anciennes avaient des médailles au concours général. Ça donne beaucoup plus envie ;)

    Eric
    Mon blog
    #286
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    Champ des Soeurs a répondu au sujet : Champ des Soeurs

    Cette semaine, nous vendangerons les grenaches de Bel Amant et La Tina, les Corbières Blancs. Finies les petites cuvées et les réglages approximatifs, il va falloir assurer!
    Mais l’équilibre sur les baies dégustées n'est pas celui que je connais habituellement et mon petit laboratoire embarqué est dans une impasse.
    La concentration en sucre est bonne, les arômes aussi, toutefois les acidités ne correspondent pas. Le vent du nord, qui concentre tout, renforce ce déséquilibre et me désoriente.
    J' ai l'impression de sauter en parachute en pleine nuit sans altimètre.

    Alors que les vendanges débutent réellement, je dois aussi préparer les tournées qui s’enchaînent:la première est déjà calée mi-octobre et passe par la Belgique, le Luxembourg et Paris, le grand export suivra, probablement, peu après avec la Chine.

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