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    Les brettanomyces

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    Luc Javaux a répondu au sujet : Les brettanomyces

    Emmanuel,

    Félicitations pour ton ouverture d'esprit.
    Je m'étonne cependant, que ce sont souvent les mêmes qui condamnent l'utilisation de levures commerciales, en particulier les levures aromatiques, sous prétexte qu'elles dénaturent le terroir, et qui acceptent les notes apportées par les bretts, alors que le principe est finalement le même, sauf qu'au lieu de sentir la banane, ça sent la merde. J'y vois pour ma part un très léger manque de cohérence intellectuelle.
    Sauf bien entendu si on place au dessus de toute autre considération que ce qui est "naturel" est angélique et ce qui est "artificiel" est démoniaque.
    Pour ma part, je ne vois pas d'autre explication à cette incongruité dans la logique de raisonnement de certains...

    Luc
    #121

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    E-mane a répondu au sujet : Les brettanomyces

    Bonjour Luc. Pour ma part je ne suis pas fan des arômes de banane dans le vin, mais ne vois pas d'inconvénient à ce que ces vins existent, et à ce que certains aiment. si tous les vins sentaient la banane, cela deviendrait alors problématique.

    Pour les arômes de bretts, ils ne me gênent pas toujours, dans la mesure où, si ils ne sont pas omniprésent s, et bien intégrés, ils correspondent à une alliance d'arômes que je trouve (et cet avis est très personnel) cohérente. Les notes de sous-bois, par exemple, peuvent s' allier avec harmonie à des arômes de bretts; ou pas, si trop prononcés. Par contre cet arôme de banane, ça colle pas à mon goût. Comme l'arôme de caramel, bien que souvent venu de bois, à priori naturel. L'arôme de vanille ça passe très bien. Tout cela est très individu-dépendant.

    Je comprends tout à fait que certains consommateurs puissent placer, en importance, l' origine d'un goût devant le goût lui même ( parce que l'origine est artificielle, pour certains, ou bien parce que l'origine est un défaut, pour d'autres) ; ce n'est pas mon cas, car je place le goût lui-même bien au-dessus de préoccupations d'origine.

    En bref tant qu'il y en a pour tous les goûts, c'est cool ; et même si certains vins voient leur terroir ou cépage gommés ( par la banane, les bretts, le caramel, la vanille, etc.....), il en reste bien assez reflets de leurs terroirs et/ou cepages.

    Emmanuel
    #122

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    Luc Javaux a répondu au sujet : Les brettanomyces

    Je suis assez d'accord avec ça, moi non plus je ne vois aucun inconvénient à ce que certains aiment boire des vins qui puent légèrement la merde. Chacun ses goûts...

    Luc
    #123

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    E-mane a répondu au sujet : Les brettanomyces

    Et ben c'est cool ! Faut dire quand même que j'ai fait du cheval quand j'étais petit, et ces odeurs, c'est ma madeleine. Le goût s' eduque dit-on, et je n'ai pas été à la meilleure école pour être rebute par ces odeurs d'écurie !

    Emmanuel
    #124

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    Eric B a répondu au sujet : Les brettanomyces

    Faut dire quand même que j'ai fait du cheval quand j'étais petit, et ces odeurs, c'est ma madeleine. Le goût s' eduque dit-on, et je n'ai pas été à la meilleure école pour être rebute par ces odeurs d'écurie !

    Tout s'explique ;)

    Eric
    Mon blog
    #125

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    Vinophile a répondu au sujet : Les brettanomyces

    On me dit à l'oreillette que le maître de chai de Château Latour a aussi fait du cheval quand il était petit! :D

    François
    #126

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    agitateur a répondu au sujet : Les brettanomyces

    E-mane écrivait:

    > Bonjour Luc. Pour ma part je ne suis pas fan des arômes de banane dans le vin,[/i]

    Un jour, va falloir que les obscurantistes arrêtent avec la banane.
    En volume, le premier marché des levures est sur la sécurité fermentaire. Des levures neutres, justement sélectionner pour ne pas impacter. Autant dire qu'une indigène non brett ( si elle est capable de fermener ) est plus aromatique, même hors défauts.
    Ensuite, il doit s'agir des révélatrices d'arômes variétaux. Plus ou moins efficaces selon les cépages et les couleurs, ça va du spectaculaire au placebo ( niveau aromatique ). A ce stade, la levure n'invente rien et ne va pas contre la "typicité" du cépage.
    Loin derrière; les "aromatiques", là aussi plus ou moins efficaces selon les conditions d'emploi.
    #127

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    La part des anges a répondu au sujet : Les brettanomyces

    Dans l'histoire, ceux qui ne sont pas fans, ce sont les bouchonniers, les tonneliers, les propriétaires, et les assureurs.

    Quelques bagarres bien régulières dès que ça sent le phénolé et que ça bettranomyce...

    Eric
    #128

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    E-mane a répondu au sujet : Les brettanomyces

    La banane, je répondais à Luc, hein. Merci cependant pour les proportions des différentes levures commerciales.
    Bonne soirée.

    Emmanuel
    #129

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    oliv a répondu au sujet : Les brettanomyces

    Oeno
    L'avènement des bactéries lactiques comme outil de bioprotection anti-Brett.

    www.vitisphere.com/d...
    #130

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    oliv a répondu au sujet : Les brettanomyces

    Bretts
    L'inox ne préserve pas des Bretts !

    www.pleinchamp.com/v...
    #131

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    winaddict33 a répondu au sujet : Les brettanomyces

    Bretts
    Brett'Less Vs Excell Brett Scoring: qui gagnera ?

    [www.mon-viti.com]

    Christian winaddict33, amateur pendant 20 ans, passionné depuis 2002.
    #132

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    oliv a répondu au sujet : Les brettanomyces

    Technologie
    Un nouvel outil pour lutter contre les Bretts !

    www.pleinchamp.com/v...
    #133

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    oliv a répondu au sujet : Les brettanomyces

    Oeno
    Code des bonnes pratiques pour prévenir les déviations brett.

    www.techniloire.com/...
    #134

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    enzo daviolo a répondu au sujet : Les brettanomyces

    CODE DES BONNES PRATIQUES VITIVINICOLES DESTINÉES À PRÉVENIR OU À LIMITER LA CONTAMINATION PAR BRETTANOMYCES

    le titre en dit long, il va falloir apprendre à vivre avec pour les vignerons.
    #135

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    jean-luc javaux a répondu au sujet : Les brettanomyces

    Quand on lit l'article et que l'on voit toutes les étapes où il y a risque et toutes les interventions nécessaires, c'est sûr qu'ils ne sont pas sortis de l'auberge.

    jlj
    #136

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    oliv a répondu au sujet : Les brettanomyces

    Bretts
    Inter Rhône a mis sur pieds deux outils pour évaluer la présence de Brettanomyces dans une barrique : un outil très utile pour prélever un échantillon de douelle et un test pour mesurer la contamination du bois.

    www.lavigne-mag.fr/a...
    #137

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    oliv a répondu au sujet : Les brettanomyces

    Bretts
    Risque Brett et pH: l'effet du terroir en question !

    www.mon-viti.com/con...
    #138

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    oliv a répondu au sujet : Les brettanomyces

    Bretts
    Brett ou pas Brett, là est la question.

    vitineraires.blogspo...
    #139
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    hyllos a répondu au sujet : Les brettanomyces

    Très intéressant cet article. Merci Oliv.

    40 : défaut ou mauvais ; 40-50 : insuffisant ; 60-70 : buvable à bon ; 70-80 : bon à très bon ; 80-90 : très bon à excellent ; 90-100 : excellent à exceptionnel.
    www.wineops.fi
    #140

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    oliv a répondu au sujet : Les brettanomyces

    Bretts
    Brettanomyces: Le processus d'acceptation.

    levinauxantipodes.bl...
    #141

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    oliv a répondu au sujet : Les brettanomyces

    Bretts
    Guide des pratiques préventives dans les chais.

    www.institut-rhodani...
    #142

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    oliv a répondu au sujet : Les brettanomyces

    Bretts
    Détecter jusqu’à la dernière Brett grâce à des nanoparticules d’or ou encore caractériser le profil génétique des souches en présence. Voici les grandes innovations qui vous attendent.

    vigne.reussir.fr/act...
    #143

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    oliv a répondu au sujet : Les brettanomyces

    Bretts
    Les bretts en questions avec Christophe Coupez.

    www.sommelier-vins.c...
    #144

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    poucmabon a répondu au sujet : Les brettanomyces

    Le blog vitineraires.blogspot.fr (ou .ch ) vers lequel renvoie le message d'oliv du 22 août 2015 contient un lien vers la thèse de Pascal Barbin sur le sujet. Son chapitre 2 décrit particulièrement bien le transformations de molécules et cite les odeurs qui en résultent, selon d'autres auteurs. Plus clairement que d'autres auteurs, pour moi qui lis aisément ce genre de textes de par ma formation.
    Bon courage, LPViens. B)
    #145

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    oliv a répondu au sujet : Les brettanomyces

    Bretts
    De l'interprétation des bretts.

    www.wine-searcher.co...
    #146

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