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extraction/terroir/vieillissement

  • Jérôme Pérez
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extraction/terroir/vieillissement a été créé par Jérôme Pérez

On lit parfois des critiques sur les vins très extraits et notamment sur leurs capacités à  exprimer leur terroir et à  vieillir harmonieusement.
Je remarque que ces critiques sont également adressées aux vins issus de vendange très mûre. Peut-être d'ailleurs parce qu'il y a cumul dans de nombreux cas selon les détracteurs.
Quel est votre sentiment à  ce sujet?
Si ces critiques sont fondées, y a-til des explications scientifiques?
N'existe-t-il pas des vins puissamment extraits, issus de vendanges très mûres qui ont prouvé leur race et leur aptitude? Lynch Bages, Las Case, etc...
Jérôme Pérez
04 Jan 2003 21:15 #1

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