Nous avions pensé cette soirée depuis assez longtemps mais c'était compliqué de rassembler tous les participants... Hier soir nous avons enfin réussi à caler ce moment de folie totale ! Mais bon, on ne vit qu'une fois ()

C'est parti donc pour ce diner dégustation à l'aveugle (sauf pour moi)...
Les commentaires sont les miens et ceux des autres convives que je reprends à mon compte dans ce CR si j'ai été d'accord bien sur...

Apéritif : St Jacques, Langoustines et saumon fumé

Vin N°1 : Magnum Corton Charlemagne Bonneau du Martray 2000 carafé 3h
Robe claire, pas très minéral. Longueur modeste mais c'est bon et bien fait. A boire je trouve...

Vin n°2 : Château Mouton Rothschild 1983 ouvert 2h avant
Robe légèrement évoluée, c'est fin, séduisant avec une longueur correcte mais pas énorme. Lorsque je découvre la bouteille bonne surprise(par rapport au millésime) pour les convives qui voyaient un 82 genre Pichon Comtesse ou autre... Moi j'ai beaucoup aimé.

Entrée : Carpaccion de veau avec huile d'olive à la truffe et parmesan

Vin n°3 : Château Margaux 1983 ouvert 3h avant
Robe plus sombre que le vin précédent, c'est plus complexe, nez un peu terreux. Plus de caractère et une puissance encore superbe ! Ils étaient tous sur la rive gauche et certains à Margaux mais plus jeune... Très bon !

Vin n°4 : Ermitage Pavillon Chapoutier 1989 ouvert 3h avant et qui m'a fait peur car à l'ouverture nez pourri, bouche fumé pas terrible...
Au service superbe ! Couleur foncée, cassis. Nez un peu poivré. Bouche avec un peu de volatile au début et après belle expression de ce cépage. Grand vin à boire mais ne mérite pas les 100/100. Mon voisin a trouvé l'appeltion les autres étaient partis à l'étranger !

Plat : Côte de boeuf+pommes de terre

Vin n°5 : Ornellaia 1988 ouvert 3h avant
On retrouve la couleur de Mouton 83 un peu évoluée mais nez expressif un peu sucré en bouche et bonne longueur. Découverte pour moi c'est très bon ! Bordeaux pour beaucoup...

Vin n°6 : Château Cheval Blanc 1990 carafé 3h
Couleur sombre ! Nez de cheval, d'écurie un peu dérangeant... Déception de mon côté et je ne suis pas la seule car c'est la seule bouteille (carafe) que nous ne finirons pas... Puissant mais pas net...

Vin n°7 : Vega Sicilia Unico 1991 ouvert 3h avant
C'est LA révélation de la soirée pour nombre d'entre nous ! Nez de tilleul, eucalyptus. C'est long et puissant en bouche ! J'aime ce cépage que je découvre le tempranillo... Magnifique bouteille !!! Elle en a encore sous le pied...

Fromages n°1 : Pont l'évèque, Tomme et St Félicien

Vin n°8 : Château Haut Brion 1989 carafé 2h
C'est juste parfait ! Il surclasse immédiatement les autres vins de la soirée par sa palette aromatique, sa puissance et sa classe ! Un vrai 100/100 pour nous tous ! Le vin rouge de la soirée... A boire ou à garder des années !

Fromages n°2 : Roquefort et Vieux brebis

Vin n°9 : Château d'Yquem 2001 carafé 6h
Couleur assez clair. Nez de fruits de la passion et ananas. Bouche déjà superbe ! C'est un grand vin sans aucun doute pour tous ! Grand avenir il est très séduisant...

Dessert : Tarte abricots

Servi côte à côte :
Vin n°10 : Château Gilette Crème de tête 1937 ouvert 1h avant
Couleur ambrée magnifique. Nez de caramel, pruneaux. C'est gourmand et rond mais assez alcoolisé... Les amis voient peut etre un vieux Rivesaltes...

Vin n°11 : Château d'Yquem 1937 ouvert 1h avant
Même couleur ambrée que son collègue ! Nez de figues, tarte tatin. C'est plus équilibré, plus classe. C'est élégant et fin ! Un régal pour tous !!!

Une grande soirée avec une seule déception finalement sur Cheval Blanc 90 et des découvertes magiques (Vega, Ornellaia, les Yquem...) pour les 10 buveurs que nous étions...

J'espère que vous avez apprécié ce descriptif !!!

A bientôt

Bravo!
Même si je ne suis pas fan de bordeaux ( ), je dois bien avouer que ça donne envie.

Sympathiquement
Julien

Magnifique dégustation . Bravo !
De très grands vins que j'ai eu la chance de boire pour certains (Margaux, Ornellaia mais bu plus jeune , Haut Brion, Yquem )

Superbe ! Il faut profiter des bons moments...

En effet superbe dégustation!

[size=x-small]Je sais c'est bas, mais le compliment est sincère![/size]

-D

Mazette, superbe série !

Le Haut Brion a survécu au Pont L’Évêque ?

Amicalement,
Oliv

J'adore le titre qui est évocateur et tellement conforme aux préceptes de dfried

J'ai eu quatre fois à déguster Cheval Blanc 1990. Et quatre fois ce fut positif.

(à ne pas lire par ceux qui n'aiment pas me lire) :

Le Château Cheval blanc 1990 est un vin qui impose le respect. Tout en lui appelle le recueillement. Le nez n’est pas imposant mais annonce une structure d’une trame noble. En bouche, ça démarre comme un bobsleigh : les premiers mètres sont tranquilles. Mais quand la vitesse est acquise, accrochez-vous ! Ce qui frappe dans ce vin, c’est une main de fer dans un gant de velours. Ce vin est d’une sérénité inébranlable. On peut dire tout ce que l’on veut pour le décrire, reconnaître sa densité extrême, mais il est là, serein, puissant, au bois joliment mesuré. C’est un immense vin.
Troisième série : Cheval Blanc 1998, 1990, 1982. Le nez du 1990 n’est pas ouvert (le premier vin de chaque série a un nez fermé, dû à cette méthode d’ouverture). Le 1998 dont la couleur est spectaculairement plus jeune que les autres a un nez très pur. Le nez du 1982 est très pur aussi. Le goût du 1998 est fantastique. C’est un vin d’un pur succès et d’un grand achèvement. C’est si bon ! Le 1990 est très bon mais plus établi, plus cosy. C’est un grand vin. Le 1982 est dans la même situation mais il est encore plus “établi”. Dans le 1990 je trouve le goût de bonbon mentionné par Bipin. Le vin est extrêmement frais. Du fait de ce final aérien je mets le 90 au dessus du 98 qui me plaisait plus en première approche. Le 1982 reste un peu en retrait même si c’est un vin d’une grande qualité. Je classe : 1990 – 1998 – 1982. Le 1990 a beaucoup de similitudes avec le 1959. Le 1990 est sans doute largement au dessus du 1989. Les trois premières séries furent d’une grande qualité. Le plus pur des vins est certainement le 1998. Le charme est du côté du 1959 et du 1990.

Les vins que nous goûtons sont Château Cheval Blanc 2000 - 1998 – 1990 et 1989. D’emblée on sent que les vins, aérés depuis longtemps, servis à la température de pièce, sont infiniment plus généreux et ouverts que lors des dégustations que nous avons faites à Los Angeles. Au nez, et ce sera confirmé en bouche, il apparaît que celui qui sort du lot est le Cheval Blanc 1998 et que le plus faible est le Cheval Blanc 1989. Le 2000 est un grand vin bien sûr, puisqu’il a été gratifié de 100 points par Robert Parker. Mais le 1998 le précède. Le Cheval Blanc 1990 a des accents de chocolat et de truffe et son final est aérien. Le 1989 est plus sec, boisé et poivre vert. Une chose est à signaler, c’est que les quatre vins sont des vins immenses, ce qui ne paraissait pas aussi évident lors des dégustations de Bipin Desai.
Mon classement est : 1998 – 1990 – 2000 – 1989. Mais j’observe alors un curieux phénomène. Le 2000 fait une ascension vers le sommet à un rythme étourdissant. Pourquoi se met-il à s’améliorer aussi vite, je suis incapable de le dire. Je quitte cette série de vins rouges en assistant au redressement du Cheval Blanc 2000 qui se met à justifier ses 100 points.

Le Matsutaké est délicieux et met en valeur le Petit Cheval 2001. Si ce vin était seul à boire, le nez affirmé et le goût, même un peu sec, nous pousseraient à l’aimer. Mais il va servir de faire valoir au Cheval Blanc 2001 qui n’en paraît que meilleur. C’est un grand vin. Le thon blanc est moins convaincant que certains autres plats, même si la dextérité est évidente. Le délicieux veau de lait met en valeur deux vins, le Cheval Blanc 1989 et le Cheval Blanc 1990. Alors que le match était sans conteste à l’avantage du 1990, je trouve qu’aujourd’hui le 1989 a retroussé ses manches et sort enfin un grand jeu. Les deux vins sont d’un épanouissement total et je mettrais volontiers ex aequo les deux, même si la feuille de match couronnerait le 1990 plus élégant et charmeur devant le 1989 plus puissant et massif.

Très intéressante confrontation entre Gilette 37 et Yquem 37 que j'ai bus, mais jamais ensemble.

Juste pour la route (et pour l'astuce qui suit) un compte-rendu de VSU 1991 :

Vega Sicilia Unico 1991 Sur un filet de biche, le vin espagnol est éblouissant. De belles évocations nous viennent. Mon fils pense à la violette. Je vois des fruits rouges pâles comme la framboise ou la groseille. Ce vin est naturel, franc, simple dans l’expression, étonnamment porteur de bonheur. Il a la finesse des grands vins de Bordeaux et le sourire ensoleillé des grands vins du Rhône. C’est peut-être une synthèse parfaite des vins de plaisir. L’accord avec la biche est extraordinaire, car le vin s’amuse à imiter les petites baies de montagne qu’on ajoute parfois à cette chair. Nous nous regardions, mon fils et moi, conscients de la grandeur de ce vin idéal.

amarmotte, ce vin est un ibère né

Bravo pour ce récit.

Merci à tous pour vos commentaires ! C'était un grand moment de partage...
Et désolée si le titre n'est pas conforme... Je ne savais pas !
François, j'ai bu Cheval Blanc 90 l'été dernier et j'avais été époustouflée par sa puissance et son équilibre mais cette bouteille n'était pas au niveau.
Jean Bernard, je prends le compliment merci !
Pour le Haut Brion, je pense qu'il peut survivre à tout !!!

Bravo Amélie !
Voilà la plus jolie destinée à réserver à ces bouteilles : un repas entre amis amateurs de bonne chère, autour d'un repas de grande qualité. Chaque convive partageait une bouteille de sa cave ?
On ne le dira jamais assez, mais cette passion n'existe au final, il me semble pour beaucoup ici, que pour ces moments d'exception et de bonheur. Seul bémol, ce sont leurs raretés (référence aux instants et à ces vins de haute volée).

Merci d'avoir partagé ce beau moment avec nous.
Phil

d'accord pour le HB 89, un roc, un monument :

Jean-Philippe a eu l'intelligence de leur adjoindre trois épices qui ont donné à ces chairs une vibration qui a créé avec le Château Haut-Brion 1989 un accord d'anthologie. Cet accord est pour moi une récompense que je pourrais résumer ainsi : "j'ai osé, Jean-Philippe l'a fait". Le vin est une folie. Son parfum est celui d'un vin outrageusement jeune. On dirait celui d'un 2005. Ses tannins sont jeunes, ce qui est une folie. En bouche, il envahit le palais de façon conquérante. Sa richesse, sa force, sa profondeur sont impressionnantes. On le voit bâti pour l'éternité, comme un 1961 ou comme un 1945. On sent que l'on est en présence d'un vin grandiose, pas facile à maîtriser, mais qui en impose. La vibration du corail est immense. Ses tannins, sa mâche, sa richesse sont impressionnantes.

Certains se sont moqués de moi lorsque je parle de vin rouge sur le corail de coquille Saint-Jacques. C'était à tomber grave.

Tout à fait d'accord avec J-B !

Phil, je suis bien d'accord avec toi !
Olivier c'est vraiment pas beau de se moquer comme ça !

Bravo Amélie, c'est effectivement du "lourd".
Ne change surtout pas le titre !

Bravo Amélie, c'est effectivement du "lourd".

J'ai une plus que faible expérience en bordeaux ( et encore j'exagère, c'est pour vous dire ) , et je n'en achète jamais car ces vins ne correspondent pas à mes goûts, par contre des cr comme ça me donnent envie de goûter un jour un grand bordeaux pour "voir" si ca change quelque chose ou pas.
En tout cas je le redis, cr qui donne vraiment envie.

Sympathiquement
Julien

Ouah magnifique dégustation !!
Concernant Cheval Blanc 1990 , plusieurs commentaires font état de grandes différences d'une bouteille à l'autre , ce qui explique peut-être cette déception.
Encore bravo pour ce beau moment !

amicalement
Charles

Château Mouton Rothschild 1983 accompagnant la langoustine , et le saumon fumé... Surprenant...><

Thibaultmmm écrivait:

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> Château Mouton Rothschild 1983 accompagnant la
> langoustine , et le saumon fumé...
> Surprenant...><

Pas faux mais c'était pour ceux qui ne voulait pas de blanc

Julien, si tu as l'occasion de déguster un grand Bordeaux je trouve que c'est quand même top à maturité ! (à mon goût...)

Amélie,

Si tu as préparé les vins qu'elles sont tes imporessions sur le temps d'ouverture? Avec le recu aurais tu donner plus de temps à certains, moins à d'autres?

Degustation grandiose. Bravo à tous pour avoir partagé/ouvert ces flacons.

Regis

Bonjour Régis,

Oui j'ai préparé les flacons et le seul pour lequel j'ai des regrets c'est le Chapoutier auquel j'aurais du donner plus de temps. Il était splendide le lendemain...
Mouton 83 c'était bien de pas carafer et 2h c'est suffisant. Margaux 83 je pense qu'on peut carafer quand on n'a pas trop de temps mais comme ça super ! Vega, Ornellaia, Haut Brion et Cheval Blanc peuvent être ouverts plus tôt mais je ne sais pas si ça serait vraiment bénéfique en tous cas dans l'état c'était bien. Yquem 2001 encore top hier ! Les deux 37 peut être 1h plus tôt...

Cordialement