Une invitation chez Arnaud (Aquablue) et Chantal, c'est toujours un grand moment, aussi bien dans l'assiette que dans le verre.
Démonstration....-D

4 couples présents (M et Mme de Kcopper, M et Mme de Philippe6350, M et Mme de Aquablue qui nous reçoivent et M et Mme de moi-même).
Les Lpviens assoiffés, escortés par "leur chauffeur" et chauffés à blanc, un chef beau comme un camion sous son tablier, derrière ses fourneaux, les blancs au frais, les rouges ouverts...j'ai envie de dire...en avant Guingamp....

Je laisserai Arnaud mieux présenter et détailler ses plats.
Les vins sont bus à l'aveugle sauf le n°2.

Apéritif, mise en bouche:
Saucissons, écrevisses citronées, salade de crabe façon Chantal

Vin n°1
Le nez présente une légère oxydation avec des arômes de type coquille d’huitre.
La bouche est fraiche, saline, avec une belle fraicheur citronée.
C'est un Champagne Boulard, cuvée de la Comète 97
Bien +

Vin n°2
Le nez sur les fleurs blanches, la bouche sur la pêche blanche. Equilibre sudiste, un peu chaleureux.
Domaine du Paternel Cassis blanc 2011
Bien +

On passe à table, avec la 1ere entrée: Carpaccio de St Jacques et Mangue, Coulis Mangue Passion

Vin n°3
Nez sur la pierre à fusil, le citron confit.
En bouche on trouve des fruits exotiques, avec une finale sur les fruits confits qui présente un peu de SR. La persistence est très grande.
Accord parfait avec le tartare de St Jacques à la mangue.
Domaine Didier Daguenau, Pouilly fumé, Silex 06
Excellent
[size=small]Merci Arnaud pour le clin d'oeil qui m'a ramené quelques années en arrière [/size]

2eme entrée: Asperges poêlées à crues, jus d'étuvé au Garam Massala et tartines gourmandes aux oeufs de cailles et fondue d'oignon

Vin n°4
Nez sur la truffe blanche, un coté “cheminée” avec des notes de fumée et de cendre.
La bouche est très marquée par cette truffe blanche, il lui reste encore un peu d’acidité pour imposer un équilibre assez magistral. La finale est légèrement salivante.
Domaine JL Chave, Hermitage blanc 83
Tres Bien

Vin n°5
Le nez est sur des notes végétales, la fougère. Très surprenant car il est d’une pureté et d’une droiture impressionnante.
En bouche c’est gras, sur le fenouil. On perçoit un peu d’élevage en fin de bouche, mais la longueur est là aussi impressionnante.
Domaine de Beaucastel blanc Vieilles Vignes 07. Très belle bouteille.
Difficile d'imaginer un Chateauneuf du pape derrière ce nez là!
Très Bien +

L'heure des charognards arrive, Arnaud présente son Filet de Veau (cuit comme un pavé) au Sésame Grillé et au Jambon San Daniele (Philippe à la bave qui coule), accompagné d'une purée à la truffe blanche

Vin n°6
Autant dire qu’avec celui-là on a visité tous les vignobles de France : ça a commencé sur la syrah, puis un vin sudiste, puis un bordeaux…bon, bien souvent, quand on voyage comme ça, au final c’est un Clos Rougeard…mais bon, pas là.
Le nez est très typé cabernet, sur le poivron, le vernis à ongle avec une présence importante de l’élevage.
La bouche est acidulé, sur la violette, le cassis, mais elle aussi relativement marqué par le bois et le vin se présente de matière un peu austère. Il a tout d’un Bordeaux, aucun doute pour moi.
On rèste scotché à la découverte de l’étiquette. En effet, c'est un Morey St Denis 1er Cru Clos de la Bussière 02 du Domaine Georges Roumier :
Bien +

Vin n°7
Le nez présente une grosse concentration.
La bouche est assez massive, sur les fruits noirs. Le vin est déjà très parlant et s’exprime plus dans un registre large que long. Un vin que l’on trouve assez marqué par un millesime chaud.
Domaine Mugnier, Nuits St Georges 1er cru Clos de la Maréchale 09
Bien +

Vin n°8
Le nez présente une volatile élevée, avec des arômes sur le citron vert.
La bouche est sur les agrumes, l’orange sanguine, mais je retrouve une acidité marquée.
Je note (j’étais le seul à le percevoir), une finale legèrement sur la cacahuette.
Domaine de la Grange des Père, VDP de l’Herault 95
Tbien -
[size=x-small]Kevin nous ressort, son maintenant habituel, "c'est le 14 juillet dans le mon caleçon".[/size]

Vin n°9
Nez est très serré, sur la truffe mais aussi avec des notes florales.
La bouche est d’une grande fraicheur, sur la reglisse avec un coté mentholé.
L’équilibre est magistral, la finale interminable.
Grande classe.
Domaine Leoville Las Cases, St Julien 88
Excellent

Nous "soignons" notre haleine avec des Banons fraichement rapportés de leur lieu de fabrication tout en regoutant les vins ouverts.

[size=small]Petit intermède avec démonstration de jonglage façon otarie de la part d'Arnaud. Il maitrise parfaitement l'équilibre et la gravité des Spiegelau posés sur son front.[/size]
[size=x-small]Un jour faudra mettre une photo, je vous jure, ça vaut vraiment le détour, même si sur une photo il n'y a pas le son et qu'on loupe une partie du truc (ceux qui le connaissent savent de quoi je parle).[/size]

Instant douceur, avec un gateau aux fruits rouges et un au chocolat.

Vin n°10
Nez sur la cerise à l’eau de vie, le cacao.
La bouche est sur la figue confite, le moka.
Accord parfait avec le gateau au chocolat
Domaine de Trapadis, VDN Rastau 09

Une très belle soirée qui s'est finie très tard (comme souvent chez Arnaud) autour de quelques cigares, d'un billard à la française (des whiskies aussi? ah bon...).
Avec Philippe, l'homme des marais, on a pris ce qui s'appelle chez nous, tout bonnement...une rouste. Des vrais gougnafiers (). Honte à nous.
Les rugbymen étaient trop fort pour nous. Trop d'entraiment.
Tout ça bien sûr, sur fond sonoré approprié, à savoir, les Negresses Vertes.
Il pleuvait des cordes à l'exterieur, mais pour nous c'était déjà "voila l'été é ééééééééééé".
Grand moment!.

Merci Arnaud et Chantal pour votre acceuil.
Couroucoucou.

Manu

Super cr!! Vous avez du vous régaler.
Tu aimes de plus en plus les Hermitages de Chave non?

Oui Quentin, je me suis bien régalé avec celui-ci.
Je pense que bien souvent je passe à coté. Comme il faut parfois "allez les chercher" un peu plus que les bourgognes par exemple, si il y a profusion de bouteilles (ce qui est relativement la cas a chaque fois que je bois un Chave...), j'ai surement plus de mal.

Par contre, la cuvée Blanche de sa partie négoce, toujours pas....

Manu

bien souvent, quand on voyage comme ça, au final c’est un Clos Rougeard…mais bon, pas là.


Un ajout à l'anthologie !
Benji

Belle série et merci pour les CR !!

Les Chaves blancs prennent vraiment tout leur intérêt je trouve en vieillissant : leur coté un peu "pataud" jeune se patine en vieillissant et ils gagnent du coup en élégance. En plus ce sont des vins de gastronomie indéniablement et pas de dégustation pure.

T'as regouté la cuvée Blanche?
J'en ai en 2006 mais je n'ose pas en ouvrir car je sens que je vais être déçu.

Benji, je t'assure que Clos Rougeard nous perd à chaque fois dans toutes les regions de France...

Nico, les 3 blancs (Chave, Beaucastel, Daguenau) bus ce soir, sont des vins de gastronomie. Assurement, ces vins n'auraient pas pris cette dimension qu'ils avaient à table lors de cette soirée. Il y a un jeu avec le plat qui fait que chacun fait que l'autre se sublime.
Pour Daguenau et Beaucastel j'en étais persuadé, pour le Chave, il va falloir que je confirme cela .

Manu

Merci Manu pour le CR. N'ayant pas pris de notes cause cuisine, je ne peux que donner des impressions succintes:

J'ai beaucoup aimé Le Comète 1997 de Boulard, champagne de classe et très fin.. Le nez tirait sur l'oxydatif mais la bouche était fraiche, presque saline. Très beau Vin..

Pour l'entrée, c'est simple, c'est un plat piqué à Eric (comme régulièrement): Carpaccio de St Jacques et Mangue, Coulis Mangue Passion. Ca donne ça ([size=small]image prise sur le site web d'eric)[/size]:



J'avais choisi ce plat pour l'accord avec le silex 06: ça a fonctionné parfaitement et ça confirme que Silex est un vin de gastronomie, les saveurs se répondant parfaitement avec celles de la mangue et de la passion.. C'est tranchant, mais aussi gourmand, difficile à expliquer mais je le trouve 'aussi large que long'.. Immense vin, J'adore et je n'en ai pas assez en cave.. Le dernier bu daté de 2009, il n'a pas bougé d'un pouce..

Pour la 2eme entrée, ce sont des "Asperges poêlées à crues, jus d'étuvé au Garam Massala et tartines gourmandes aux oeufs de cailles et fondue d'oignon ". (les asperges ne voient pas l'eau et sont revenues dans un fond blanc avec des épices et qques tomates séchées; les tartines sont revenues dans du beurre clarifié et recouvertes de fondue d'oignons et d'oeufs de caille pochés). Ca donne ça:



J'avais déja fait ce plat et je savais qu'il fallait des vins puissants: j'ai donc placé l'Hermitage 83 Blanc de Chave, vin magnifique de fraicheur et de complexité [size=small](je comprends Rachid qui me dit toujours qu'on ne laisse pas assez vieillir nos vins)[/size]. C'est certain sur cet Hermitage..

Puis Beaucastel VV 2007: pour avoir bu de nombreux "simples" Beaucastel 2007 Blancs, je confirme que ce millésime est magnifique chez Beaucastel. Ce Vieilles Vignes est très droit, avec un nez très pur et d'une grande complexité, sur des notes qui ne peuvent emmener à ChateauNeuf. La bouche est d'une immense ampleur, et la longueur magnifique. Grand Vin

Ces deux vins ont parfaitement tenu le plat et ses épices douces, ainsi

Pour la viande, pas de photos, mais un Filet de Veau (cuit comme un pavé) au Sésame Grillé et au Jambon San Daniele. [size=small]La recette est là:[/size] Filet de Veau Voilé de Sésame

Comme souvent les Bourgognes ne m'ont pas enthousiasmé mais j'ai préféré le Mugnier (passé complètement à coté du Roumier, certainement trop jeune).. J'ai beaucoup aimé le Grange des Pères 95, que j'ai mieux gouté que Manu, si j'en juge son CR.. J'adore ce Domaine..

Mais la claque fut sur Leoville Las Cases 88, acheté il y a peu et qui conforte ce que pense Alain;): les Bordeaux c'est grand.. Mais je rajouterai quand c'est à Maturité: et ce vin l'est: Grande fraicheur, belle concentration, c'est complexe et puissance, sur des notes mentholées en finale que j'adore.. Très jeune encore mais magnifique..

Pour se "rincer la bouche", un Poiré Granit de Bordelet que Manu n'a pas noté: j'aime beaucoup et ça change du trou normand..

Le Balvenie 21 Ans a aussi très bien fonctionné avec les cigares et le billard (f[size=small]aut que je rachète du vieux rhum moi...[/size])

Une belle soirée effectivement, et merci aux dames de supporter nos discussions sur le vin ..

Arnaud

j'adore les intitlé de Manu quand on lit ceux d'Arnaud, il a tout retenu mais à sa sauce

Petit intermède avec démonstration de jonglage façon otarie de la part d'Arnaud. Il maitrise parfaitement l'équilibre et la gravité des Spiegelau posés sur son front.
Un jour faudra mettre une photo, je vous jure, ça vaut vraiment le détour, même si sur une photo il n'y a pas le son et qu'on loupe une partie du truc (ceux qui le connaissent savent de quoi je parle).

aie aie aie aie aie....on voit bien..

sinon les temps changent, Arnaud sortant deux bourgognes rouges, qui l'eût cru?

D'ailleurs j'allais corriger les intitulés, mais comme tu fais cette remarque, ben je les laisse tels quels .
Pour les bourgognes, il a pas eu le choix, Bidou et Philippe sont passés par là.

Tient, j'avais oublié le poiré...

Manu

T'as raison laurent, c'est les "croutons au beurre" qui m'ont fait le plus mal.. Pour les bourgognes Rouges faut pas réver, j'en ai pas en cave..

Arnaud

Bon ça va, je corrige....

Manu

[size=x-small]En même temps, un crouton est un crouton...même au beurre...[/size]

J'ai beaucoup aimé le Grange des Pères 95, que j'ai mieux gouté que Manu, si j'en juge son CR

J'ai mis Tbien-... une très bonne note quoi...

Pas dit le contraire manu, mais moi j'adore et pour moi c'est excellent.. En même tps je me fous de la volatile sur ce type de vins, cela ne me gène pas du tout..

Arnaud

Ca ne me gène pas non plus, à ce niveau là, un peu comme sur les vins de Terre de Chardons.
Je trouve que ça apporte une certaine fraicheur et de la complexité, sans percevoir cela comme un défaut car la trame aromatique s'y prête bien.

Salut Manu, tu parles bien d'une GDP rouge? Les descriptifs sont ambigus : "orange sanguine, citron vert, agrumes".
Le vin doit vraiment être porté par son acidité! -

Quand on connait les lascars,leur simplicité, leur générosité et leur tonitruance, je vous assure que c'est encore meilleur à lire !!
Arnaud déclamant son paillardier avec un verre posé sur le front, je souhaite à tous les LPViens d'avoir un jour l'occasion de vivre ça !

Bravo les amis ! (tu)
Oliv

Vinophile, Orange sanguine on l'a de temps en temps sur GDP.. Je n'ai pas eu les agrumes.. J'ai également ressenti des arômes d'épices douces, mais ce qui me marque le plus chez GDP, c'est toujours le toucher de bouche que j'adore.. Très soyeux comme toujours..

En tout cas de belle "rareté", ce doit avoir été un vrai plaisir.
Pour le mugnier 2009, je l' ai bu ce mois-ci, c' est vrai qu' il est bien différent des 2007 et 2008. Le millésime est
comme vous dites assez identifiable, pour l' instant pas le style que j' aime (j' adore croquer dans du pôivron vert:) )

Le chave 83 avait-il des notes oxydatives??? Si non c' est hallucinant.

Depuis que j' ai découvert le VV de beaucastel en 2009, mon rêve est de déguster un maximum de millésimes,
après 48 heures d' aération, c' est pour moi sans doute le vin qui m' a le plus touché. Enorme. On dit que clos des papes s' y
apparentent?

Si tous les vins viennent de ta cave arnaud, c' est vraiment la classe!

8 personnes pour 10 vins.
C'est plus raisonnable que chez Jean-Luc Javaux (cf post de ce jour)

En tout cas, cela avait l'air bien sympa et bon.

Les asperges me donnent envie.

Cordialement,

Sylvain

Pour te répondre Paul, l'hermitage n'avait aucune note oxydative, c'est pour cela aussi que j'ai parlé de grande fraicheur (j'aurai pu dire jeunesse insolente).. Il a été amené par manu (ainsi que le GDP 95) qui l'avait acheté la veille chez un caviste bien connu par les lpviens paca qui possède beaucoup de millésimes anciens de "petits" vins comme cela . ([size=small]on a pu s'empécher d'y passer après notre virée chez Trevallon[/size]). Les bourgognes ne viennent pas de ma cave, je n'ai pas de Pinot pour l'instant (1 amené par philippe et 1 par kevin) et le reste sort effectivement de ma cave..

Pour VV, essaie de trouver 2007, c'est vraiment un énorme millésime..

Arnaud

Oui mais je ne bois que des 100 parker:P

Ce caviste dont tu parles, heureusement que je n' en ai pas de ce genre dans le coin (même si il y a du bon:)-D)
parcque les fins de mois seraient souvent rudes!

Pour l' hermitage, je trouve çà hallucinant, sur le peu que j' ai bu, au bout de quelques années j' ai quasi tout le temps rencontré
des notes de noix et de pommes. Après, je n' ai pas visé le top du top.

Bonne continuation

Vin n°6 Autant dire qu’avec celui-là on a visité tous les vignobles de France : ça a commencé sur la syrah, puis un vin sudiste, puis un bordeaux…bon, bien souvent, quand on voyage comme ça, au final c’est un Clos Rougeard…mais bon, pas là. Le nez est très typé cabernet, sur le poivron, le vernis à ongle avec une présence importante de l’élevage. La bouche est acidulé, sur la violette, le cassis, mais elle aussi relativement marqué par le bois et le vin se présente de matière un peu austère. Il a tout d’un Bordeaux, aucun doute pour moi. On rèste scotché à la découverte de l’étiquette. En effet, c'est un Morey St Denis 1er Cru Clos de la Bussière 02 du Domaine Georges Roumier eye popping smiley Bien + écrit:

exactement la même impression la dernière fois à la maison....
à attendre encore ?

enzo d'aviolo écrivait:

---

> j'adore les intitlé de Manu quand on lit ceux
> d'Arnaud, il a tout retenu mais à sa sauce
>
> Petit intermède avec démonstration de jonglage
> façon otarie de la part d'Arnaud. Il maitrise
> parfaitement l'équilibre et la gravité des
> Spiegelau posés sur son front.
> Un jour faudra mettre une photo, je vous jure, ça
> vaut vraiment le détour, même si sur une photo il
> n'y a pas le son et qu'on loupe une partie du truc
> (ceux qui le connaissent savent de quoi je
> parle).
>
> aie aie aie aie aie....on voit bien..
>
> sinon les temps changent, Arnaud sortant deux
> bourgognes rouges, qui l'eût cru?

Pas de problème... Arnaud vient de passer à l'age adulte et avec cela, les gouts changent et deviennent ceux des grandes personnes, enfin celles responsables de tout et surtout de leurs goûts.

Allez, trêve de plaisanterie... Un immense Bravo à vous pour une telle soirée !

PS : Pour l'avoir vécu, j'imagine parfaitement Arnaud avec un verre en équilibre sur le front !!

-D

Eric

exactement la même impression la dernière fois à la maison....
à attendre encore ?

Fred, je pense qu'effectivement il va falloir attendre encore.

Ce genre de soirée, c'est la classe!

Quand même Bien+ sur la cuvée de la comète 97 c'est un peu les boules non? Un champagne à attendre?

Arnaud,

sur le Beaucastel vv 07,quand tu dis:

Puis Beaucastel VV 2007: pour avoir bu de nombreux "simples" Beaucastel 2007 Blancs, je confirme que ce millésime est magnifique chez Beaucastel. Ce Vieilles Vignes est très droit, avec un nez très pur et d'une grande complexité, sur des notes qui ne peuvent emmener à ChateauNeuf.

où irais-tu donc à l'aveugle?

Félicitations pour la dégustation (vins et plats!) et les jolies photos qui me mettent en appétît!

jlj

Quand même Bien+ sur la cuvée de la comète 97 c'est un peu les boules non? Un champagne à attendre?

Jean Bernard, à attendre je ne sais pas, je ne suis pas sûr de préférer les vieux champagne aux jeunes. Pour cette bouteille, c'est juste un jugement à un moment précis. C'est bon, frais, salin, moi j'ai bien aimé (d'où le Bien +), mais ça ne rentre pas dans mon Panthéon des champagnes c'est tout. Mais je le redis, j'ai vraiment bien aimé.

Jean Luc, je réponds également à ta question, perso, ce nez m'a subjugué par sa droiture, sa précision et son coté très pur. Le placer à l'aveugle, juste au nez, ça a été plantage total pour tous. Je suis plus habitué a des nez explosifs qu'à des nez de cette pureté là. D'ailleurs je ne me souviens pas en avoir déjà rencontré d'aussi pur.
Pour moi, à l'aveugle, sur ce nez, je rends les armes et m'incline. Il remet les choses en place et nous rappelle qu'il faut rester humble.

Manu

Merci Manu.

Je posais la question car j'avais peur qu'Arnaud ait oublié un "qu' " ,ce qui changeait évidemment tout le sens de la phrase (et l'approche du vin)

jlj

Jean Luc, pour te répondre et compléter, j'en avais ouvert une en 2009 et j'écrivais ceci sur LPV (après prises de notes):

Donc Beaucastel VV Roussane 2007 bue en 2009 (carafée et mis dans un seau à glace puis retirée):

Nez: Enorme de complexité. Notes de glycerine, de noyau d'amande, de cire puis à l'aération des notes d'abricot et de fruits blancs.. C'est envoutant et d'une grande fraicheur.
Bouche: L'attaque est grasse, d'une grande ampleur, l'équilibre se fait grâce à une belle fraicheur. La texture du vin est magnifique. Arômes de pèches blanches, de fruits exotiques. La longueur est énorme... Excellent

On sent bien qu'on pouvait partir à l'aveugle sur ChateauNeuf à l'époque.

Samedi, je n'ai pas bu la bouteille à l'aveugle mais là toutes les notes que j'ai ressenties au nez étaient florales,voire vegetales (sans cire, sans amande), très fraiches. D'une grande complexité mais je ne serais pas parti sur ChateauNeuf.. Où ailleurs ? Peut être sur un Chenin de Loire (immense dans ce cas)..
Je m'aperçois que le vin a évolué, mais qu'il est toujours aussi bon.. Ce qui est très étonnant sur cette cuvée, c'est la densité et la complexité du vin, toute en gardant une très belle fraicheur..

A mon avis, c'est un grand vin, tout simplement.. Il doit m'en rester 1 ou 2 en cave, je vais essayer d'être patient...

Arnaud