Les bouteilles ont été ouvertes une heure avant leur service. Le vin mousseux méthode traditionnelle a été bu en apéritif. Les quatre millésimes de blanc du domaine Le Soula ont été servis en parallèle sur une série de quatre plats réalisés par un jeune (25ans) chef talentueux de Curitiba. Puis le Savennières sec sur le dernier plat. Le savennières moelleux a été servi après le dessert, bu juste pour lui-même.

Cave Geisse Terroir Nature 2008 Pinto Bandeira 12,5%

Joli nez fruité (pêche, abricot, pomme), plein de fraicheur, une pointe toastée. C’est jeune avec de légers aromes de fermentations (levure),. C’est fin et plutôt élégant, évoque un blanc de blanc, pourtant c’est un 52% PN, 48% C. Le perlage est fin et modéré. La bouche est vive. Elle manque un peu de corps, mais l’équilibre général est bon avec une agréable acidité (vin non dosé). La finale est malheureusement un peu courte. Joli vin malgré ce petit manque de corps.
6.700 bouteilles produites.

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Mini verticale de Le Soula (blanc)


2005-13%: Nez sur des fruits matures cependant un peu confus par rapport aux autres. Bouche riche mais qui donne une impression de n’être pas totalement en place. De la fraicheur mais pas autant que sur 2004 ou 2002. Bien

2004-13%: Beau nez avec la race et de la fraicheur. La bouche est tendue avec de beaux amers. Le vin que j’ai préféré de cette verticale. Très bien

2003-13,5%: Un nez sur les fruits matures. Une bouche riche et moins fraiche que les trois autres ce qui donne une impression de lourdeur même si on n’est pas dans les vins mous que l’on peut rencontrer dans ce millésime. Bien -

2002-12,8% : A l’ouverture beau nez vif, frais, avec de la noisette et de la complexité. La bouche est harmonieuse avec une tension et des beaux aromes minéraux. Après à peine une heure d’aération en bouteille, des aromes d’évolution arrivent, ça semble s’oxyder. Normalement l’oxydation m’importune sur les vins non oxydatifs cependant dans ce cas je ne l’ai trouvé pas trop dérangeante et surtout la bouche restait vive et tendue. Bien +

Conclusion sur ce diner, les blancs du domaine du Soula ont été des vins concentrés, avec du corps et de la fraicheur. J’ai beaucoup aimé.


Château de Chamboureau Savennières Roches-aux-Moines (Sec) 1985 13%
Le nez est évolué mais la bouche est encore vive et moins concentrée que les Le Soula. Bien.

Château de Chamboureau Savennières Roches-aux-Moines Chevalier Buhard (Moelleux) 1989 13,8%
Beau nez fruité (ananas, coing), avec de la profondeur. En bouche une magnifique liqueur équilibrée par une belle acidité avec une belle finale. Semble encore très jeune et me parait fait pour durer encore de nombreuses années dommage que c’était ma dernière bouteille. Très bien+.


Les plats
Huitre gratinée

Dorado do mar (poisson de mer) sur coeur de palmier

Tentacule de poulpe et crevette, riz noir, oeufs de crabe (superbe plat)

Morue, purée de manioc.

Chocolat et pistaches.

Att.

Fabien.