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Peut on "aromatiser" un vin?

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Peut on "aromatiser" un vin? a été créé par Guest

Pendant des années j'ai acheté les Bourgogne d'un grand domaine que je ne nommerai pas . Les vins étaient vraiment très très bons avec notamment un nez et une bouche de framboise comme on en rêve .
Parfum tellement marqué et séducteur que je me suis toujours demandé s'il était possible d'ajouter dans un bon vin de tels aromes ,et surtout durablement car meme après 10 , 15 ans on les ressentait toujours ?

J'espère que non pour ne pas perdre quelques illusions de plus(bbb)

Raymond
15 Fév 2005 00:19 #1

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Peut on "aromatiser" un vin?

Il est notoire qu'en Bourgogne, on ajoute aux vins - afin qu'ils présentent un semblant de fruité - et selon l'appellation choisie, soit de la frambinone pour leur donner l'arôme de framboise, soit du benzaldéhyde pour l'arôme de cerise, etc. (aaa)
15 Fév 2005 12:41 #2

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Peut on aromatiser un vin?

Plus sérieusement, il y avait eu un thread sur l'aromatisation de certains vins du Nouveau Monde il n'y a pas très longtemps... Notamment avec des arômes de fruit, ou "fruit flavour concentrates"...

Je sais pas comment donner le lien (l'adresse ne s'affiche pas dans la barre de navigation), mais il suffit de faire une recherche "aromatisation afrique sud" pour tomber sur le post...

Maintenant, qu'en est-il des pratiques de "l'Ancien Monde" ? Impossible de savoir, mais étant donné que la technique existe, il semblerait hautement improbable que personne ne l'utilise...
15 Fév 2005 17:08 #3

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Réponse de ericevreux sur le sujet Re: Peut on aromatiser un vin?

En tout cas, un certain CC1 soupçonne un autre CC1 très proche de l'avoir pratiqué en 1945 (une cuvée mythique): à  la dernière dégustation de ce cru, celui ci avait encore une robe d'une jeunesse insolente et sentait la framboise à  plein nez et une absence quasi totale d'arômes tertiaires...

Bon, j'y étais pas... Mais la personne qui m'a raconté l'anecdote a débouché lui-même la fameuse bouteille... Il peut pas être mieux placé...

Eric
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15 Fév 2005 19:24 #4

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Réponse de Luc Javaux sur le sujet Re: Peut on aromatiser un vin?

Voili voilà , il suffit de demander...

Ne pas oublier qu'il existe également des levures sélectionnées pour leur "pouvoir aromatique".
Donc, si la question est de savoir s'il est possible d'ajouter ou de favoriser tel ou tel arôme dans un vin, la réponse est oui. Mais ce n'est pas pour cela que toutes ces pratiques sont autorisées...

Luc
15 Fév 2005 19:27 #5

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Peut on aromatiser un vin?

Très intéressant en effet. Tout semble avoir été déjà  dit.Merci Luc . Mais je suis tout de même étonné que des aromes rajoutés puissent persister plus de 15 ans, sans détection des services anti fraudes , et sur des grands vins !

Raymond
15 Fév 2005 21:05 #6

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Réponse de bouhi sur le sujet Re: Peut on aromatiser un vin?

Première hypothèse : Les gens des services anti fraudes ne peuvent se payer des CC1.

Seconde hypothèse : Si tu achètes une bouteille à  150 euros, ne penses tu pas que psychologiquement, tu auras le "courage" de ne pas finir la bouteille, de la reboucher et de demander leur avis ?

Troisième hypothèse : tu dégustes pour un chateau qui paye de pleines pages de pubs (voir possède des actions de ta revue) et fournit des bouteilles pour "test" à  chaque demande : tu fais quoi ?

Moi je dénonce sans hésiter... mais cela ne risque pas de m'arriver !

François.
15 Fév 2005 21:19 #7

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Réponse de ericevreux sur le sujet Re: Peut on aromatiser un vin?

Le CC1 incriminé (en fait CC2 à  l'époque - si c'est pas de l'indice, çà  (aaa)) ne l'aurait fait qu'en 1945, année un peu perturbée en France... Depuis, il est certainement irréprochable. De toute façon, il y a prescription...

La bouteille se vend tout de même environ 7000€...

Eric
mon blog
16 Fév 2005 07:51 #8

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Peut on aromatiser un vin?

Tout de même je trouverais très surprenant que des arômes ajoutés puissent "tenir" aussi longtemps.

Je ne vois même pas pourquoi ils persisteraient plus longtemps que les autres arômes issus du raisin, puisqu'en principe il s'agit plus ou moins des mêmes molécules... soumises aux mêmes lois de la cinétique chimique...

En plus, si la robe était d'une "jeunesse insolente", ça ne peut clairement pas être la conséquence d'une aromatisation...

J'ai compris, en fait il s'agissait d'un 2001 reconditionné (aaa)
16 Fév 2005 15:40 #9

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Peut on aromatiser un vin?

Et surtout, on n'est pas obligé de croire à  cette histoire.
16 Fév 2005 17:06 #10

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Réponse de ericevreux sur le sujet Re: Peut on aromatiser un vin?

J'ai parlé de soupçons, pas de certitudes. Par contre, la personne qui me l'a raconté est digne de foi (sommelier du propriétaire du cru voisin). La bouteille incriminée n'a certainement pas changé de place depuis plus de 50 ans.

Qu'il ait été produit "naturellement " ou pas, le millésime 1945 de ce cru est reconnu comme hors norme, puisqu'il est apparemment le seul vin à  qui Michael Broadbent ait décerné 6* (sur 5(bbb)).

Apparemment, il n'a jamais été possible de reproduire un tel miracle, d'où les doutes, je suppose...

Eric
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16 Fév 2005 20:05 #11

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