Oui, effectivement on peu se poser la question quelle sont les facteurs qui permettent a un vin de (bien) vieillir ?

En premier lieu l’acidité, un milieu acide a deux avantages:

- il renforce l'action du SO2 (le SO2 est plus actif en milieu acide)
- les bactéries on plus de mal a se développer en milieu acide

Pour avoir goûte a l'aveugle de vieux riesling alsacien (12 d’Acidité Totale, les connaisseurs apprécieront...) d'un peu plus de 25 ans et en avoir pense qu'il s'agissait de vin jeune, je crois aux vertus de l’acidité....

Acidité très importante aussi dans les (bon) liquoreux, mais masqué par le sucre.

Puis les tannins:

les tannins ont aussi des propriété anti-oxydante, et se substitue en partie au SO2. D'ou la meilleure tenue des vins tanniques.
Un petit bémol tout de même, un vin tannique sans acidité peu aussi vieillir assez vite.

D'ou pour moi la baisse du potentiel de garde de beaucoup de vins de Bordeaux depuis que l'on recherche une plus grande maturité des raisins (tannins plus souples, vin plus gras, plus facile a boire jeune).

Et enfin la conservation joue aussi un rôle très important, température basse et constante (calme aussi les ardeurs microbiennes), absence de lumière (dégradation des polyphénols), lieu humide (étanchéité du bouchon de liége).

Et donc pour répondre a Loporto

"Quels sont les facteurs qui font qu'un vin va avoir une grande capacité de garde ou pas ?
Est-ce le terroir, la méthode de vinification, la maturation du vin, le temps passé en fûts, etc... ? "

tout cela en fait

Terroir => capacité a donner des raisins de qualité avec suffisamment d’acidité et de tannins
Méthode de vinification => extraction plus ou moins grande des tannins, préservation de l’acidité
Elevage => Elevage plus ou moins oxydatif, apport des tannins du bois.

Apres le soucis est aussi de savoir quel style de vin on aime, un vin de garde n'est pas forcement meilleur qu'un vin de "courte" garde a son apogée.
Qui plus est les vins vieux développent un style particulier que l'on est pas force d'aime. Et de nos jours qui va attendre une bouteille 20 a 30 ans avant de la boire (et risquer d’être déçut) ?

Un billet en forme de remise en question de vieilles évidences à interroger par Nicolas Herbin.

Le modèle redondant et fatigant du vin de garde… ou comme une invite au vin juste.

www.vin-terre-net.co...

Merci pour ce lien, Oliv.
Voilà de quoi méditer sur la notion de vin de garde, grand vin et de grand millésime .
Même s'il n'y a là que des évidences (du moins pour la majorité des LPViens), c'est un billet que je suggère à chacun de lire, c'est une réflexion réaliste sur l'évolution des vins et des consommateurs.

Et il faut surtout bien le lire pour ne pas faire les contresens que le rigolo d'en face à pu faire en croyant à une attaque contre les vins de garde, ce qui n'est absolument pas le propos du billet de Nicolas.

Quoi de plus pertinent que ce billet de Nicolas Herbin ?

Dans mes nombreuses visites de caves bourguignonnes et autres depuis 30 ans, j'ai souvent entendu comme réponse des vignerons à la question : "quand ce vin sera bon à boire ?" la réponse : "Ah mais vous pouvez le garder 10 ans ou plus, ce vin !". Ils présupposaient que je souhaitais le boire le plus tard possible (pourquoi en fait ?) alors que mon problème était tout simplement de ne pas l'ouvrir trop tôt au risque d'être déçu.

Les choses ont un peu évolué, me semble-t-il et c'est tant mieux.

Billet
Les vins d’aujourd’hui vieillissent-ils aussi bien que les vins d’hier ? par Michel Bettane.

bonvivantetplus.blog...

Bonjour,

Question un peu bebete d'un novice, mais qu'es ce qu'un vin de garde exactement, ou plus exactement qu'es ce qui fait qu'un vin va pouvoir se garder et d'autres non ?
Es ce dut à l'age de la vigne ?

merci

Bonjour,

Voici un petit exposé sur le sujet, que j'ai bien : Qu'est-ce qu'un vin de garde ?

Olivier

Un peu surpris par cela, tout de même : "j’ai tendance à penser que les vins qui n’ont pas encore effectué leur fermentation malolactique avant embouteillage, sont de meilleurs candidats à la longue garde."

Ca supprime 99 % des vins rouges, les blancs bourguignons hors Chablis (et encore)...

Merci pour le t!
Est-ce dû....?

Cordialement,

Sylvain

BoiPaKeDeLo écrivait:

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> Bonjour,
>
> Voici un petit exposé sur le sujet, que j'ai bien
> :
> [url=http://www.labivin.net/article-32123166.ht
> ml]Qu'est-ce qu'un vin de garde ?[/url]
>
> Olivier

Très interessant, et surtout très instructif.

blog écrit: Le vin est davantage sensible aux vibrations qu’aux écarts de température.

Il supporte mieux les basses températures, voire très basses, que les hautes.