Domaine Jacques Cacheux & Fils - Echezeaux 2014

Même cuvée que celle bue un peu plus haut par Guillaume, pas tout à fait le même ressenti malheureusement. Bouteille ouverte 4 heures avant dégustation, immédiatement carafée (2 bonnes heures) puis remise en bouteille pour le transport et épaulée les 2 heures restantes. 

Clairement, je regrette d'avoir ouvert cette bouteille qui était bien trop jeune au vu de l'élevage XXL qui m'a un peu gâché le plaisir. Le nez est très vanillé et grillé dès l'ouverture, c'est seulement sur le dernier verre qu'un beau parfum de fruits rouges (framboise et cerise) prendra le dessus sur l'élevage. En bouche le vin est dense, large, malheureusement les amers (tanins du bois?) gâchent la finale (qui n'est pas très longue ou persistante) en le rendant un peu âpre, alors que le milieu de bouche était plutôt séduisant avec un élevage vanillé globalement intégré donnant un côté "compotée de fruits rouges" et finement poivré. Sur un tournedos de veau aux morilles, accord correct mais sans plus, le plat ayant tendance à éteindre un peu le vin. Je pense qu'il y a potentiellement un beau vin en devenir, mais à attendre impérativement, au moins jusqu'à ses 10 ans j'imagine, voire 15 !

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