Cette visite traditionnelle de janvier est devenue un incontournable pour moi, et pour Didier et Cédric aussi ! Tant l’accueil Chaleureux de Benoît Droin, complété par ses explications franches et précises, que l’intérêt de déguster les différentes cuvées pour évaluer le millésime dans son ensemble et les particularités de tel ou tel cru, y concourent fortement.
Je suis en retard dans mes CRs et cette visite a eu lieu le 16 janvier, toutes les bouteilles du millésime ayant été ouvertes cinq jours auparavant.
En 2021 donc, le gel a malheureusement réduit drastiquement les rendements, mais a aussi décalé les vendanges au 17 septembre (à comparer au 20 août en 2020).
Crédit photographique : Didier Vincent
Petit Chablis - 2021
Un vin parfumé combinant coquille d’huitre et citron.
Bon équilibre en bouche avec certes de la tension mais aussi de la gourmandise.
Bien +(+)
Chablis - 2021
Un peu plus fermé au nez, comme souvent en jeunesse, avec un caractère fumé – pierre à fusil marqué.
Bouche plus large, acidité pierreuse en finale.
Très Bien
Chablis Premier Cru – Vosgros – 2021
Nez bien ouvert de fruits blancs, léger grillé.
Superbe tension saline en bouche.
Très Bien (+)
Chablis Premier Cru – 2021
Les quantités étant trop faibles, les premiers crus Côte de Léchet et Vaucoupins ont été assemblés.
Nez bien ouvert, floral et sur les petits fruits blancs, avec une touche fumée.
Bouche dense, citronnée et pierreuse, longue finale saline.
Très Bien +
On attaque les vins passés en fûts (25 % pour ce premier vin).
Chablis Premier Cru – Vaillons – 2021
Aromatique de croûte de fromage et fruits blancs.
Grande élégance, du volume et de la tension, encore plus dans la finalebien persistante.
Très Bien +(+)
Chablis Premier Cru – Montmains – 2021
Arômes de fruits jaunes bien mûrs, avec de l’abricot.
Bouche très gourmande, finale sapide et assez pointue.
Très Bien +(+)
Chablis Premier Cru – Mont de Milieu – 2021
Fruité mûr, avec de l’abricot encore plus net et de la poire aussi.
Bouche très large, très aromatique, tenue par une belle acidité, finale saline.
Très Bien +
D’après Benoît les vins précédents étaient plutôt marqués par le millésime et on attaque maintenant ceux marqués par le terroir.
Chablis Premier Cru – Vaulorent – 2021
Nez intense, fumé, silex, presque croûte de fromage, sur fond de fruits blancs. C’est effectivement très chablisien.
Superbe volume en bouche, rondeur et acidité, grande précision en finale.
Très Bien ++
Chablis Premier Cru – Montée de Tonnerre – 2021
Grand nez, fumé, lardé, fruits blancs et citron.
Bouche en 3D, très gourmande, bien tenue par l’acidité, finale effilée.
Très Bien ++
Chablis Grand Cru – Vaudésir – 2021
Aromatique intense, au fruité teinté de notes marines, vraiment addictif.
Bouche classieuse, un rien cistercienne par son profil droit et long, finale saline « en suspension ».
Très Bien ++ / Excellent
Chablis Grand Cru – Valmur – 2021
Nez ouvert mais moins intense et avec moins de senteurs marines, et de beaux fruits jaunes.
Plus expressif en bouche qu’au nez, profil rond avec de la densité, finale un peu comprimée mais où la coquille d’huître ressort.
Très Bien +(+) mais je suis un peu passé à côté de ce vin par rapport au ressenti de mes comparses.
Chablis Grand Cru – Grenouilles – 2021
Nez intense, épicé, assortiment de fruits blancs et jaunes.
Belle aromatique en bouche également, richesse et « sphéricité », bien équilibrée par une magnifique acidité. Superbe !
Excellent
Chablis Grand Cru – Hommage à Louis – 2021
Il s’agit bien entendu de la parcelle des Clos et le litige, sur lequel l’inspecteur Nonel Pévien
avait enquêté l'an dernier
, devrait être réglé pour le millésime 2022.
Nez extraverti, presque exotique, puis le Grand Chablis s’exprime : coquille d’huître, fumé, silex.
Tout est là en bouche : puissance, finesse, tension phénoménale, aromatique complexe, grande finale saline.
Excellent +
Avant de remonter le temps, une discussion s’installe sur la vendange à la machine, méthode utilisée par Benoît Droin pour 90 % de la surface du domaine, les 10 % correspondant à une configuration du terrain qui ne le permet pas (Montée de Tonnerre essentiellement).
Benoît nous explique alors tous les avantages, bien connus par ailleurs, mais il nuance ses propos en justifiant son choix car il ne récolte que des raisins blancs d’un cépage non aromatique. Il pense que sa décision pourrait être différente pour un cépage aromatique ou pour un cépage rouge.
Benoît nous a laissé le choix pour des millésimes moins enfantins.
Chablis Premier Cru – Montmains – 2011
Robe claire.
Nez très intense, sur la croûte de fromage, puis des fruits jaunes et une touche de silex. A l’aération, des arômes briochés apparaissent.
La bouche est superbe, hyper gourmande, des arômes de zan très nets donnant une sensation sucrée. L’acidité vibrante donne de l’éclat.
Très Bien ++ / Excellent
Chablis – 2010
Robe claire et brillante.
Nez d’une belle intensité, axé sur le citron, un peu de silex, mais cette aromatique plutôt unidimensionnelle réclame plus de garde pour s’ouvrir à d’autres horizons.
La bouche confirme : droite, longiligne, presque austère, citronnée. Très belle persistance empreinte d’une salinité qui promet.
Très Bien +(+) , typique du millésime et à attendre longtemps.
Chablis Premier Cru – Montmains – 2002
Robe dorée et brillante.
Nez très intense et complexe : brioche beurrée, fruits jaunes, et mousseron témoignant de l’âge qui commence à être vénérable.
Magnifique bouche, ample, douce (pas au sens de sucrée) et dense à la fois, épanouie, s’étendant en largeur et en longueur, finale nette et goûteuse.
Excellent (+)
C’est déjà fini, le temps a passé trop vite, mais, comme toujours, nous sommes ravis de cette dégustation et de ces échanges.
Un énorme merci à Benoît Droin et rendez-vous à l’an prochain !
Jean-Loup