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élevage long en barrique

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élevage long en barrique a été créé par rogerpeguet.com

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13 Mai 2007 14:18 #1

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Réponse de arnaudm sur le sujet Re: élevage long en barrique

Supérieur à 18/20 mois je n'en connais pas en ce qui me concerne en Bourgogne !?
"Mes goûts sont simples : je me contente de ce qu'il y a de meilleur ". O.Wilde
13 Mai 2007 17:28 #2

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Réponse de Yves Zermatten sur le sujet Re: élevage long en barrique

En Bourgogne, je ne sais pas, mais plus au sud, Bonneau pratique les élevages longs et je dirais qu'ils apportent un plus en terme de complexité. Même goûtés en cours d'élevage, les vins ont l'air plus âgés qu'ils ne le sont vraiment (On leur donnerait facilement 5 ans de plus). Chez Bonneau, l'élevage n'apporte pas des goûts ou des tannins de bois neuf (ça fait longtemps que les barriques ne sont plus neuves ! www.lapassionduvin.c...), mais de magnifiques nuances tertaires qui font toute la grandeur de ses vins !

Yves Zermatten
Yves Zermatten
13 Mai 2007 20:28 #3

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Réponse de rogerpeguet.com sur le sujet Re: élevage long en barrique

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13 Mai 2007 20:39 #4

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Réponse de Yves Zermatten sur le sujet Re: élevage long en barrique

Châteauneuf du Pape
Yves Zermatten
13 Mai 2007 20:48 #5

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Réponse de DidierT sur le sujet Re: élevage long en barrique

Yves dans les élavages longs, il y a aussi Guigal pour les 3 La La La 42 mois, et Peyre Rose.

Didier
13 Mai 2007 20:59 #6

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Réponse de arnaudm sur le sujet Re: élevage long en barrique

Cela permet aussi , ce qui n'est pas négligeable , d'habituer le vin à l'oxygène (meilleur tenue dans le temps) , prendre le temps de le stabiliser , l'enrichir un maximum par un élevage long sur lies fines , et surtout .......d'avoir à éviter de trop le filtrer avant la mise puisqu'il a pris le temps de se clarifier naturellement par sédimentation .Liste non exhaustive ...
"Mes goûts sont simples : je me contente de ce qu'il y a de meilleur ". O.Wilde
13 Mai 2007 21:01 #7

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Réponse de Luc Javaux sur le sujet Re: élevage long en barrique

Salut Didier,

Sauf que Peyre Rose, si je ne m'abuse, ce n'est pas de l'élevage en fût.

Amitiés,

Luc
13 Mai 2007 21:01 #8

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Réponse de DidierT sur le sujet Re: élevage long en barrique

Luc, tu as raison, élevage en cuve, béton je crois d'ailleurs.
Amitiés
Didier
13 Mai 2007 21:45 #9

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Réponse de chinbourg sur le sujet Re: élevage long en barrique

Le Clos Rougeard, sur du Breton et du Chenin.
S Cossais sur du Chenin (Volagré)

Pour ne citer qu'eux, il y en a tant d'autres.
Laurent L
14 Mai 2007 11:19 #10

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Réponse de axel sur le sujet Re: élevage long en barrique

En Bourgogne, le domaine Valette à Chaintré élève ses cuvées phares de Pouilly-Fuissé pendant fort longtemps en fût il me semble, quelque chose comme 30 à 36 mois. Malheureusement, j'ai rencontré plusieurs fois des vins abîmés par l'oxydation...
Le problème de l'élevage en fûts, c'est que l'acidité volatile et l'acescence ont tendance à grimper fortement après un certain temps, lorsque la protection en soufre n'est pas suffisante (ceci étant à modérer en fonction du cépage et des pratiques de chai).

AM
14 Mai 2007 18:18 #11

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Réponse de Horacio sur le sujet Re: élevage long en barrique

Bernard Hudelot en Hautes-Côtes de Nuits, 30 mois d'élevage et plus.
Cf. également l'étonnant projet Vitagora qui vise à donner aux vignerons bourguignons (qui le souhaitent) les moyens d'élever leurs vins pendant sept ans.

Cordialement,
Horacio
15 Mai 2007 19:41 #12

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