Bonjour
Ma verticale de grands liquoreux (Sauternes /Barsac) a bien eu lieu ,chez mon neveu il y a semaines et je vais essayer de vous faire partager nos impressions!
J'avais un peu peur de la temperature de service car je pense que ces vins doivent etre servis frais 12degre c'est le maximum à mon avis c'est mieux 10
pour mes 3 bouteilles avec 3 seaux à glacons ca allait fort bien
j'ouvre les " bouteilles 2 heures avant
il y a un CADILLAC grains nobles GARBES CABANIEU2010
UN HAUT GRILLON2003
UN DOISY DAENE 1989
Je commence mal et malgre un tire bouchon adapté ( à 2 niveaux) casse le bouchon fort humide du DOISY DAENE a peu pres par le milieu (il faut dire que ce long bouchon avait 26 ans et que ma cave est relativement humide ce qui est une catastrophe pour les etiquettes mais une excellente chose pour la conservation des vins) on verra par la suite que ce bris de bouchon quoique peu elegant n'a eu aucunes consequences sur la qualite de la degustation du vin
j'ai exige de mon neveu une nappe blanche pour mieux voir la robe du 2003 et surtout du 89 et des verres adaptés avec une assez longue jambe fine comme je les aime
Mon épouse et ma belle soeur avaient confectionné des mets allant avec les liquoreux (je sais bien que les Bordelais mangent des Huitres du bassind'Arcachon et des saucisses avec les moelleux et les liquoreux perso ma femme et moi preferons les blancs secs
on commence par le CADILLAC JEUNE 2010 robe claire floral tres fais tres bien fait tres plaisant: des agrumes surtout du pamplemouse un peu de miel d'acacia en nez, , peu complexe mais tres francet tres equilibre avec la fougasse au roquefort faite maison c'est un accord parfait+++ je pese mes mots ! tout le monde est content ,je precise que ce vin fait par un petit producteur a un remarquable rapport qualité/prix 8€50 il faut absolument aider ce petit viticulteur
nous poursuivons ...
LE HAUT GRILLON 2003 a une somptueuse robe fortement ++ ambrée pour un vin de 12 ans( c'est relativement jeune pour un Barsac) c'est meme assez surprenant et cela temoigne à coup sur d'une grande anée et de vendanges parfaitement botyrisées ,le nez est fabuleux uns sorte de caramel avec une pointe d'amande amere il ya de beaux amers( comme l'amende) c'est tres complexe difficile à decrire c'est tres liquoreux,presque trop ,mais c'est un Barsac et c'est sa caracteristique la temperaure du vin à 10degre fait du bien à cette sucrosité la retroolfaction est monstrueuse et tres longue toute la table est émue par la complexité de ce tres grand vin ,les fois gras font un peu pale figure de canard et d'oie ,mais il est vrai qu'ils ne sont pas mi cuits, ni faits maison, nous decidons de rester sur ce vin pour gouter le poulet fermier avec de simples pommes de terres c'est une excellente association, j'avais longtemps hesité sur les viandes au point de tyraniser un peu ma charmante épouse finalement le simple poulet a ete un tres bon choix!
Nous terminons notre poulet fermier tiède ,ce qui pour une degustation de Liquoreux est oresque mieux que chaud pour ne pas perturber les vins par LE DOISY DAENE
1989 avec le demi bouchon cassé à l'interieur la robe est tres sombre à peine plus que le précedent c'est un vin qui à 26 ans , elle est ambrée comme du miel de chataigner ou du sirop d'erable ou des urines concentrees+++ ( c'est le medecin qui parle) on retrouve d'emblée une grande complexite difficilement descriptible allant de la confiture d'orange au calisson aux fruits d'abicots surrmuris il ya ,ce qui n'existait pas dans le vin precedent un tout petit rantio qui rapelle un peu les vins de pailles du Jura le liquoreux est omnipresent et la encore la temperaure de 10 degré de ce vin evite que l'on soit un peu ecoeuré par tout ce sucre residuel ,la retrolfaction me semble moins longue que le precedent, mais il est peut etre un tout petit peu plus complexe que GRILLON
Nous nous rinçons la bouche avec une simple salade de fruits frais maison sans rhum,ni kyrsh parasite ,juste avec quelque feuilles de menthe ! ce dernier accord est parfait
La table hesite quel est le meilleur! certains ont prefere le DOISY DAENE 1989 pour sa complexité d'autres, comme moi gardent un immense souvenir de la retrolfaction effrayante du second vin!
quoi qu'il en soit faire un repas tout aux Sauternes etait un peu gonfle de ma part et l'accord mets/vins n'etait pas evident mais grace à ma delicieuse épouse et ma gentille belle soeur on y est tres bien arrivés, j'espere que vous avez pu voir la complexité grandissante de ces grands liquoreux en vieillissant, vous remarquerz aussi que ces " millesimes le 2010 le 2203 et le 1989 n'avaient pas ete pris au hasard ,ce son bien sur toutes les 3 des grandes annees dans le Sauternais
vous remarquerz aussi que cette verticale etait plus Barsacienne que Sauternaise
Et la prochaine fois,si vous etes bien gentis , je vous raconterai toujours sur LPV notre prochaine degustation BANDOLS ROUGES TERRE BRUNE des plus recents aux plus anciens il me reste 1ou2 1985 et 1982 on verra si le Mourvedre livre ses aromes tertiaires si etranges en vieillisant cuir,fleurs fanées ,havane et terre
mais pour cela il faut etre a l'automme ou en hiver et il faut sans doute une daube de Sanglier ou de chevreuil , nous en reparlerons si vous le voulez bien
Votre devoué ZAGUE