A l’occasion des fêtes de Noël, j’ai pu profiter de ma famille au court d’un séjour dans le Piémont, en particulier à Turin. J’en relate ici les principaux moments oenologico-gastronomiques:
Le Solferino
Situé comme son nom l’indique sur la Piazza Solferino ce restaurant au décor qui pourrait paraître ordinaire cache une table qui s’enorgueillit de préparer une cuisine traditionnelle piémontaise de la meilleure qualité. Pas de menu, seulement des plats à la carte. Nous choisissons chacun un antipasto ou un primo piatto, un secondo piatto et un dessert. Je relate ici ceux que j’ai choisi – pas ceux goûtés dans les assiettes de mes voisins (
) Les photos sont prises rapidement avec un téléphone, je compte sur votre indulgence pour ne pas me reprocher trop durement leur piètre qualité.
Entrée : risotto au vieux Parmiggiano Reggiano et à la truffe blanche d’Alba
Tout est dit dans le titre : un risotto au parmesan parfait, et de la truffe blanche d’Alba qu’on amène à table pour la raper (très) généreusement devant vous. Pour les amateurs de truffe comme moi, simplement le paradis.
Parmi les autres plats choisis en entrée, de jeunes artichauts marinés au pignons de pin, copeaux de parmesan particulièrement savoureux, un vitello tonnato (du veau au thon, vous vous en doutez) considéré comme d’anthologie par un adepte de ce plat depuis deux décennies au bas mot, une friture d’anchois à la piémontaise fraîche et très savoureuse.
Si la présentation des plats est quelconque, le service lui est très sympathique et attentionné. Le sommelier, très à l’écoute et maîtrisant visiblement très bien sa carte, nous oriente côté blanc sur une bouteille de
Fallegro 2010, un
Langhe DOC de chez
Gianni Gagliardo. L'occasion pour moi de découvrir le suprenant cépage Favorita, quasiment disparu au cours du siècle dernier, mais qui connaît un fort regain d'intérêt depuis quelques décennies. Le nez est floral, sur des notes d'acacia et d'aubépine, puis citronnée ; en bouche, le vin est frais, légérement perlant, assez gourmand, et s'achève sur une finale légèrement amère (pamplemousse), très apéritive.
Côté rouge, on nous propose un
Nebbiolo d’Alba , la cuvée
Cumot 2009 de l’
Azienda Bricco Maiolica . Si la réputation des vins de Beppe Accomo était parvenue à mes oreilles, je n’avais encore jamais eu l’occasion d’en déguster. Et honnêtement, cette bouteille ne peut que mériter les plus vifs éloges : un nez de fruits des bois, de pétales de rose séchées, puis d’épices (poivre long, vanille). En bouche, le vin est plein, ample, les tannins sont fondus, la longueur surprenante.
Plat : cochon de lait rôti
On amène le cochon de lait entier à la table; on en découpe une portion généreuse. La viande est richement goutue, moelleuse à soit, parfumée d'une myriade d'herbes aromatiques. Simple et excellent.
Parmi les autres plats à ma table, un émincé de bœuf Fassone au Barolo dont l’aspect faisait un peu peur mais dont la saveur est en fait véritablement magique, un Châteaubriand d’Espadon impressionnant et parfaitement cuit.
Dessert : bunet piémontais
Le dessert traditionnel de la région, à base de biscuit aux amandes amères, de cacao et de grappa, traité comme une sorte de flan cuit au four…Beaucoup plus goûtu et beaucoup moins lourd qu’on le croit…
En digestif, la maison offre une liqueur de Figue de Barbarie – surprenant et très agréable.
Au total, le repas entrée plat dessert vins cafés eau minérale et digestif nous est revenu en moyenne à 50 euros par personne, sachant que la moitié de la tablée a commandé le risotto à la truffe blanche en entrée, un rapport qualité prix assez séduisant. Cela est notamment dû à une carte des vins suffisamment fournie est incroyablement abordable pour les standards français (voir autant de vins de qualité sur table dans une fourchette de 8 à 25 euros la bouteille est très dépaysant). Et, à tarifs bien sûrs en conséquence, mais sans excès aucun, on y trouve aussi les grandes références de la région (notamment une jolie sélection de millésimes des Barolo d’Angelo Gaja). Une adresse que je recommande donc sans hésiter pour ses plats de tradition généreux et gourmands, sa très jolie cave et son ambiance accueillante.
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Florian