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odeur / gout de canelle

  • Juanfran
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odeur / gout de canelle a été créé par Juanfran

Ouvert il y a quelques semaines un Cotes du Luberon rouge Chateau de Mille 2000 (ce n'est pas un jeu de mots) avec une odeur / un gout de canelle tres prononces, presque desagreable. Je sais que cela peut traduire l'elevage en barrique, mais a ce point !? L'odeur/gout a disparu partiellement plus tard (je ne me rappelle plus si c'etait la meme soiree ou le lendemain ....). C'est l'elevage ou bien mon vin commencait a atteindre son apogee ?
20 Aoû 2007 22:31 #1

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Réponse de Guest sur le sujet Re: odeur / gout de canelle

La cannelle est une épice douce que je cite dans de nombreux vins ...

St-Chinian Clos Bagatelle Gloire de mon père 2001
Joh. Jos. Christoffel Erben - Ürziger Würzgarten - Riesling Auslese *** 2003
Domaine de Tres Cantous : Robert Plageoles et fils - Mauzac Roux 99
...

Je ne saurai dire si elle ne peut provenir que de la barrique.

J'y vois un arôme noble, qui peut apparaître avec l'âge (idem pour la cardamome).
21 Aoû 2007 10:35 #2

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Réponse de Eric B sur le sujet Re: odeur / gout de canelle

Laurent,

D'après Casamayor et ton copain Moisseeff, la cannelle peut provenir de l'élevage mais aussi de la lignine des rafles du raisin. Les vins contenant de la grenache peuvent aussi sentir la cannelle, sans avoir vu une barrique... On peut aussi la trouver dans le Gewürz, mais aussi dans les vins botrytisés (en Loire, Sauternais, Jurançon...)
Eric
Mon blog
21 Aoû 2007 12:59 #3

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Réponse de J Ph Durand sur le sujet Re: odeur / gout de canelle

Intéressant... cela me donne des idées ! Merci pour ces précisions, Eric !
Tu peux citer les références, si elles ne sont pas orales ?

JPh
"La cuisine n'est que passion et partage" - Marc Meneau
22 Aoû 2007 12:12 #4

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Réponse de Eric B sur le sujet Re: odeur / gout de canelle

Toujours le même livre que je cite "les arômes du vin" chez Hachette (même pô cher en plus).
Eric
Mon blog
22 Aoû 2007 13:38 #5

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