Pour moi, c'est clairement distinct, comme le velours peut l'être de la soie. Une matière soyeuse est plus fine et plus délicate que la matière veloutée. De fait, j'emploie plus souvent ce terme pour des liquoreux ou des vins à base de pinots noirs, voire certains rive droite à la matière très fine. Le velouté est plus courant, que ce soit des Languedoc, des rives gauches ou des Rhônes. La sensation est très agréable en bouche (veloutée...) mais pas d'une grande délicatesse.
Sauf que je pense qu'il peut y avoir des tannins veloutés et une matière soyeuse. Et l'onctuosité, c'est pour moi encore autre chose. Mais bon, c'est très personnel, ces approches C'est tout de même intéressant de voir ce que les uns et les autres mettent derrière les mots qu'ils emploient.