Quel meilleur moyen avez vous pour supprimer le dépot d'un vieux VIN..

Le laisser reposer vertical pendant un moment (une heure) puis le servir délicatement sans ne jamais servir les 5 derniers cm de la bouteille (le cul).

Au mieux, si le vin le permet, suite au repos vertical, le caraffer avant le service pour éviter de remettre en suspension les particules (idem, ne pas inclure le cul de la bouteille...).

J’ai pu lire il y a peu que filtrer un vin n’était pas bien, car ça lui enlèverait certains caractères.

Cordialement,

JU

Au risque de choquer quelque personne, j'évite de filtrer les vins vieux le plus possible, je ne les décantes qu'au dernier moment(service) dans une carafe prévue à cet effet si celui-ci semble en état de s'y prêter. Parfois certaines vielles bouteilles doivent se boire très vite car elle peuvent avoir tendance à mal supporter l'oxydation, j'ai rencontrer le cas si mes souvenirs son bons avec un Montrose 61 qui n'a pas aimé rester plus d'1/2 heure à l'air en bouteille, il s'est effondré, destructuré.

Pour des jeunots du type Meyney 70 qui rendent une matière impressionnante, je laisse la bouteille s'oxygéner 1 à 2 heure, puis verse très délicatement le nectare en carafe avant de servir sur laquelle je dépose au préalable un filtre à café.

Le vin ne me semble pas trop souffrir de l'opération et j'ai eu droit à de magnifique moment de littérature avec ce vin.

Cordialement,

Jean-Aubert.

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Pour une décantation optimale, laisser reposer la bouteille penchée puis verser (sans la tourner) dans la carafe après un petit moment. Cela évite que le fond collé au "cul" de la bouteille se détache brutalement, car il reste ainsi de côté. On trouve des corbeilles pour maintenir la bouteille dans cette position idéale qui peuvent même être utilisées pour servir à table directement -quoique c'est pas fait pour, cela convient-.

En voilà une utilisée ici pour un vin mémorable :

en plus grande

Et euh... quand le vin est bon moi je bois le fond. La matière du dépot parasite un peu -mais pas tant que ça- la dégustation, alors hop, pas de snobisme :p

J'ai du filtrer une fois un Pomerol 1976, car le bouchon avait explosé en centaines de petites particules sur l'une des deux bouteilles. Nous avons pu comparer avec la seconde bue simultanément, et n'avons pas estimé que le vin avait perdu quelque chose.

Dans la mesure du possible, je laisse la bouteille debout la veille de la dégustation en laissant faire la gravité, et j'ouvre la bouteille 1h avant.
Après si le bouchon est bien venu, je sers directement dans les verres, au ralenti.
Si besoin, j'utilise le set filtre à vin de screwpull pour servir directement dans le verre.
Si je sens que ça heurte mes convives ou si le bouchon a été récalcitrant en se réfugiant en l'intérieur de la bouteille (sic8-), je transvase dans une autre bouteille mais j'avoue que ça peut être dangeureux (du moins je le pense).
Et le cul de la bouteille, c'est toujours pour moi !! Quel sens du sacrifice...
Benoit

Merci pour toutes ces infos , par contre je n'ai jamais pratiquais le système des vases communiquant .à faire l'essai!!! une combine d'un vieux paysan et il parait que cela marche ..mais à faire l'essai je vous dirais;)

C'est un sujet sur lequel j'ai une assez grande expérience et qui m'a permis de faire des constatations, que j'ai exprimées sous une forme qui s'appelle :
"la méthode de l'oxygénation lente".

Pour un vin très ancien, disons avant 1961, on le met debout en cave deux jours avant. On remonte la bouteille en la tenant droite (en la saisissant avec deux doigts par le haut du goulot - dix fois préférable à saisir par le centre) et on l'ouvre 4 à 5 heures avant le repas.

On la laisse debout, sans rien faire. Et le fruit de mon expérience, c'est que l'oxygène donné lentement va agir dix fois mieux que si l'oxygène est donné rapidement, comme c'est le cas d'un carafage. L'oxygène lent va enlever toutes les mauvaises odeurs, fréquentes pour ces vins. Et, chose particulièrement intéressante, il va renforcer le vin, ce qui veut dire que ce qui est arrivé au Montrose 1961 n'arriverait pas du tout. C'est à dire qu'un vin ouvert plus tôt est plus solide qu'un vin ouvert au dernier moment et versé dans le verre (verser dans le verre, c'est de l'oxygène rapide).

Lorsqu'il est temps de boire le vin, on ne carafe jamais. On verse précautionneusement, et les plus avertis vont boire la lie (ce que je fais).

Je ne parlerai pas des petites variantes, car elles risqueraient de compliquer le message.

La règle est donc : ouverture 5 heures avant. Bouteille laissée debout en température idoine (on remet à la cave s'il fait trop chaud). Et aucun carafage.

Cette méthode d'une simplicité extrême (ce qui est frustrant si l'on aime les complications) donne des résultats absolument spectaculaires.

J'ai servi des vins en pleine forme que des sommeliers auraient irrémédiablement refusé de servir.
Pour le fun, les américains l'appellent "the Audouze method".Et il y a les convertis, et les opposants farouches, comme dans tout sujet.

Essayez cette méthode, vous verrez.

Merci beaucoup François
Je vais suivre à la lettre tes dires , prochainement Ouverture d'un Clos fourtet 64 je te dirais , suis de ton avis pas en CARAFE cela enlève LE PLAISIR & la beauté etque dire d'avoir la bouteille en main...Maintenant le sopposants les contre pas grave , cela est bien FRANCAIS:D
Par contre ** On verse précautionneusement, et les plus avertis vont boire la lie (ce que je fais).

Je ne peux plus faire cela // plus de vescicule biliaire alors la filtration est trés difficile , mais pour ne pas choquer je trouve plus de plaisir maintenant qu'avant allons savoir et en plus j'ai le gout la saveur qui est devenu trés pointu.Bref à se demander s'il ne faut pas se faire enlever:(
la vesicule mais cela est une autre histoire...encore merci de votre dévouement à vous tous bien sûr.