Quel sont les vins qui en vieillissant un peu, développent à coup sûr l'arome de truffe ?
J'ai bu il y a peu "le jardin de petit village" 1998 et il sentait à lein nez le cassis et la truffe. Je sais que Pomerol y est sensible mais je crois savoir qu'il y a 2 terroirs à Pomerol,dont un qui truffe.
Dans quels vins puis je trouver ce que je cherche ? (dans un prix terrien ! )

Léo

J'ai ça, mais dans un prix pas terrien.
Les Pauillacs des années 40 développent des goûts de truffe très prononcés.
C'est souvent lié au vieillissement et à un léger assèchement.
Le vin peut être sublime, mais il a chopé ce goût de truffe qui, sollicité par de la cuisine, va créer des accords prodigieux.

Pour des vins terriens, j'irais sur de vieux Chateauneuf du Pape. J'ai acheté des vins de plus de 30 ans à moins de 10 euros la bouteille. Et c'est bon !

Pomerol Chateau La Truffe environ 15€

Le 2000 ,seul millésime que je connaisse, a cette caractéristique.

Un vin qui invariablement dispense de forte notes de truffe noire, c'est la cuvée Sylla de Borie de Maurel. La cuvée la Féline également, dans une moindre mesure néanmoins.
Ces notes de truffe arrivent très souvent à l'aération sur des syrahs qui évoquent davantage l'olive noire à l'ouverture. Il y a une similitude entre ces deux arômes, sans doute des mollécules semblables ou proches qui les composent pour partie.
Je retrouve ces notes de truffe noire davantage dans les syrahs languedociennes que rhodaniennes. Ce n'est pas une opposition schiste / calcaire parce des vins de Saint Chinian nés sur schistes, comme la cuvée Olivier de Thierry Navarre est fortement marquée par la truffe notamment sur 2001.

Les vins issus de petit manseng sont souvent porteurs d'arômes de truffe blanche. Jurançon, Pacherenc. Mais pas mal de liquoreux du Sud ouest possèdent ces arômes même s'ils ne contiennent pas de manseng : Vendanges dorées de Balaran dans le millésime 2001, Tirecul La Gravière dans le millésime 2002 et 1999, entre autres.

J'ai trouvé de la truffe blanche aussi sur la marsanne de Chappaz ausi bien en sec qu'en liquoreux.

Bonjour,

Quelques infos venant de « Jean Lenoir 2003 »

« Bon vin, bonnes truffes », prétend un dicton. Arôme tertiaire, lié au vieillissement, la truffe apparaît sur les vieux millésimes et persiste dans les carafes à décanter. On la distingue cependant sur certains vins jeunes californiens issus du cépage Cabernet-Sauvignon.
La truffe règne dans les grands Merlot du Bordeaux : c’est dans e mythique Petrus et le superbe Trotanoy qu’elle est la plus impérieuse ; elle parfume quelque fois certains grands Médoc et Pessac (1966).
Elle contribue en Bourgogne à la puissance du bouquet de la Tâche et il nous est arrivé de la rencontrer sur de vieux pommard, Musigny ou Clos de Vougeot. Elle se mêle parfois aux épices du Châteauneuf du pape et aux fruits rouges du Gigondas. Il n’est pas rare de la découvrir dans l’une des grandes régions productrice de truffes avec les vins de Cahors. Elle est particulierement superbe sur les vins de Barolo en Piémont et sur les grands millésimes des meilleurs Brunello de Montalcino, deux illustres crus italiens.

Les exemples donnés en Cahors sont :
Clos Triguedina, cuvée prince probus, M. Baldès
Clos de Gamot, vieilles vignes (dans les vieux millésimes)

En USA :
Robert Mondavi « Cabernet-Sauvignon réserve »
Beaulieu Vineyard « Cabernet-Sauvignon Reserve »

Australie :
Virgin Hills

Les autres exemples donnés en Pomerol, Bourgogne etc. sont sur de très grands vins.

Cordialement,

JU (le fougueux)

Cos d'Estournel 28 est très truffé.

Les vieux Clos Joliette aussi (Jurançon) : entre truffe blanche et truffe noire.

Souvenir aussi d'un superbe Gaillac rouge domaine d'Escausses 1988, bu à 10 ans d'âge environ, qui avait formidablement bien vieilli en dégageant d'admirable goûts de tuber melanosporum.

L'Hermitage qui s'écrit également sans H, nous vient des Côtes du Rhône.
Son nom ampélographique est "Marsanne Blanche". Ce cépage tardif
a trouvé en Valais un terroir de prédilection.

C'est un vin riche, puissant, charpenté doté d'un grand potentiel de garde.
Il développe tantôt des arômes d'eau de vie de framboises, tantôt des
arômes de truffes blanches."
www.cornulus.ch/

d'où mon souvenir de truffe sur les vins de Chappaz, mais également d'olive verte à l'ouverture.

terroir de prédilection en Valais, oui, mais seulement sur certaines parcelles bien exposées. Elles peuvent être très belles en liquoeux ou en sec, mais j'apprécie peu les marsannes avec un peu de SR, douceureuses et pataudes. Cela dit, c'est vrai qu'elles développent souvent d'intenses notes de truffe blanche. Je me souviens d'une Marsanne grain blanc 1996 de MT Chappaz dont le bouquet de truffe était incroyable.

Truffe blanche aussi sur les Jurançons (Clos pour René 96, Domaine de Souch).

la truffe noire, je la trouve plus sur les Saint-Emilion, les Pomerols et certains CDP.

Yves Zermatten

Idem sur le Vin de Paille d'Hermitage 1996 de Chapoutier, marsanne 100 %, qui sentait la truffe à plein nez, Thierry pourra confirmer.
J'ai également nettement senti cet arôme dans deux vins de sauvignon dégustés très récemment, la cuvée Anthologia 2001 de Luc de Conti et Silex 1996 de Didier Dagueneau.
En ce qui concerne les rouges, on en trouve dans les vieux Cahors également.

Luc

Merci pour vos réponse, et je pense que ça n'est pas fini, je vois que je n'ai que l'embarras du choix.

Léo

Luc,

Je confirme

Superbe bouteille!

Je me souviens également d'une bouteille servie par Yves dans son appartement du Valais: une très belle Marsanne de Chappaz, infusion de truffe

Dans les vins, je trouve assez souvent de la truffe blanche. Avec ma passion pour la marsanne, c'est normal.

Mais la truffe noire?

Amitiés,
Thierry

Je l'ai eu aussi sur un Edmond 1995 de Mellot.

Je confirme sur la marsanne grains nobles de Chappaz: un de mes plus grands souvenirs de liquoreux

Eric

Je confirme pour les vins de Mellot : lors d' une visite au domaine, c' est un arôme qui revenait souvent dans ses cuvées.

Guillaume

Je pense n'avoir jamais vu de commentaire de vin évoquant la truffé d'été ...

Et pourtant, cela existe !

Beaucoup parlent de truffe blanche.
S'agit il de la truffe d'été ou de la truffe blanche d'Alba?
La précision est d'importance car les aromes ne sont pas les mêmes .

En ce qui me concerne, je parlais de la truffe blanche d'Alba.

Yves Zermatten

itou

Pour ajouter à la liste, je pense avoir trouvé étrangement un peu de saveur de truffe blanche dans du Guiraud 1988 ou bien était-ce la complexité que je n'ai pu décrypter en totalité?

Y en a t-il qui sentent le caviar ?
Pour épater les invités, ça le ferait grave !

M@nuel.

sentir le poisson... ça va étonner c'est certain, mais de là à dire que ça va le faire... j’suis pas sûr !

« cher ami votre vin sent la moule c’est un délice » contre « cher ami l’arôme de truffe est formidablement développé » perso, j’préfère le second.

JU