Château de Fosse-Sèche, VDF Eolithe, 2019 
 
Vin conseillé par un de mes cavistes, ouvert 3 heures avant dégustation, servi dans Zalto Universal.
Le nez est super complexe avec un mélange de fruits rouges, des notes florales (majoritairement le pivoine), un petit côté herbacé (type herbes de Provence séchées) et finalement le poivron nous ramène au Cabernet Franc même si c'est très bien intégré.
La bouche est d'une superbe finesse avec un super touché de bouche, fine et avec une belle matière. Aucun tannins ressentis. Le milieu de bouche mêle une petite acidité et élue le vin. Très belle longueur (plus de 15 secondes).
C'est gourmand, juteux, fin, complexe : un vrai coup de cœur.
Matthias

Sacrée visite fleuve de 3 heures 30 avec un accueil formidable de Guillaume Pire. Tour dans les vignes, au chai, explications sur la culture des vignes, démonstration de l'acoustique Bachienne du chai, historique personnel et du domaine... de la grande visite au domaine. 
  Pour finir dégustation de plusieurs cuvées maisons  toutes élevées en cuve avec en commun la finesse et la buvabilite. 
  
  Un seul blanc, Arcane 2019  Chenin frais,  traçant  , minéral, au tout début de sa vie. 
  Puis les rouges avec Eolithe 2019  infudion, tanins polis, beaux arômes avec un soupçon de poivron chaud qu'on ne retrouvera pas dans les autres cuvées. 
  Gondawa 2019 et Reserve du Pigeonnier dont des bretons infusés pleins de subtilité et de fraîcheur. Très beaux arômes de fruits rouges et pointe minérale. On se croirait en terre de Pinot Noir!!!! Petit plus à la Reserve avec ses touches d'épice et de poivre.
  Un cabernet Sauvignon : Laurasie 2019, très infusé lui aussi sans les tanins habituels du cépage. Joli !!!
 Puis Pangée assemblage de Gondawa et Laurasie, et le plaisir de gouter à Vive la Vie chenin plein d'énergie. 

Bref très beau moment vinique et humain avec Guillaume personnage haut en couleur. C'est aussi pour çà qu'on va dans le vignoble. Et merci !!!

Cordialement. 

Manu
 

Château de Fosse-Sèche - Saumur - Arcane - 2015

Un CR que j'aurais dû poster il y a longtemps, mais je viens de retrouver mes notes sur ce chenin formidable. A l'époque j'avais noté que le vin était en biodynamie, à en juger par le site du château j'ai l'impression que c'est le cas mais peut-être est-ce "seulement" en conversion (et sans doute qu'on s'en f***  ).

Voici mes notes de l'époque, sur un 2015 goûté en juin 2021:
Goûté au restaurant japonais SHU (Paris), avec essentiellement des brochettes (friture). Vin en biodynamie. Excellent. Complexe et velouté, assez riche mais pas lourd. Légèrement mielleux. A certainement bénéficié pleinement de ses 6 ans de vieillissement.
Sol sur silex. Élevé en cuve uniquement – je pensais qu'il voyait le bois vu sa complexité et son côté très travaillé. 

J'ajoute maintenant que j'avais senti, en discutant juste 2 minutes avec le chef en partant, qu'il était passionné, et très fier de m'avoir fait découvrir ce vin. Je l'en remercie pleinement, tout comme je le remercie de l'avoir servi à maturité (enfin je crois - vieilli, en tout cas). J'aime beaucoup le chenin (et de plus en plus), j'en ai goûté un certain nombre (peu de vraiment "haut de gamme" cependant), mais cet Arcane m'a ébloui. Je viens de découvrir sur le site que le rendement est de 7hl/ha ! 

Sans aller jusqu'à dire que ce Saumur est un faux sec, il faut bien avouer que je ne suis pas certain que j'aurais reconnu le ch'nin sauf à apporter une antisèche pour me sortir des arcanes de la dégustation en aveugle. Bref, j'aurais séché. Ce vin est-il pour autant bon à jeter à la fosse ? Je suis sceptique. Tout ce que je peux dire c'est que pour un Saumur il est bien mûr. 

La couleur est édifiante : jaune vénitien, elle fait penser à un coucher de soleil sur la place Saint-Marc tandis que les pigeons picorent paresseusement les restes laissés par les touristes. Le nez se dévoile avec le temps, timide d'abord, diaphane ensuite, un peu de pomme, quelques agrumes, un zeste de... quoi, du thé ?

La bouche est sphérique tout en gardant une dynamique sur la vivacité. Le vin joue à cache-cache avec mes papilles de joyeux drille : quelques amers ? Hop, grumage et ils ont disparu. Une finale citronnée ? Shazam et on est sur le miel ! 

Quel est donc ce vin mystérieux ? La cuvée tramontane ? Non, pas assez aérien. Frangipane ? Non pas d'arômes d'amande. Boulaouane ? Non, pas la bonne couleur. Nymphomane ? Non, pas assez aguicheur. C'est bien sûr :
la cuvée Arcane 2012 du château de Fosse-Sèche ! 

Du grand Serge dans le texte 
Magnifique !
Presque envie de gouter le vin....

C'est très bien tout ça mais l'avatar qui faisait cavaler mon imagination a disparu. Drôle d'initiative...
Je suis déjà nostalgique.

leteckel écrit:

Du grand Serge dans le texte 

Magnifique !
Presque envie de gouter le vin....

 

Kiravi écrit:

C'est très bien tout ça mais l'avatar qui faisait cavaler mon imagination a disparu. Drôle d'initiative...
Je suis déjà nostalgique.

C'est bon d'avoir un fan-club, fut-il avec de longues oreilles pendantes et une queue frétillante !   Si je passe en pays franc-comtois, je sais quoi amener. 

Cher Kiravi : je partage ta déception mais que veux-tu, elle m'a quitté, c'est la fin d'une idylle...

Bonjour à tous,

 

Saumur Champigny, Chateau Fosse-Seche Reserve Pigeonnier 2002 (vidéo 14:35) : Un nez typique d'un cabernet franc évolué, sur le cassis, note animal limite écurie à l'ouverture, puis plus agréable à 12H, de viande, de cuir, pointe végétale fraiche de bourgeon cassis, voir poivron, fond tourbé, léger fumé. La bouche est charpentée, droite, grosse structure servie par de jolis tanins soyeux, denses, c'est frais, tendu, plein, sur le cassis, léger acidulé, note animal, viande, voir cuir à 24H, puis bourgeon de cassis, poivron, pointe plus épicé, fond tourbé, fumé. La finale est fraiche, puissante, acidulé, bien friande de cassis, acidulé, note animal, viande crue, puis épice, pointe fraiche végétal plus bourgeon de cassis que poivron, fond tourbé, cuir. TB-Excellent 92 (16,5+) parce que pas mon trip (assez animal) mais très bien fait, plein et assez friand.

Amicalement, Matthieu

 Château de Fosse-Sèche, Arcane 2018

Bu à l'aveugle;

Nez super frais à fond sur la pomme/ pomme granny.

La bouche aussi est très sapide, sur ce coté un peu citrique de la pomme, la longueur n'est pas incroyable mais c'est correct. Bref un vin bien fait et rafraichissant. Pour lui même , a l'apéro ou sur des plats simple c'est pas mal.

 Château de Fosse-Sèche, saumur blanc, Arcane 2011

Belle surprise sur cette cette bouteille dégustée sans carafage.
La couleur est jaune sombre, faisant craindre une franche évolution.
Il n'en est rien : le nez est frais, franchement pommé dans un premier temps, avec des notes de cumin.
En s'aérant le côté pommé va s'atténuer et des notes de miel et de rose vont apparaître: très agréable.
La bouche est tout aussi agréable avec une belle minéralité et une longueur moyenne
A boire, à son sommet!
note :16/20

Saumur
Le domaine du château de la Fosse-Sèche digne du prix Charlie-Foucault au salon Livre & vin à Saumur.

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