Bonjour à  tous,

Dimanche, je compte préparer du magret de canard avec une sauce au miel et au thym. La recette de la sauce est assez simple:

Déglacer les sucs de cuisson du canard avec du vin blanc
rajouter du miel et du thym
assaisonner (ajout éventuel d'un bouillon cube)
faire réduire.

C'est assez simple et (à  mon humble avis) délicieux. Seulement voilà , que boire avec ce plat? la sauce est forcément mielleuse, mais le vin blanc lui donne aussi un petit goût aigrelet...
J'avoue m'être creusé hier, mais en vain! On associe souvent, me semble-t-il, le canard à  un vin du Sud-Ouest (pécharmant, madiran...), mais dans ce cas précis, j'hésite

C'est pourquoi, je sollicite votre aide de gastronomes avisés. Que choisiriez-vous?

Je me permets de préciser que ma préférence va au vin rouge étant donné les plats et vins que je compte servir avant et après... (mais bon, il ne faut pas être buté ... (bbb))

Tous les conseils sont les bienvenus, vu leur qualité habituelle.

Merci d'avance

Toubi

Une petite question supplémentaire pour un éclaircissement :

Quel type de miel utilisez-vous (exemple : "toutes fleurs, acacia, de montagne, de chataigne, etc....) ?

Michel.

Si le rouge est obligatoire, je suggère un Côte du Rhône ou un Languedoc jeune, fruité et épicé, mais perso, je prendrais un blanc, soit également CDR ou Languedoc, soit, de préférence, un pinot gris.
Bon appétit. (j'éviterais le bouillon cube)

Didier

Michel,

Je ne sais malheureusement pas dire de quel miel il s'agit.(jjj) mais je suppose qu'il s'agit d'un miel liquide très standard, type MELI (pour ceux qui connaissent). Cela a-t-il beaucoup d'importance?

Didier,

qu'est-ce qui oriente votre choix de vin? le miel ou le vin blanc? (eee) Choisiriez-vous le même vin si la sauce était à  base de vin rouge? (eee)

Merci à  tous les deux pour l'intérêt que vous portez à  ma question!! (hhh)

Toubi

Toubi,

C'est donc un miel doux..... car ceux de montagne ou de chataigne sont très puissants de goûts.

C'est l'alliance des saveurs - magret de canard, vin blanc, miel, thym, fond de volaille plutôt que bouillon cube - qui détermine le choix du vin.

Pour ne pas prendre position, mais peut-être ajouter un petit plus au repas de dimanche, je proposerais à  mes invités deux vins sudistes, un blanc et un rouge, et de voir lequel des deux obtient le plus de suffrages et pourquoi !

Michel.

Toubi,

"qu'est-ce qui oriente votre choix de vin? le miel ou le vin blanc?"
Pas l'un ou l'autre en particulier, mais le plat dans son intégralité.

Quel vin allez-vous utiliser ? Un muscadet (vous parlez de goût aigrelet) ?
Si c'est le cas, le sucre du miel va gommer l'acidité du vin et l'acidité du vin neutralisera la douceur du miel = résultat neutre. Je jouerais plutôt la carte de la douceur en optant pour un vin moelleux pour déglacer la poêle, le même vin accompagnant ensuite le repas. Vous obtiendrez ainsi quelque chose qui se rapproche du canard laqué asiatique avec lequel les vins moelleux (Pinot gris, Loire et Jurançon) sont des accords classiques. Vous pouvez également vous aventurer du côté des Maury, Rivesaltes et autres VDN. Evitez les rouges tanniques.

"Choisiriez-vous le même vin si la sauce était à  base de vin rouge?"
Si la sauce est à  base de vin rouge et que vous gardez les autres ingrédients, je privilégierais les VDN, que j'utiliserais d'ailleurs pour la sauce.
Avec une sauce au vin rouge classique, sans le miel, alors oui, j'opterais pour un vin rouge à  table. Et là , vous avez le choix : Médoc, Côte-de-Beaune, Châteauneuf, etc

Cordialement
Didier

Je me demande s'il ne faut pas jouer la carte classqiue Madiran ou Cahors, quand même. Parce que la saveur du canard l'emportera sans doute. Les magret gagnent en plus à  être bien salés sur la peau. J'ai peur qu'un vin doux rende le tout un peu écoeurant. Alors que des beaux tanins bien virils redonnerait sans doute du peps à  ce plat. C'est vrai que le thym évoque davantage la Méditerranée... Bandol jeune?

Au jeu de changer la recette, si vous faites un sauce a base de confiture de cassis, un Cabernet chilien de Maipo fera un constituera un accompagnement ideal (test effectue et concluant !).

(bbb)

Personnellement, je partage l'avis de Jérôme... car je crains avec des vins moelleux ou passerillés un saturage des papilles gustatives.

J'avais pensé à  un bon Côtes-du-Rhône Villages charpenté, ou un Lirac rouge et au Songe de l'Abbé, Abbaye de Silva Plana, Faugères, que je possède en 99, qui présente un peu de sucre résiduel, et devrait bien se marier aux arômes du canard, du thym et probablement du miel.

Michel.

Le vin que j'ai utilisé pour la sauce est un vouvray sec .
J'ai également un peu peur qu'un vin moelleux soit écoeurant et je n'ai pas de vin sudiste dans ma cave (à  part du pécharmant et du madiran trop jeune, à mha) (jjj)

Merci à  tous pour vos conseils en tout cas!. (hhh)

Je vous tiendrai au courant de ce que j'ai choisi et du résultat (je suis pure novice dans la rédaction de compte-rendu de dégustation de vin et/ou d'accord mets/vins, mais j'essaierai...)

un carignan
et surtout le carignator de rimbert
ou domaine de la garance

faire la sauce avec un jurancon sec de bonne provenance, type ramonteu ou cuvée marie de chez hours ou encore la cuvée bois de chez labasse, le vin est puissant, concentré, alliant un type sec et des arômes de vin moelleux, avec votre canard au miel et au thym ce sera un bonheur, n'oubliez pas un peu de citron en zestz dans la sauce ce sera le point de relais avec le vin et la viande.(aaa)

yes yes of course... mais je crois qu'un très bon cinsault ou un "Jus Soli" se marierait aussi, non? [;o)

marc

Je compte faire cette recette pour le nouvel an. Mais je me pose encore la question du vin :

1- Un Pavie 1988 (St Emilion)

2- Un Montus 2001 (Madiran)

3- Un Baldes Triguedina 2002 (Cahors)

4- Un Chateau Corbin 1986 (St Emilion)

Merci de votre aide

Sur la liste, le n°3 est celui qui me semble le mieux coller. Son côté fruité ira avec la chair du canard. Le thym et le miel ne devraient pas lui faire peur. Par contre, les bordeaux Garde-les pour des recettes plus classiques (rôti, entrecôte,...)

Le montus me paraît un peu dur pour la délicatesse de ce plat. Il vaut mieux le mettre sur un plat plus rustique (cassoulet, par ex)

Eric

Ok merci pour ta réponse

Bonsoir,
je reviens un instant sur la recette de base de ce forum...en imaginant servir un gaillac blanc sec de type Domaine des Cailloutis, vin biodynamique très tendu et minéral qui devrait bien contrebalancer la chair grasse du volatile mais surtout entrer en correspondance avec le thym pour son expression aromatique flirtant avec le médicinal...
Ce n'est peut-être pas très festif pour un premier de l'an mais ça vaudrait le coup d'essayer pour voir ce que cela donne.
bien à vous
Ali

Salut à tous,

Moi, je ferai des magrets simplement poelés et servis avec une sauce poivre au cognac, le tout accompagné de demi-pommes cuites au four et poires au sirop.
Des pommes de terre "grenaille" cuites à la vapeur accompagneront ce plat aussi.

Je compte servir du Richebourg Gros Frère et soeur 2001 avec ce plat. Qu'en pensez-vous ? Je sais, les CDR ou Madiran sont plus puissants mais je voudrais boire du Bourgogne ce soir.

Thierry (Bruxelles).

j'éliminerais tous les fruits pour bien apprécier ce Richebourg.
Et puis aussi le poivre et le cognac pour rester sur la simplicité absolue et la finesse (même si le magret de canard n'est pas une référence en la matière)

sinon il faut boire un TPinot Gris !

D'acccord avec vin100 . Je ne vois pas un tel vin sur ce plat bien que je ne sois pas du tout à "cheval"(blanc:) ) sur les accords parfaits .

J'ai souvent acheté les vins de ce domaine ( les premiers en 1973 !) et j'ai des souvenirs merveilleux surtout avec le Richebourg ! Mes plus grands Bourgognes bus!

Depuis 88 les vins sont moins à mon gout et je n'ai plus acheté depuis 93 !