Bonjour,

Préparant le repas de Noël, que boire avec ce plat, je n'ai pas encore la garniture.
Ma cave est composée à 90 % vallée du Rhône

Merci, Denis

Enrobé ou embeurrée de choux ?

Comme c'est Noël, une belle bouteille : La Mouline 1986

Jean-Philippe Durand

C'est sûr que tout le monde à une Mouline 1986 dans sa cave...

Luc

Bonsoir,

Pour plus de précision le foie gras est entouré de choux vert blanchi, pour avoir en découpe la chair de la caille, la farce, le choux et le foie gras.
Effectivement je n'ai pas de Mouline 1986 mais un large choix d'appellations de la vallée du rhône, que me conseillez vous.

Merci, Denis

Clos desGrives avec une caille ?

Raymond bonsoir,

Pourquoi pas aussi une mordorée avec la caille, d'autres exemples, mais je retiens l'idée.

Denis

"Les Cailles" 2004
Irancy, rouge, Bourgogne

Anita et Jean-Pierre Colinot.
" Sur l'appellation Irancy dont ils sont de brillants vignerons, les Colinot, "Anita, toujours enjouée, et Jean-Pierre, grand zélateur de ses vins, possèdent un peu moins de 9 hectares plantés à 95 % en Pinot Noir, mais sur lesquels subsistent encore 5 % du rare cépage César, quasiment antédiluvien. Les prix sont très raisonnables."

Nidal

lyon écrivait:

---

> Pourquoi pas aussi une mordorée avec la caille,
> d'autres exemples, mais je retiens l'idée.
> Denis

Si tu veux d'autres exemples de ce genre:

M. Chapoutier "Les Bécasses" 2004
Côte rôtie, rouge
Vallée du Rhône, France

En plus c'est un vin de l'appellation de la vallée du Rhône...

Blague à part, c'est un excellent plat, que j'affectionne tout particulièrement.
Les raisins marinés au cognac devraient nous orienter vers des pistes originales, voire audacieuses...! Leur apport dans l’équilibre gustatif de ce plat n’est pas négligeable…

Nidal

Dans ce cas, je me diregerais davantage sur un Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Cailles voire un Volnay 1er Cru Caillerets.
Mais je pense que Denis cherche avant tout un accord gastronomique et pas littéraire...

Luc

Un condrieu...moelleux.

Un banyuls cacaoté me tenterait sur ce plat

J'essaierai volontiers un vin Espagnol sur ce plat, un Rioja Alta par exemple.

Lyon, pouvez-vous nous donner quelques indications sur les vins dont vous disposez (Nord/Sud, jeunes/évolués, etc...) ou nous proposer quelques suggestions issues de votre cave ?

Jean-Philippe Durand

Bonjour,

Je voulais aussi faire ce plat, sans le choux mais avec en plus une petite sauce au sauternes qui se mélanger avec le foie gras.
Quel vin pouvez vous me conseiller sachant que je veux du rouge et que ma cave est composée à 90% de vin de bordeaux et du Sud Ouest?
Pour l'instant j'avais abandonné cette recette car je ne pensais pas qu'un rouge puisse aller sur ce plat...

Merci pour vos conseils,
Ben

Jean Philippe,

Je dispose de vins Vallée du Rhône Nord et Sud rouge et blanc de 1999 à 2005. CDP, Séguret, Rasteau, Cairanne, Gigondas, St Joseph, Croze Hermitage, Hermitage, Condrieu, Côte Rôtie avec bien sur de nombreux Côte du Rhône, du domaine St Anne à Guigal et des vins de Pays.

Denis

Ben,
Le fait qu'il y ait du foie gras dans un plat n'implique pas nécessairement un vin liquoreux. Ceci est vrai aussi pour le foie gras mi-cuit ou poêlé comme je l'ai souvent écrit : un vin blanc sec est souvent plus intéressant en terme d'accord et dans la perspective de la succession des vins. Sauf si vous servez le foie gras avant le fromage (pâte persillée). Cf. les nombreux posts sur le foie gras.

Dans ce plat, le foie gras cru va fondre en partie et ne sera pas un élément dominant : il vaut mieux donc raisonner sur la chair de la caille et de la farce.

Denis,
Pour la caille, au delà de la plaisanterie de Raymond, le Crozes Hermitage Clos des Grives du domaine Combier, dans un millésime comme 2000, pourrait bien fonctionner. Un Hermitage, pour un accord sur la texture, dans un millésime souple, serait intéressant me semble-t-il.

Jean-Philippe Durand

J Ph Durand écrivait:

---

> > Pour la caille, au delà de la plaisanterie de
> Raymond, le Crozes Hermitage Clos des Grives du
> domaine Combier, dans un millésime comme 2000,
> pourrait bien fonctionner.

Je pense que notre ami Raymond ...avait sa petite idée !

Raymond ...ce n'était pas une plaisanterie ! tu es bien trop sérieux .

Depuis que j'ai découvert ce vin, je le mets à toutes les sauces:)

Bonsoir,

Essai ce midi, la caille était superbe, le foie gras discret soulignait délicatement la farce et la chair de la caille, les petits raisins gonflés de cognac faisaient ronronner le tout.
Bu une bouteille de plan Pégau 2004 trop fougeuse à mon goût pour ce plat, un vin plus agé s'impose, après cet éssai concluant, j'envisage soit:
1 Croze Hermitage Raymond Roure 1999
1 Cairanne cuvé Hommage à André Brusset 1999
1 Lirac reine des Bois 1999
1 Saint Joseph Lieut Dit 2001
1 Domaine St Anne Les Maurillons ou clos des Celettes 1999
1 Gramenon Vinsobres ou Sierra du Sud 2004

Denis